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在葡萄酒的世界里，許許多多的葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒，都會經(jīng)過橡木桶陳釀的工序，我們在品評時也經(jīng)常會去尋找香氣中蘊含的橡木桶風(fēng)味，但橡木桶味是否真的能夠作為評判葡萄酒質(zhì)量好壞的標準呢?
讓我們一起來尋找答案
想要了解葡萄酒中的橡木桶味，首先，我們需要知道它的來源以及橡木桶陳釀會對葡萄酒產(chǎn)生哪些影響：
01.柔化和豐富酒的質(zhì)感
微量的氧氣可以通過木桶壁上的細小孔隙與葡萄酒接觸，進而使葡萄酒的香氣變得更為柔順，并幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩，也使酒體更加地圓潤飽滿。
但要注意的是，過量的氧氣則會加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)味全無，并會給酒帶來熟蘋果之類的氧化氣息。
02.集中酒體
水分和酒精都會通過和木桶壁的接觸，通過桶壁上的細小孔隙蒸發(fā)掉一部分，留下單寧、風(fēng)味物質(zhì)等，酸度也更為集中，可以提升酒的品質(zhì)和陳釀潛力，香氣也更為集中。
在陳釀的過程中，葡萄酒的顏色也會逐漸改變：紅葡萄酒的顏色會變淺，往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會加深，出現(xiàn)棕色色調(diào)。
03.賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)
新橡木內(nèi)有許多酯類、酚類和醛類物質(zhì)，且橡木經(jīng)過烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。(呈香物質(zhì)的含量會隨著橡木桶的使用次數(shù)而逐漸減少。)
因此，將葡萄酒置于新橡木桶中陳釀，這些呈香物質(zhì)就會慢慢進入到葡萄酒中，不僅能夠提升酒的結(jié)構(gòu)感，還可以提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性。
由此，橡木桶的造價之高昂，作用之豐富，往往會給人們造成一個固有印象，那就是——優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一定會通過橡木桶陳釀。
不過，反過來說，是不是經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒就是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒了呢?
事實上，我們在認識到使用橡木桶進行陳釀的優(yōu)點時，也要認識到過度使用橡木桶還可能導(dǎo)致葡萄酒中的花果香氣容易被掩蓋住，反而起到了反效果。例如，有一些產(chǎn)區(qū)會因為堅持追求純凈的果香，而很少甚至不使用橡木桶。
而且，也并不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶進行陳釀，有些葡萄酒單其實根本撐不住較長時間的陳年。
以法國的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)為例，整個阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄酒基本上是以果香為主而非強調(diào)橡木桶味。即使用到橡木桶，也多是使用老舊的大桶進行釀酒作業(yè)，不會讓橡木味過多進入酒中。
除此之外，為了迎合消費者對橡木桶香氣的需求，也不乏有一些生產(chǎn)商會使用橡木片甚至橡木渣進行“增香”，讓酒的香氣顯得愈發(fā)粗糙、劣質(zhì)，甚至于仿佛彌漫著一股浮于表面的“鋸末味”。
綜上所述，橡木桶味可能是增加一款葡萄酒香氣豐富度的優(yōu)點，也可能會成為掩蓋它新鮮花果香氣的致命缺點。甚至，即使是一款橡木桶味十分優(yōu)雅的葡萄酒，也可能會存在著其他方面的不足。
因此，并不能簡單地將橡木桶味，尤其是它的有無和強度，作為評判葡萄酒質(zhì)量好壞的標準。
