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    喝葡萄酒都可以搭配什么食物

    時間:2019-06-29 作者:m.rrvan.net 點擊: 252次

      喝葡萄酒的人越來越多,有些人喜歡把葡萄酒和一些甜點或者菜肴搭配在一起,不僅能夠提高美感,而且也能讓氣氛顯得浪漫。在葡萄酒當(dāng)中最著名的起泡酒就是香檳。很多高貴的地方喜歡用香檳作為飲品。他主要是有白葡萄酒經(jīng)過第2次發(fā)酵制成的,它的口感比紅酒更加的香醇,質(zhì)量會更高。

      生活中,我們常常是吃西餐,喝葡萄酒,感覺生活好幸福。

      酒識學(xué)堂:享用美酒美食不容易搭配葡萄酒的6種食物,巧克力和葡萄酒可以說是情人節(jié)男生送女生的禮物首選,但如果送出禮物后,男生才得知巧克力不適合搭配葡萄酒的話,他應(yīng)該會有一種尷尬至死的節(jié)奏。這期將為大家解除在葡萄酒食物搭配方面的盲點和誤區(qū),以便更正確健康地享用美酒美食。
     

    葡萄酒
     

      1.巧克力

      不宜搭配的原因:巧克力會帶來豐富的風(fēng)味,時而苦澀(巧克力單寧),時而香甜,還時常伴有油脂和泥土味。當(dāng)與干紅葡萄酒搭配時,葡萄酒會帶走巧克力的油脂和甜味,只留下單寧的澀味和酒的一絲酸味。同時,在巧克力濃厚風(fēng)味的壓制下,葡萄酒中的水果味(黑莓或櫻桃味)也消失得無影無蹤。不過,還是有適合與葡萄酒搭配的巧克力,比如,不含單寧的白巧克力。

      適合與巧克力搭配的“小伙伴”:甜紅葡萄酒。

      2.甘藍

      不宜搭配的原因:甘藍是一種十字花科蔬菜,帶有堅果、泥土和輕微的硫磺味,而其中的泥土味和硫磺味正是導(dǎo)致甘藍不宜與葡萄酒搭配的"元兇",這種硫化合物的氣味讓葡萄酒嘗起來像帶有缺陷似的,令人不快,而這種化合物還常見于大蒜、西蘭花、花椰菜和蘆筍等蔬菜當(dāng)中。

      適合與甘藍搭配的“小伙伴”:干型馬德拉酒。

      3.蘆筍

      不宜搭配的原因:和甘藍一樣,蘆筍也含有硫化合物。同時,蘆筍葉綠素含量過高,因此草本植物味更加濃厚。大多數(shù)蔬菜都能和激爽的干白葡萄酒如長相思(sauvignon blanc)搭配,但蘆筍卻不能。

      適合與蘆筍搭配的“小伙伴”:蘆筍的最佳拍檔是稍微冰鎮(zhèn)的干型雪利酒(sherry)。

      4.藍奶酪

      不宜搭配的原因:雖然大多數(shù)奶酪可以與葡萄酒搭配,但藍奶酪卻是個例外,這主要是因為藍奶酪含有一種名叫alkan-2-ones的芳香化合物,這種物質(zhì)常出現(xiàn)在沼澤苔蘚中,氣味難聞,會掩蓋掉葡萄酒的風(fēng)味,所以不宜與葡萄酒搭配。

      適合與藍奶酪搭配的“小伙伴”:波特酒。

      5.壽司

      不宜搭配的原因:生魚片、海帶等海鮮料理不宜與一般的紅葡萄酒搭配。日本一項研究表明,紅葡萄酒中微量的鐵元素接觸到海鮮食物,會給口腔帶來一種魚腥味,令人不悅。

      適合與壽司搭配的“小伙伴”:極干白葡萄酒或自然干型香檳。
     

    葡萄酒
     

      6.醬油

      不宜搭配的原因:醬油的味道來源于發(fā)酵過的黃豆、小麥和鹽,所以豆香中伴著小麥粒的味道,還帶有酸咸的鮮味。醬油的酸味會使得葡萄酒的口感肥胖,不夠細致,但是,醬油中的咸味又能減少某些葡萄酒中的單寧澀味。

      與醬油搭配,需要遵循互補或一致原則?;パa原則:創(chuàng)造出一種咸甜風(fēng)味。例如,醬油菜肴搭配莫斯卡托起泡酒(moscato)或阿奎布拉凱多這種類似梅子醬的起泡酒,會有紅燒的風(fēng)味。

      一致原則:增加更多的鮮味。例如鮮味葡萄酒包括法國南部以佳麗釀(carignan)、歌海娜為主的葡萄酒和撒丁島的卡諾紐(cannonau)紅葡萄酒、意大利南部巴斯卡利塔(basilicata)的孚圖艾格尼科(aglianico de vulture)葡萄酒等,這些葡萄酒與醬油菜肴搭配會帶來更多的水果味。

      葡萄酒的味道主要來源于葡萄的品種。好的葡萄品種能夠釀造出口感特別優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,所以價格也會偏高。就算是同一個產(chǎn)地的葡萄品種也會有不同的口感。在品酒的時候杯子也是有講究的,最理想的酒杯就是杯身薄而且無色透明的高腳杯,杯頸可以防止手的溫度影響酒溫,也能夠更好的觀察到酒的顏色。

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