關(guān)注我們
無(wú)論是去飯店還是在家下廚，種類繁多、風(fēng)格多樣的澳大利亞葡萄酒總能與各色佳肴形成美妙的搭配。
美食與美酒的搭配
美食與美酒搭配的目的是在菜肴和葡萄酒的特性之間創(chuàng)造一個(gè)良好的平衡點(diǎn)，從就餐順序而言，一般是從清淡口味的菜式和葡萄酒到口味更重的菜式和酒體更飽滿的葡萄酒。從多方面來(lái)說(shuō)，餐酒搭配是一門科學(xué)，但最終的搭配方式也取決于個(gè)人喜好?；パa(bǔ)或?qū)Ρ韧ㄟ^(guò)相似風(fēng)味特征的補(bǔ)充搭配方式，可以創(chuàng)造更好的平衡感，使葡萄酒和食物任何一方的風(fēng)味都無(wú)法壓倒對(duì)方。通過(guò)結(jié)合相對(duì)風(fēng)味特征(尋找相對(duì)風(fēng)味特征的共同點(diǎn))的對(duì)比性搭配方式，來(lái)創(chuàng)造平衡感。
通過(guò)相似風(fēng)味特征的補(bǔ)充搭配方式，可以創(chuàng)造更好的平衡感，使葡萄酒和食物任何一方的風(fēng)味都無(wú)法壓倒對(duì)方。
通過(guò)結(jié)合相對(duì)風(fēng)味特征(尋找相對(duì)風(fēng)味特征的共同點(diǎn))的對(duì)比性搭配方式，來(lái)創(chuàng)造平衡感。
上面的組合都是久經(jīng)考驗(yàn)的經(jīng)典方式，但葡萄酒的一切都是實(shí)踐。所以，嘗試新的組合，可以找到適合你自己的口味。
接下去就為大家介紹一下澳大利亞的幾個(gè)代表性葡萄品種與餐品的搭配建議：
澳大利亞設(shè)拉子
設(shè)拉子能釀造出中度到飽滿酒體的葡萄酒，根據(jù)產(chǎn)區(qū)、氣候、葡萄藤齡和釀酒技術(shù)而具有不同的風(fēng)味特征和結(jié)構(gòu)。它的展現(xiàn)形式豐富多彩，很好地詮釋了設(shè)拉子成為澳大利亞最重要品種的原因。許多人喜歡由傳統(tǒng)釀酒師用產(chǎn)自溫暖氣候的葡萄釀造的設(shè)拉子風(fēng)格，它們濃郁的果味、多汁和果醬般的甜美、成熟的單寧、細(xì)膩的質(zhì)感和高酒精度都達(dá)到完美的平衡。
將澳大利亞設(shè)拉子與美食搭配的訣竅是選擇與葡萄酒的力量感和強(qiáng)壯程度相匹配的原料或菜肴。值得注意的是，澳大利亞設(shè)拉子胡椒般的辛香料味道與烤肉是奇跡般的絕佳搭配。
澳大利亞赤霞珠
赤霞珠以其強(qiáng)烈的色澤、風(fēng)味、酸度和單寧而聞名。赤霞珠是一種復(fù)雜的、層次豐富的葡萄酒。其單寧含量高，果味豐富，特別適合與脂肪含量高的食物進(jìn)行搭配，例如許多肉類菜肴。
澳大利亞霞多麗
澳大利亞霞多麗的多種風(fēng)格使其成為市場(chǎng)上最易搭配食物的葡萄酒。豐潤(rùn)的質(zhì)感和高酸度的霞多麗可以和軟奶酪完美搭配。濃郁和有橡木影響的霞多麗風(fēng)格能夠搭配重口味的魚(yú)肉或禽類菜肴。未受橡木影響的清瘦型霞多麗和較淡和辛辣的菜肴，特別是海鮮和魚(yú)類，或奶油菜式非常相配，只要葡萄酒中含有足夠的酸度，就能夠分解奶油的肥膩感。
搭配有橡木影響的霞多麗：焦香黃油醬配意式土豆面疙瘩、水煮三文魚(yú)、烤雞、藍(lán)紋芝士、腰果咖喱奶油雞;
搭配無(wú)橡木影響的霞多麗：魚(yú)生、蝦、烤豬肉、烤魚(yú)(尖吻鱸，鯛魚(yú)，鲬魚(yú))、雞肉和蘑菇燴飯。
搭配100%起泡霞多麗：生蠔、鱒魚(yú)排、扇貝、三倍奶油軟布里奶酪、酸奶油配炒雞蛋。
澳大利亞黑比諾
一般來(lái)說(shuō)，澳大利亞的頂級(jí)黑比諾具有輕到中度的酒體，自然而內(nèi)斂。年輕時(shí)，澳大利亞黑比諾有細(xì)膩的櫻桃，紅色漿果和草本植物的風(fēng)味。質(zhì)地絲滑，光滑柔軟，輕到中度酒體的風(fēng)格最常見(jiàn)。陳年后，一些澳大利亞黑比諾會(huì)發(fā)展出經(jīng)典的泥土或者“森林地表”的咸香特色，給葡萄酒增加了更多的立體感。憑借其復(fù)雜度和明亮的酸度，黑比諾是一種百搭的葡萄酒，特別適合搭配食物，是朋友聚餐或者搭配多道菜肴的最佳選擇。但要注意，它優(yōu)雅、微妙的香氣容易被辛香料，或者重口味的紅肉菜肴等食物的濃郁風(fēng)味所壓制。
澳大利亞雷司令
澳大利亞雷司令在年輕時(shí)是活潑、新鮮且易飲的，同時(shí)一些最好的酒款具有可窖藏?cái)?shù)十年的潛力。充滿活力，柑橘風(fēng)味為主的特質(zhì)會(huì)隨著陳年轉(zhuǎn)化成蜂蜜、烘焙和檸檬醬的風(fēng)味;同時(shí)多汁爽口的酸度會(huì)隨著時(shí)間推移而軟化，賦予雷司令更柔和的質(zhì)感和更飽滿的口感。
由于風(fēng)格多樣，形容雷司令是食物的最佳拍檔也就不足為奇了。
清爽，擁有檸檬-青檸風(fēng)味的干型雷司令：魚(yú)，貝類和甲殼類等海產(chǎn)是理想的搭配，特別是佐以檸檬、刺山柑、奶油醬汁或者亞洲調(diào)味汁時(shí)。雞肉和豬肉類菜肴能很好的和中度酒體風(fēng)格的雷司令搭配。
半干型雷司令：能很好的搭配口感濃厚的肉醬，或者熟化的軟質(zhì)奶酪，烘托出奶油的厚重質(zhì)感。半干型雷司令的糖酸平衡，是少有的能很好搭配辛辣亞洲菜肴的葡萄酒，特別是雞肉和豬肉。
成熟或者甜型貴腐雷司令：搭配有刺激性氣味的藍(lán)紋奶酪，或者柔軟的白霜奶酪。
澳大利亞歌海娜
歌海娜有時(shí)候也被稱為“溫暖氣候的黑比諾”。能用來(lái)釀造色淺、芳香、優(yōu)雅的紅葡萄酒，不缺少風(fēng)味，但有更新鮮、更有活力的果味和平衡的結(jié)構(gòu)。從這個(gè)意義上說(shuō)，歌海娜正符合當(dāng)下的流行趨勢(shì)，因?yàn)榘拇罄麃啲F(xiàn)在的葡萄酒趨勢(shì)從濃郁、厚重、甜美果味的紅葡萄酒轉(zhuǎn)向口感更輕、口感更易飲、個(gè)性更迷人的紅葡萄酒。柔順、優(yōu)雅的紅葡萄酒開(kāi)始走紅，它們非常適合搭配食物，而且更具易飲性。
歌海娜是搭配食物的理想選擇。中到高度的酒精度，果味特征，中度單寧和低酸度意味著能搭配很多菜式，從肉類到淡咖喱和意面。
那么澳大利亞葡萄酒和中餐又該如何搭配呢?
這里就再來(lái)為大家分享一些葡萄酒專家對(duì)于澳大利亞葡萄酒和中國(guó)菜的搭配建議:
大多數(shù)澳大利亞長(zhǎng)相思和雷司令都適合搭配清淡的菜肴，如清蒸鱸魚(yú)、大蝦和白斬雞等。葡萄酒里的高酸度和新鮮度平衡了菜肴里的脂肪，增強(qiáng)了海鮮和白肉類的鮮美風(fēng)味。對(duì)于口味稍重的菜肴，如酥炸九肚魚(yú)、椒鹽蝦、烤雞和紅燒燉鮑魚(yú)等，則可以選擇飽滿些的白葡萄酒，如橡木桶陳年的霞多麗。而粵菜中口感最豐富的的菜品，如燒鵝、燒鴨、牛肉、叉燒等，澳大利亞設(shè)拉子這樣帶有辛香料風(fēng)味的葡萄酒更能帶出菜肴本身的香氣。
濃油赤醬的紅燒肉與巴羅薩谷具有代表性的高丹寧設(shè)拉子可謂珠聯(lián)璧合，二者的甜美飽滿相得益彰，設(shè)拉子的丹寧也能很好地中和紅燒肉的油膩感。松子鱖魚(yú)也是一道備受歡迎的本幫菜，口味酸甜，外脆里嫩，可以與獵人谷的陳年賽美蓉組成完美搭檔。橡木桶和陳年帶來(lái)的復(fù)雜香氣，能夠與松子鱖魚(yú)的酸甜口感形成很好的配合。此外，北京菜的代表北京烤鴨，可以搭配澳洲各大著名產(chǎn)區(qū)的黑比諾，最好是濃郁飽滿、果實(shí)相對(duì)成熟的黑比諾，有橡木桶陳放過(guò)的，或者搭配澳洲冷涼風(fēng)格的設(shè)拉子。黑比諾和設(shè)拉子的酸度可以配合烤鴨醬料的甜美。
麻辣鮮香的川菜取材廣泛，菜式多樣，口味醇濃卻不失鮮美，鮮辣的川菜佐以酒體中等、風(fēng)格優(yōu)雅的澳大利亞設(shè)拉子，尤其是產(chǎn)自澳洲冷涼產(chǎn)區(qū)的設(shè)拉子，可謂將遇良才，讓味蕾有了棋逢對(duì)手的愉悅。同時(shí)，川菜的辛辣滋味配合濃郁、豐盈、充滿果香的澳洲霞多麗，則更有一份剛?cè)岵?jì)，琴瑟和鳴之感。此外，陳年的賽美蓉與川菜也很合拍。
閩菜以“腌味”著稱，比如用釀制米酒的紅糟腌的筍、魚(yú)、豬肉等，其招牌菜品包括砂鍋海鮮，蒸雞肉丸子、荔枝肉等。產(chǎn)自莫寧頓半島或阿德萊德山區(qū)等冷涼產(chǎn)區(qū)的設(shè)拉子、霞多麗，以及單寧厚重卻不失優(yōu)雅的瑪格利特河赤霞珠都適合與閩菜搭配。
