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葡萄酒與美食的搭配自古都是人們熱衷的話題，說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是我們需要懂得一些餐酒搭配的基本原則，那樣我們就不會(huì)打破美食美酒營(yíng)造出來(lái)的和諧之美。今天我們一起回顧史上經(jīng)典的12組餐酒搭配范例。
不過(guò)，首先，我們還是需要注意幾點(diǎn)最基本的餐酒搭配原則：
1、質(zhì)感相近原則，即濃配濃，淡配淡，酒體輕盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒體醇厚美酒輔以口味濃郁型美食;
2、風(fēng)味相近原則，即用風(fēng)味類(lèi)似的美食搭配美酒，這樣將需要凸顯的風(fēng)味展現(xiàn)的更淋漓盡致;
3、風(fēng)味互補(bǔ)原則，即將有相互促進(jìn)的風(fēng)味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸與高脂肪配以降低油膩等。
1、香檳(Champagne)配魚(yú)子醬
香檳和魚(yú)子醬都是聚會(huì)開(kāi)趴上的?？?，也是最為經(jīng)典的風(fēng)味互補(bǔ)型美食美酒搭配。盡管香檳的果味與魚(yú)子醬的咸味有時(shí)會(huì)顯得格格不入，但這也正好增添了兩者風(fēng)味的復(fù)雜性，再配合上天衣無(wú)縫的輕盈質(zhì)感和濃郁風(fēng)味，成為人們珍愛(ài)的美食美酒經(jīng)典。
2、黑皮諾(Pinot Noir)配烤三文魚(yú)
美國(guó)俄勒岡西鄰太平洋，這里的海域盛產(chǎn)鮮美的三文魚(yú)，而內(nèi)陸則是標(biāo)志性紅葡萄酒黑皮諾的天堂。兩者都屬于中等風(fēng)味，以風(fēng)味精細(xì)見(jiàn)長(zhǎng)，俄勒岡黑皮諾的酸度能恰到好處地化解三文魚(yú)的肥膩，碳烤的形式還能增加口感的復(fù)雜度，有助于緩和葡萄酒可能擁有的橡木桶。
3、里奧哈(Rioja)配海鮮飯
里奧哈葡萄酒搭配海鮮飯是與桑塞爾干白搭配山羊奶酪一樣聞名于世的地方性傳統(tǒng)搭配組合。西班牙海鮮飯種類(lèi)繁多，其中最經(jīng)典的莫過(guò)于包含各式肉類(lèi)和海鮮并配以散發(fā)著松露味的米飯，其風(fēng)味極其復(fù)雜，需要一種風(fēng)味簡(jiǎn)單的葡萄酒來(lái)搭配，以便凸顯各自的特點(diǎn)，而里奧哈葡萄酒就是這樣一種酒，其果味濃郁，年輕易飲，口感明快。馥郁的果味足以搭配風(fēng)味同樣濃郁的松露與西班牙式臘香腸，而輕盈的酒體則非常適合搭配蝦或雞肉等料理。
4、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)配山羊奶酪
來(lái)自盧瓦爾河谷的桑塞爾干白(Sancerre)搭配該地區(qū)盛產(chǎn)的山羊奶酪是法國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗。長(zhǎng)相思的鮮活風(fēng)味有助于沖淡山羊奶酪的難聞氣味，而其酒的明快口感則化解了奶酪的肥膩口感，體現(xiàn)出質(zhì)地、口感等多方面的互補(bǔ)，也愈加凸顯出長(zhǎng)相思的果味和植物氣息。
5、密斯卡岱(Muscadet)配生蠔
這又是一道風(fēng)味互補(bǔ)性餐酒搭配典范。密思卡岱酒體輕盈，伴有礦物氣息，還透著一股來(lái)自大西洋的咸濕味，而大西洋中出產(chǎn)的生蠔與其分享著同樣的礦物味，將各自的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致。
6、巴貝拉(Barbera)配烤菜蔬
巴貝拉葡萄酒搭配意大利皮埃蒙特風(fēng)味的烤菜蔬又是一組典型的地區(qū)特色餐酒搭配。一盤(pán)烤菜蔬拼盤(pán)散發(fā)著橄欖油的陣陣清香，高酸的巴貝拉不僅能化解掉橄欖油帶來(lái)的油膩感，而且在烤菜蔬的煙熏味烘托下，酒的甜美果味得以凸顯。即便是經(jīng)過(guò)橡木桶的巴貝拉葡萄酒，這盤(pán)碳烤菜蔬也能Hold住。
7、霞多麗(Chardonnay)配龍蝦
風(fēng)味濃郁并伴有黃油氣息的霞多麗非常適合搭配風(fēng)味同樣濃郁的黃油焗龍蝦。濃郁的黃油香氣中，霞多麗的酸度提升了龍蝦的鮮美口感，還將黃油的帶來(lái)的肥膩感一掃而光。
8、桑嬌維塞(Sangiovese)配番茄醬
在意大利，不管是美食還是美酒，清爽的酸度都是其標(biāo)志性特點(diǎn)，而作為托斯卡納種植最廣泛的紅葡萄品種，桑嬌維塞葡萄酒也成為人們?nèi)粘Ｃ朗撤厌u意面的完美搭檔。兩者風(fēng)味相近，酸度相近，稍稍的油膩來(lái)自烹飪中的油也被清新的酸一掃而光，成為最親民的餐酒搭配組合。
9、仙粉黛(Zinfendal)配烤肉
烤肉配仙粉黛是典型的美國(guó)式搭配，兩者都是風(fēng)味濃郁型的代表。仙粉黛酒體醇厚，果味馥郁，與烤肉有著相近的濃郁風(fēng)味，盡管會(huì)佐以醬料，但酸甜的醬料會(huì)令食物的煙熏氣息與酒的甜美果味融洽。
10、蘇玳(Sauternes)配鵝肝
蘇玳甜白搭配法式鵝肝又是一道經(jīng)典的法式餐酒搭配。蘇玳甜白擁有迷人的果香，還有令鵝肝的肥膩感變?nèi)岷偷母咚?，而鵝肝的咸甜味則又凸顯出蘇玳甜白的馥郁果味。
11、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配黑椒牛排
黑椒牛排是西餐中最經(jīng)典的料理，搭配上酒體醇厚，單寧耐嚼的赤霞珠葡萄酒，令牛排回味無(wú)窮的同時(shí)，也讓酒的果味更趨突出，更具耐人咀嚼的魅力。
12、雷司令(Riesling)配鮮橙燴
雷司令充滿(mǎn)迷人果香和高酸的特點(diǎn)，酒體中等，配以鮮橙燴鴨，將柑橘味凸顯的同時(shí)，剔除了鴨肉的肥膩，令口感絲絲入口，綿滑有力，將美食與美酒的和諧之美演繹得完美無(wú)缺。
