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葡萄酒配餐有哪些套路呢?葡萄酒可以單獨(dú)飲用，也可以搭配不同的美食一起食用。那么應(yīng)該按菜式選酒還是按酒配菜式?一般情況下都是按菜式選酒的。接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。
按菜選酒還是按酒配菜?較傳統(tǒng)的做法是按菜選酒，但按酒配菜卻能較好地將葡萄酒和食物自身的優(yōu)點(diǎn)展示出來(lái)。如果你知道將要點(diǎn)什么樣的葡萄酒，你就能準(zhǔn)備較能突出它優(yōu)點(diǎn)的食物(畢竟菜式花樣多變，而可供選擇的酒款總是太少)。學(xué)一點(diǎn)葡萄酒配餐的基本準(zhǔn)則，完全可以做到舉一反三，這樣我們也可以在這些基本原則的框架內(nèi)按照個(gè)人喜好和期待的風(fēng)格來(lái)進(jìn)行自由搭配。
(1)葡萄酒搭配美食有什么好處
一、為什么要餐酒搭配?
葡萄酒固然可以單獨(dú)細(xì)品，在閑暇時(shí)分來(lái)一杯，邊品酒邊讀書(shū)，是十分美好的一件事。但是若將葡萄酒和菜肴搭配，讓葡萄酒和食物相輔相成，帶來(lái)的味覺(jué)盛宴，不也是妙事一樁嗎?
1、讓食物和葡萄酒更加美味
餐酒搭配在西方有著悠久的歷史，不同類(lèi)型的食物搭配不同類(lèi)型的葡萄酒能起到相得益彰的效果。眾所周知，西餐的烹飪并不像中餐那樣豐富，醬汁的使用也并不多，這個(gè)時(shí)候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香氣、口感，讓食物吃起來(lái)更美味;而餐中的纖維、脂肪等物質(zhì)也能中和酸澀的單寧，讓葡萄酒喝起來(lái)更順口。
2、健康功效
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“法國(guó)悖論”——法國(guó)人酷愛(ài)美食，平時(shí)飲食中也多是高卡路里和高膽固醇的食物，但得心血管疾病和患肥胖癥的幾率卻比英語(yǔ)國(guó)家的人要低得多。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國(guó)人平均每天比美國(guó)人多吃32克的脂肪，黃油的食用是美國(guó)人的4倍，食用豬肉為3倍，但是神奇的是，美國(guó)人的冠心病死亡率卻是法國(guó)人的3倍，而且法國(guó)人比美國(guó)人普遍偏瘦。這其中相當(dāng)一大部分的功勞當(dāng)歸屬葡萄酒。法國(guó)人在用餐時(shí)普遍習(xí)慣搭配葡萄酒，而與食物一起搭配的葡萄酒對(duì)預(yù)防心血管疾病，祛除油膩，都有顯著的功效。所以，為了健康，餐酒搭配也是有必要的呢。
(2)美食佳肴的味道
二、葡萄酒和食物中的味道你了解多少?
1、各種葡萄酒中的主導(dǎo)元素是什么?
紅葡萄酒中主要是單寧(有苦味和收斂性);白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒中主要是酸味;甜葡萄酒中主要是甜味。
2、食物對(duì)葡萄酒的影響
食物當(dāng)中的2個(gè)成分(甜和鮮)容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果風(fēng)味不那么明顯。另外2個(gè)成分(咸和酸)能讓葡萄酒嘗起來(lái)“更柔和”，葡萄酒不會(huì)那么苦、酸，更甜一些，水果風(fēng)味更明顯。一般來(lái)講，食物對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響要比葡萄酒對(duì)食物的影響要多一些。
(3)紅、白葡萄酒應(yīng)該如何搭配美食
三、紅酒配紅肉，白酒配白肉并不是萬(wàn)用法則
在一般情況下我們只需要用紅色食物(牛肉、羊肉、豬肉等)搭配紅葡萄酒，白色食物(雞肉、魚(yú)肉等)搭配白葡萄酒便可以。這樣的搭配不但能從顏色上達(dá)到和諧，而且也是有科學(xué)依據(jù)。因?yàn)榧t肉中往往含有不益人體健康的飽和脂肪酸，而紅葡萄酒中的單寧恰好能夠予以中和;白葡萄酒中的單寧含量很少，但其恰到好處的酸味能去除白肉的腥味，而紅葡萄酒會(huì)破壞白肉細(xì)膩的口感。
但是這并不是萬(wàn)用的法則，我們還要考慮到葡萄酒的濃郁程度和食物的烹飪方式。如，一款普通的黑皮諾紅葡萄酒，酒體并不飽滿(mǎn)，沒(méi)有強(qiáng)大的單寧，并不適合用來(lái)搭 配粗纖維的牛排。香煎三文魚(yú)雖然是白肉，但是它的烹飪工藝讓它吃起來(lái)口感較為厚重，并不適合搭配酒體輕盈的白葡萄酒，反而可以搭配有一定單寧的桃紅葡萄酒。
(4)葡萄酒如何搭配餐單
四、葡萄酒配餐的三種方式
1、風(fēng)味相近
即將擁有相似風(fēng)味、結(jié)構(gòu)的葡萄酒和食物可以相互搭配。
濃配濃，淡配淡：重酒體的葡萄酒搭配口味、質(zhì)感濃重的食物;輕酒體的葡萄酒應(yīng)盡量搭配口感清淡的葡萄酒。因此，酒體飽滿(mǎn)的葡萄酒(如赤霞珠Cabernet Sauvignon)適合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒體輕盈的葡萄酒(如未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的白葡萄酒)，則適合搭配蔬菜、魚(yú)肉、扇貝等口味清淡的食物。
酸配酸：酸度高的葡萄酒與帶有酸味的食物來(lái)搭配才是較理想的。不過(guò)要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味，否則會(huì)使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配帶有檸檬汁的魚(yú)肉。
甜配甜：甜葡萄酒理想的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度較好高于食物的甜度。如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。
2、風(fēng)味互補(bǔ)
即風(fēng)味不同的葡萄酒和食物之間也能形成互補(bǔ)，達(dá)到平衡。
酸配油：高酸度的葡萄酒主觀(guān)上能解除高脂食品的油膩口感。這也就解釋了為什么香檳(Champagne)配芝士奶油蛋糕這么受歡迎了。
甜配咸：甜味和咸味搭配也能帶來(lái)主觀(guān)的愉悅感。很多人喜歡這樣的搭配，如甜葡萄酒搭配帶咸味的藍(lán)紋奶酪。
苦配油：高單寧葡萄酒和油膩食物也是比較常見(jiàn)的一種搭配。如意大利桑嬌維賽(Sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子，酒中的單寧平衡了炸丸子的油膩感，而油膩又降低了酒中的苦味，完成了美味的逆轉(zhuǎn)。
高酒精度配油：高酒精度葡萄酒嘗起來(lái)也帶有一定的酸味。既然酸配油是不錯(cuò)的搭配，那么高酒精度配油也應(yīng)該能讓人接受。比如一杯酒精度17%的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒就能搭配辣味牛排慢慢享用。
3、區(qū)域性原則
用一個(gè)地方生產(chǎn)的葡萄酒去搭配當(dāng)?shù)氐拿朗?，是非常有趣的一種配餐方式。假如一個(gè)地方擁有悠久的釀酒史，那么食物和酒的適應(yīng)性也會(huì)相應(yīng)地不斷增強(qiáng)。如一瓶清瘦爽脆的夏布利(Chablis)葡萄酒可以配上當(dāng)?shù)氐南棠汤遗蒈交蛳牟祭鹜?雪利酒(Sherry)則可以搭配西班牙的海鮮拌飯或伊比利亞火腿。
我們?cè)谟貌椭谐允裁疵朗筹嬘檬裁疵谰茮](méi)有固定的準(zhǔn)規(guī)，吃飯吃的是心情，隨心所欲一點(diǎn)，不同的美食搭配不同的葡萄酒也能帶給我們驚喜。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
