為什么有些葡萄酒喝了會(huì)上頭呢?其實(shí)我們也是了解很多葡萄酒也是看到平常烈酒都千杯不醉,但是偶爾喝葡萄酒,卻產(chǎn)生頭痛等上頭現(xiàn)象,接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧!
有些酒量很好的人,平常烈酒都千杯不醉,但是偶爾喝葡萄酒,卻產(chǎn)生頭痛等上頭現(xiàn)象。
這是為什么呢?有些不了解的人會(huì)斷言葡萄酒這玩意不適合TA喝,為免丟面子,以后不碰為妙;也有些人時(shí)常喝葡萄酒都相干無事,但凡偶爾有一次喝了一瓶紅酒后,便感到頭痛欲裂,于是認(rèn)為這家酒莊生產(chǎn)的紅酒是劣質(zhì)酒。那么事實(shí)是怎樣的呢?
首先,空腹干杯喝酒,過量一定會(huì)上頭,即使喝真的拉菲也擋不住。
但是,除此以外,喝的適量而上頭的酒不外乎以下原因:
其次,二氧化硫超標(biāo)。二氧化硫是葡萄酒中的魔術(shù)師,一個(gè)好的釀酒師如果使用不好二氧化硫,就釀不出美妙的葡萄酒。釀酒過程中加入二氧化硫,為了控制葡萄酒發(fā)酵并在后期存放中防止發(fā)生氧化變質(zhì)沉淀,葡萄酒里要加入百萬(wàn)分之一百五十以下的二氧化硫(美國(guó)規(guī)定的法定上限是百萬(wàn)分之三百,國(guó)標(biāo)規(guī)定是一個(gè)傻數(shù):二百五十)。美國(guó)和歐洲強(qiáng)制規(guī)定,每個(gè)葡萄酒的商標(biāo)上,都寫著“containssulfites”幾個(gè)字。Sulfates是造成“上頭”的因素。這小小的添加物,使葡萄酒無緣進(jìn)入”有機(jī)食品“的貨架。這是葡萄酒的悲哀,也是它的無奈。
再次,葡萄酒乳酸發(fā)酵前,釀造工藝不合理產(chǎn)生的組織胺過多。由于干紅葡萄單寧很高,在釀制成酒的過程中,必須使用乳酸發(fā)酵,用乳酸中和一部分單寧,依靠乳酸細(xì)菌來減低酒的酸度,把干澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸,如果乳酸發(fā)酵之前。紅酒的PH值超過3.5,酒中便會(huì)出現(xiàn)一些討厭的細(xì)菌,其中包括組織胺,組織胺是造成頭疼的元兇。同紅葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮紅葡萄酒或白葡萄釀造而成的,單寧較低,通常不需要乳酸發(fā)酵,即使酒中含有組織胺,但含量低,不足以在人體中產(chǎn)生作用,因此喝白葡萄酒頭痛的機(jī)會(huì)較低。
還有,葡萄在收成的時(shí)候糖度太低,有的酒廠為達(dá)到甜度在葡萄汁里加糖
如加的糖轉(zhuǎn)化的酒精超過2度,則酒喝起來容易引起頭痛。這在我們的國(guó)產(chǎn)酒中比較普遍。
雖然,我們不能僅以“喝了會(huì)上頭”來斷言一個(gè)酒的好壞,但如何排除個(gè)人的因素,在自己正常狀態(tài)下喝了也上頭,那么這酒可能并不算好。不過在實(shí)際我接觸的例子中,很多是由于自己個(gè)人身體或者情緒狀態(tài)不好的原因?qū)е碌摹?/span>
其實(shí)我們經(jīng)??吹胶芏嗥咸丫疲彩且?yàn)榭吹胶芏嗖煌那闆r的變化,也是清楚很多的細(xì)節(jié)點(diǎn),希望對(duì)大家有所幫助,想了解更多的葡萄酒知識(shí),記得關(guān)注哦!