桃紅葡萄酒歷史悠久,公元前600年,腓內(nèi)基人將葡萄園的概念引入法國后,桃紅葡萄酒開始盛行,十七、十八世紀桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒.
隨著葡萄酒消費中心向中國的轉(zhuǎn)移,中國葡萄酒的消費結(jié)構(gòu)日趨合理,桃紅葡萄酒也開始在中國市場隱現(xiàn)風姿,越來越多的企業(yè)和消費者開始把青睞的眼光投放在了清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒身上,而眾多的時尚媒體欄目也開始出現(xiàn)了她誘人的身影,桃紅葡萄酒在中國的發(fā)展大有蓬勃興起之勢。
胭脂水粉怎么來的?
桃紅葡萄酒一般是用紅葡萄品種釀制的,它可以用多種方法來釀造。
那么,我們需要復習一下WSET3級內(nèi)容了。
直接壓榨法
這個方式的破碎和壓榨過程與釀造白葡萄酒的過程一樣。葡萄一旦經(jīng)過破碎,就會馬上進行輕柔壓榨,釋放果汁。為了防止萃取過多的顏色和單寧,果汁與果皮的接觸時間非常短。普羅旺斯的釀酒師一般都會采用這個方式釀造葡萄酒。壓榨過程完成之后,葡萄酒就會正式進入發(fā)酵環(huán)節(jié)。
排出法
這個方式與釀造紅葡萄酒的方式相似。排出法所需要的時間要比直接壓榨法更長一些。釀酒師會將破碎后的葡萄放至一個可控溫的發(fā)酵罐中一段時間。此時,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、單寧和一些風味物質(zhì)會被萃取下來。排出法至關重要的一步便是排放果汁,這個過程一般在發(fā)酵開始后的6-48小時進行,具體時間要視葡萄汁顏色深淺而定,時間越久,顏色越深。排出的果汁會被置于一個較為低溫的環(huán)境下繼續(xù)進行發(fā)酵,以保持葡萄酒的清新感。
放血法
放血法與排出法大體相同,其區(qū)別只在于排出果汁時,放血法只排出部分葡萄果汁,留下來的果汁會與果皮繼續(xù)進行浸漬,用以釀造濃度更高、顏色更深的紅葡萄酒;而排出的那部分果汁則用于釀造桃紅葡萄酒。嚴格說來,放血法是用來釀造紅葡萄酒的方式,而桃紅葡萄酒只是這個方式的副產(chǎn)品。用放血法釀造而成的桃紅葡萄酒,品質(zhì)平庸。因為高品質(zhì)的桃紅葡萄酒要求采用酸度高、顏色淺淡的葡萄釀造,而用以釀造紅葡萄酒的葡萄品種則一般不具備這樣的特征。
混合法
混合法簡單地說,就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合從而得到桃紅葡萄酒的釀造方式。這個方式一般在歐洲不允許使用,但桃紅香檳(Rose Champagne)是個特例,這是因為釀造桃紅香檳時,添加少量紅葡萄酒是當?shù)貍鹘y(tǒng)的釀造方式,而且其成酒品質(zhì)也相當出眾。在新世界國家,混合法一般用來釀制大批量的廉價桃紅葡萄酒,這些葡萄酒一般果味非常濃郁。
桃紅起泡酒
配餐:桃紅起泡酒有干型,也有半甜型的。酒體更輕、口感更干的桃紅起泡酒適合在聚會上飲用,口感更甜的桃紅起泡酒則適合在茶會上飲用,可以搭配奶油蛋糕、瑪芬蛋糕、水果蛋撻等。
桃紅香檳
配餐:桃紅香檳的風格也比較多變,既有輕酒體的,也有重酒體的。酒體更輕的桃紅香檳適合搭配餐前開胃小菜和清淡沙拉、米飯、烤魚等清淡型的菜肴。一些年份香檳則可以搭配烤龍蝦以及鴿子肉、野雞肉、松雞等野禽肉。
輕酒體的干型桃紅
配餐:這類桃紅葡萄酒跟爽脆的黑比諾干白相似,因此配餐原則也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米飯、鮮炒貝類、烤魚和山羊奶酪。
輕酒體的半干型桃紅
配餐:如果你喜歡半干桃紅葡萄酒的口感,那么可以選擇沙拉或稍微加了點調(diào)味料的菜肴。
半甜型桃紅
配餐:用仙粉黛葡萄釀造出來的紅葡萄酒叫“紅仙粉黛”,桃紅葡萄酒則叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃紅葡萄酒一般口感甜蜜,可以搭配一些清淡類的菜肴(輕酒體干型桃紅中提及的搭配食物都可以選擇),也可以搭配辛辣食物或甜點。
中酒體的干型桃紅
配餐:這類桃紅葡萄酒可以搭配一些口感濃郁的食物,如鳳尾魚、橄欖、藏紅花和調(diào)味料。所以,這類酒搭配起尼斯沙拉、海鮮飯和加香料的烤雞、烤魚也是非常完美的。當然了,如果不喜歡那么重口的食物,也可以搭配口感質(zhì)樸的水果軟糖、法國烤肉泥、熟食菜肴、火腿、綿羊奶酪等。
重酒體的果香型桃紅
配餐:這類酒體飽滿的桃紅葡萄酒,通常酒精度高,口感重,果香濃烈,冰鎮(zhèn)后可以搭配燒烤、辛香食品。重酒體的桃紅跟現(xiàn)代人的飲食非常相配。