關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁(yè)>紅酒文化>紅酒課堂

    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么樣的葡萄酒才夠格入選米其林餐廳酒單?

    時(shí)間:2019-12-11 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 232次

      米其林是餐飲業(yè)的“奧斯卡”,每年推出的《米其林紅色寶典》(Guide Michelin)被美食家奉為至寶,被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)。一家餐廳能入選米其林星級(jí),那將是至高無(wú)上的榮譽(yù)。米其林的每一道菜都是經(jīng)過(guò)數(shù)百遍的精心設(shè)計(jì)而成,從而也給世人留下米其林高端奢飾的印象。有人就好奇:米其林那么高端,入選米其林的葡萄酒是不是特別好?特別貴呢?今天就來(lái)聊聊米其林葡萄酒的那些事。

      1米其林的星級(jí)評(píng)選

      為餐廳評(píng)分的米其林星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)創(chuàng)建于 1926 年,當(dāng)時(shí)《米其林紅色寶典》評(píng)選出 46 家杰出餐廳并授 1 星(Very good Cooking)。1931 年后開(kāi)始評(píng)選出 2 星(Excellent Cooking)和最高榮耀的 3 星(exceptional cuisine,worth the journey)。

      米其林 1-3 星的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)是:菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。其中第 1 顆星的標(biāo)準(zhǔn)是以餐廳食物的質(zhì)量為基礎(chǔ)的,多余的星星是視餐廳服務(wù)的質(zhì)量、裝潢、餐桌擺設(shè)、餐具的好壞、上菜的順序,以及酒窖的大小和質(zhì)量來(lái)決定。每年成千上萬(wàn)的餐廳參加米其林評(píng)選,但能入選三星的僅僅只有幾十家而已,可見(jiàn)難度之高,評(píng)鑒之嚴(yán)!
     

    葡萄酒
     

      各個(gè)星級(jí)所代表的意思:

      1 顆星:同類(lèi)別中很不錯(cuò)的餐廳,值得停車(chē)一嘗的好餐廳。

      2 顆星:出色的菜肴,一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但花費(fèi)不菲的好餐廳。

      3 顆星:出類(lèi)拔萃的菜肴,值得專(zhuān)程為此安排一次旅行。同時(shí)意味著“完美而登峰造極的廚藝,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,但是要花一大筆錢(qián)”

      2米其林星級(jí)并不是“一勞永逸”

      評(píng)上了米其林星級(jí)并不代表可以一勞永逸,2 星或 3 星主廚要是被發(fā)現(xiàn)有一絲疏忽或錯(cuò)誤,就會(huì)被降級(jí),因此,很多 3 星主廚受不了如此嚴(yán)格的壓力和要求而自殺。1 星主廚只要維持既有的水平,就可以保留其星級(jí)。

      一般評(píng)選為星級(jí)餐廳后還需要好幾年的考察,其中 1-2 星的餐廳要接受每年 15 次的重復(fù)評(píng)鑒,而 3 星餐廳的評(píng)鑒次數(shù)會(huì)更多,因此需要餐廳年年保持在高水準(zhǔn),不然就會(huì)被降級(jí)。如 1966 年,名廚阿倫•熱克(Alain Zick)因他的餐廳從三星降為二星而自殺;2003 年,名廚貝爾納•盧瓦索(Bernard Loiseau) 在他的餐廳降級(jí)后自殺。可見(jiàn),米其林星級(jí)對(duì)餐廳和主廚而言既是最大的肯定,也是最大的壓力。

      3什么樣的葡萄酒能入選米其林?

      米其林星級(jí)餐廳不僅僅因其美味的食物備受推崇,它們提供的那些高品質(zhì)酒款也同樣得到很多的贊譽(yù)。

      (1)“貴”、“稀有”和“有名”并不是米其林星級(jí)餐廳選酒的最大衡量因素

      雖然米其林擁有更多老年份名莊稀有酒款,如巴黎著名的米其林 3 星銀塔餐廳(La Tour d'Argent)擁有 420,000 多瓶,15,000 多種的葡萄酒,包括 1858 年份的雪蘭古堡(Chateau Siran)、1870 年份的金玫瑰城堡(Chateau Gruaud Larose)、1971 年份的滴金酒莊(Chateau D'yquem)和很多老年份的勃艮第葡萄酒等。

      (2)品質(zhì)是第一要素

      入選米其林餐廳的葡萄酒一定是以品質(zhì)作為保證,不管是普通的餐酒還是高級(jí)名莊酒,都一定要求是品質(zhì)優(yōu)異、保存完美。

      (3)性?xún)r(jià)比

      米其林選酒的時(shí)候同時(shí)會(huì)兼顧“性?xún)r(jià)比”,會(huì)設(shè)計(jì)不同的合理價(jià)格區(qū)間,滿(mǎn)足不同需求的客戶(hù)。從普通的 IGP(地區(qū)餐酒)葡萄酒到名莊葡萄酒應(yīng)有盡有,價(jià)位也是從普通的幾百元到幾萬(wàn)元都有覆蓋。也就是說(shuō),入選米其林餐廳的葡萄酒并不一定特別貴。
     

    葡萄酒
     

      4米其林餐廳葡萄酒特點(diǎn)

      (1)種類(lèi)繁多

      很多人都會(huì)對(duì)米其林餐廳的酒單印象深刻,不少酒單動(dòng)輒幾十頁(yè),上面的酒款覆蓋全世界所有優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū),從一瓶、半瓶到一杯都可選擇。顧客指明想嘗試的任何酒款,都有很大的概率在這里面找到,可謂只有想不到,沒(méi)有喝不到。

      (2)珍稀酒款多

      很多米其林餐廳和酒莊擁有良好的合作關(guān)系,擁有不少低產(chǎn)量的稀有好酒,同時(shí)還會(huì)藏有很多完美的珍稀老酒,如上述所提到的銀塔餐廳所收藏的老酒;有些餐廳更是會(huì)為生物動(dòng)力法葡萄酒單獨(dú)列酒單;同時(shí)還打造出只屬于米其林自己的 SGC(Le Secret des Grands Chefs,大廚的秘密)葡萄酒,這種酒比膜拜酒還難買(mǎi)到,產(chǎn)量?jī)H是普通名莊酒的 1/8。

      (3)頂級(jí)勃艮第酒款多

      不少米其林星級(jí)餐廳對(duì)勃艮第葡萄酒情有獨(dú)鐘,收藏很多稀缺頂級(jí)的勃艮第葡萄酒,如號(hào)稱(chēng)“香貝丹之王”的阿曼•盧梭父子酒莊(Domaine Armand Rousseau)、勃艮第唯一只出產(chǎn)特級(jí)園葡萄酒的馬特萊酒莊(Domaine Bonneau du Martray)等略小眾但品質(zhì)極佳的酒莊出產(chǎn)的葡萄酒。

      (4)香檳多偏好知名品牌

      香檳配餐能有較大范圍的自由度和切合度,同時(shí)知名香檳的品質(zhì)更穩(wěn)定更有保證。因此,米其林更偏愛(ài)知名香檳,如唐培里儂(Dom Perignon)、庫(kù)克(Krug)和堡林爵(Bollinger)等。

      (5)舊世界葡萄酒比新世界多

      法國(guó)葡萄酒的數(shù)量比其它國(guó)家要多;舊世界葡萄酒比新世界多;新世界主要以知名產(chǎn)區(qū)代表性的酒款為主。

      (6)小眾酒

      保加利亞、格魯吉亞、摩洛哥、黎巴嫩和以色列等小眾國(guó)家的葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)在酒單上。

      (7)親民款餐酒

      米其林也會(huì)采購(gòu)一些普通的餐酒,如普羅旺斯的 IGP 桃紅、朗格多克的 IGP 葡萄酒等。

      有些米其林不僅擁有種類(lèi)繁多的葡萄酒,更重要的是允許顧客帶上自己熟悉、喜歡的酒前往就餐,從而餐廳可以將更多的精力用作菜肴上,也吸引更多不同的食客前去品嘗。

    ------分隔線(xiàn)----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場(chǎng)A座
    電話(huà):400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國(guó)免費(fèi)招商熱線(xiàn):400-8766-199