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愛酒的朋友可能遇到過這樣的情況：自己儲(chǔ)存的或從外地寄過來的一瓶未開瓶葡萄酒的軟木塞凸出瓶口，甚至將瓶封給頂破了。這就是葡萄酒“頂塞”，又稱“脹塞”。那么，這一現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?會(huì)對(duì)瓶中的佳釀產(chǎn)生怎樣的影響?又該如何避免?
1. 頂塞現(xiàn)象是怎么產(chǎn)生的?
頂塞產(chǎn)生的原因有多種，葡萄酒在裝瓶過程、運(yùn)輸過程或者存儲(chǔ)過程中都有可能出現(xiàn)這一現(xiàn)象。而且，不同的頂塞原因?qū)ζ績(jī)?nèi)的美酒造成的影響也不同，主要可歸結(jié)為以下幾種。
(1)如果一瓶葡萄酒頂塞了，那么這瓶葡萄酒很可能曾被長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫的環(huán)境中，這也是造成葡萄酒頂塞最常見的原因。根據(jù)熱脹冷縮的物理常識(shí)，葡萄酒液在長(zhǎng)時(shí)間受熱的狀態(tài)下會(huì)微微膨脹，最終將瓶塞頂出甚至溢液。這種現(xiàn)象最常出現(xiàn)在葡萄酒運(yùn)輸和存儲(chǔ)的過程中。
(2)二次發(fā)酵導(dǎo)致葡萄酒頂塞的情況也很常見。大部分葡萄酒都會(huì)帶有或多或少的糖分，對(duì)那些酒中殘?zhí)橇扛咔移咸丫浦腥詺埩粲薪湍傅钠垦b葡萄酒來說，如果葡萄酒保存不當(dāng)，被置于適宜瓶中酵母菌重啟發(fā)酵的環(huán)境下時(shí)，瓶?jī)?nèi)的酵母菌就極有可能啟動(dòng)二次發(fā)酵，釋放出二氧化碳，導(dǎo)致頂塞。
(3)如果溫度過低，導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)的葡萄酒結(jié)冰，那么酒液的固態(tài)體積也會(huì)增大，從而導(dǎo)致頂塞甚至爆瓶的現(xiàn)象。當(dāng)然，這種情況比較極端，并不常見。
(4)如果瓶塞本就質(zhì)量不佳，密封性不夠好，葡萄酒在運(yùn)輸過程中經(jīng)歷劇烈晃動(dòng)后也可能會(huì)出現(xiàn)頂塞。但此種情況造成的頂塞同樣極為少見。
(5)裝瓶的過程中，加塞封瓶的機(jī)器或工人操作不當(dāng)，導(dǎo)致木塞沒有完全被壓進(jìn)瓶?jī)?nèi)。這一情況也會(huì)使葡萄酒看上去“頂塞”了。
2. 頂塞會(huì)對(duì)葡萄酒會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響?
如果是儲(chǔ)存不當(dāng)受熱而引起的頂塞，酒液可能會(huì)帶有燉煮水果等風(fēng)味;如果是由于瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵造成的，酒液則可能會(huì)略帶氣泡且較為渾濁。但不論原因?yàn)楹?，頂塞后空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)從而對(duì)酒液產(chǎn)生氧化作用的風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)增加。
(1)如果頂塞現(xiàn)象嚴(yán)重，且撐破了瓶封，那么這瓶酒極有可能已被大量的空氣侵入并氧化。
(2)如果瓶塞僅凸出瓶口幾毫米，瓶?jī)?nèi)酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低，一般依舊處于適飲狀態(tài)。
但無論是哪一狀態(tài)，如果一瓶葡萄酒出現(xiàn)了頂塞現(xiàn)象，都不建議再將此酒繼續(xù)存放下去。最好的做法是將其開瓶，通過視覺和嗅覺檢查瓶?jī)?nèi)酒液的狀態(tài)。如果酒液比其應(yīng)有的顏色更偏向棕褐色，帶有焦糖等氧化香氣，且缺乏新鮮度和果香，那么此酒已過度氧化。如果酒液色澤澄亮，依舊散發(fā)著花香、果香等香氣且沒有任何令人不悅的氣味，那么此酒仍保存完好或只是輕微氧化。但無論是哪種情況，若葡萄酒仍適飲的話，此時(shí)應(yīng)盡快將其喝掉，畢竟對(duì)精致脆弱的葡萄酒來說，頂塞意味著氧化風(fēng)險(xiǎn)，不宜繼續(xù)存放。
3. 如何避免葡萄酒頂塞?
為防止葡萄酒因受熱出現(xiàn)頂塞，那么就要對(duì)其儲(chǔ)存條件做好保障措施。在長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)，必須遵循以下幾個(gè)要點(diǎn)：
(1)葡萄酒必須置于恒溫恒濕的環(huán)境下。最佳的儲(chǔ)存溫度為10℃-15℃，安全的濕度范圍為50%-80%。
(2)使用軟木塞封瓶的葡萄酒應(yīng)平躺放置，以確保軟木塞與葡萄酒保持接觸，從而保證軟木塞不會(huì)因?yàn)檫^于干燥失去彈性，始終保持與瓶口貼合的狀態(tài)。
(3)避免葡萄酒受到強(qiáng)光照射，導(dǎo)致酒液升溫。
(4)避免葡萄酒受到震動(dòng)。
此外，在葡萄酒的運(yùn)輸過程中，也應(yīng)盡可能對(duì)葡萄酒做好避震避光避熱的防護(hù)。
