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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的化學(xué)成分有哪些?

    時(shí)間:2020-01-01 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 172次

      葡萄酒的化學(xué)成分都有哪些?眾所周知,葡萄酒是用天然新鮮美味的葡萄釀造而成的。葡萄酒是100%用葡萄釀造的嗎?有沒(méi)有添加其他的成分呢?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

      葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇來(lái)自果汁發(fā)酵。其化學(xué)成分來(lái)自葡萄汁?,F(xiàn)已分析出的成分有250種以上。
     

    葡萄酒
     

      1.多種糖類:含葡萄糖、果糖、戍糖、樹(shù)膠質(zhì)、粘液質(zhì),皆為人體必需的糖類物質(zhì)。

      2.有機(jī)酸:含酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸等,皆為維持體內(nèi)酸堿平衡的物質(zhì),能幫助消化。

      3.無(wú)機(jī)鹽:葡萄酒內(nèi)含氧化鉀、氧化鎂,酒中比例恰相當(dāng)于人體肌肉中鉀鎂元素的比例。酒中磷含量很高,鈣低,氮化鈉及三氧化二鋁低,含硫、氯、鐵、二氧化硅、鋅、銅、硒等。

      4.含氮物質(zhì):一般葡萄酒內(nèi)平均含氮量約0.05%-0.027%,葡萄酒內(nèi)含蛋白質(zhì)1克/升,并含18種氨基酸。

      5.維生素及類生素物質(zhì):葡萄酒內(nèi)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、維生素B12、泛酸、葉酸、生物素、維生素C等。類維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿等以及生物類黃酮等。

      6.醇類:酒精含量70毫升/升-180毫升/升。有少量雜醇油、苯乙醇等。二醇類、多元醇、酯類、縮醛等,這些物質(zhì)形成葡萄酒的呈香、呈味物質(zhì)。

      7.單寧和色素:紅葡萄酒內(nèi)的單寧比白葡萄酒多,略有苦澀味。紅葡萄酒含色素0.4克/升-0.11克/升。長(zhǎng)時(shí)間貯存后,葡萄酒色澤變深,這主要是因?yàn)樯刈兂赡z體,沉淀,氧化后變色。

      葡萄酒中含有單寧和色素、醇類、維生素及類生素物質(zhì)、含氮物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、多種糖類等等對(duì)人體有很多好處的營(yíng)養(yǎng)成分。想了解更多信息,記得關(guān)注喔。

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