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意大利葡萄酒對于許多人來講都是值得去學(xué)習(xí)的，因?yàn)橐獯罄咸丫平o人的感覺非常的不一樣，今天小編就來為大家介紹一下關(guān)于意大利葡萄酒的相關(guān)知識。
意大利是世界第一大葡萄酒出口國，以其葡萄酒的高產(chǎn)量聞名于世。意大利葡萄酒種類繁多，超過2,400種。與法國原產(chǎn)地命名保護(hù)制度(aop)類似，意大利也有自己的葡萄酒分級體系，對產(chǎn)地、品種、種植方法和釀造方法等方面作出了要求，下面就為你解讀意大利葡萄酒的相關(guān)知識。
一、意大利葡萄酒的分級體系
1. 日常餐酒(vino da tavola或vdt)
這種酒很少是瓶裝酒，大部分是散裝酒，常見的有意大利本地餐廳常用的招牌酒。
2. 地區(qū)餐酒(indicazione geografica tipica或igt)
igt指意大利某地區(qū)釀制的具有地方特色的地區(qū)餐酒，它對葡萄的產(chǎn)地有一定規(guī)定——要求釀酒所用的葡萄至少85%來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，同時必須由該地區(qū)的酒商釀制。
若vdt級葡萄酒的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)達(dá)到igt規(guī)定的要求，可以申請升級為igt級。需要注意的是，在意大利西北部的瓦萊達(dá)奧斯塔產(chǎn)酒區(qū)(valle daosta)，人們用法國的地區(qū)餐酒vdp(vin de pays)來表示igt，而在南蒂羅爾(sudtirol)產(chǎn)酒區(qū)則用“landwein”(地區(qū)餐酒)來表示。
3. 法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒(denominazione di origine controllata或doc)
它必須按照產(chǎn)區(qū)規(guī)定的種植、釀造方式生產(chǎn)葡萄酒，并經(jīng)過檢驗(yàn)認(rèn)證。
4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒(denominazione di origine controllata e garantita或者docg)
這個等級適用于已經(jīng)是doc等級的產(chǎn)區(qū)，因一些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，高出一般doc級產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)而授予認(rèn)定。從doc級產(chǎn)區(qū)升等到docg級，doc級產(chǎn)區(qū)最少需要五年的時間。
人們有時候會覺得意大利葡萄酒的分級體系混亂，我覺得主要出于兩個原因：
1. doc級的產(chǎn)區(qū)和docg級的產(chǎn)區(qū)易混淆。這主要是因?yàn)樵谝獯罄骋粋€地區(qū)同時有兩種等級葡萄酒的現(xiàn)象很常見。簡單地舉個例子，位于皮埃蒙特(piedmont)的內(nèi)比奧羅產(chǎn)區(qū)(nebbiolo dalba)雖然是doc級別，出產(chǎn)doc級別的葡萄酒，但是它也出產(chǎn)由100%內(nèi)比奧羅(nebbiolo)釀制而成的巴羅洛優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒(barolo docg)。從這個巴羅洛葡萄酒的名字和采用的葡萄品種這兩方面看，的確容易把內(nèi)比奧羅產(chǎn)區(qū)的級別混淆。
2. 名稱相近。最典型的例子莫過于基安帝(chianti docg)產(chǎn)區(qū)及以黑公雞為標(biāo)志的經(jīng)典基安帝(chianti classico docg)產(chǎn)區(qū)。它們同是docg等級的產(chǎn)區(qū)，又都位于基安帝(chianti)大區(qū)。若不是對產(chǎn)區(qū)有點(diǎn)了解的人，恐怕很難知道“chianti classico docg”之所以加上“classico”(經(jīng)典)是為了說明這個經(jīng)典代表著經(jīng)典基安蒂更為悠久的歷史。
隨著歐盟逐漸將飲食產(chǎn)品的分級統(tǒng)一，各國的葡萄酒分級也將會遵循igp(indicazione geografica protetta)或dop(denominazione di origine protetta)這兩個大項(xiàng)分級。不過，現(xiàn)階段酒莊可以選擇使用新的或原有的分級，因此除了上述的igt、doc、docg這些字樣會出現(xiàn)在酒標(biāo)上外，人們還有可能會見到igp或dop的標(biāo)示：igp與igt相同，而dop則包含了doc及docg分級。
這些分級對消費(fèi)者來說意味著什么?不可否認(rèn)，在某種程度上，這些分級制度的存在確實(shí)是葡萄酒品質(zhì)的保證，特別是doc及docg等級，每年都需要將釀出的葡萄酒送交檢驗(yàn)，以保證品質(zhì)。
二、igt/igp一定比docg/doc差嗎?
不一定。阿蘭沙伯濃-靈鳥混合特釀紅葡萄酒(alain chabanon-le merle aux alouettes)，級別為igp，但因其品質(zhì)優(yōu)異，它的售價高達(dá)324.50歐元/瓶(折合人民幣約2438.7元)。
一般來說，docg/doc級葡萄酒有較多的歷史背景，酒莊必須遵守產(chǎn)區(qū)內(nèi)規(guī)定的葡萄酒釀造淮則，包括使用的葡萄品種、品種比例和最少需要的陳釀時間等。大家一定都記得念書的時候，同班同學(xué)中總是有特別優(yōu)秀的。docg/doc級產(chǎn)區(qū)就很像一個班級，在遵守同樣的規(guī)定下，某些酒莊更懂得詮釋風(fēng)土及葡萄品種的特色，因此釀出的葡萄酒比其他酒莊的葡萄酒更好些。
相反地，酒莊、釀酒師因?yàn)樵卺勗靑gt級葡萄酒時不需要遵守特定的規(guī)定，所以擁有更多的彈性和更多自由發(fā)揮的空間。doc與docg的法規(guī)側(cè)重保護(hù)和推廣意大利本土葡萄品種，對葡萄品種的規(guī)定通常十分嚴(yán)格。許多意大利葡萄酒生產(chǎn)者為了堅(jiān)持自己獨(dú)特的風(fēng)格，寧愿放棄doc命名，選擇更低等級的igt。這也就是時下許多igt級葡萄酒的品質(zhì)高于一些doc級葡萄酒的原因。
意大利酒王之王西施佳雅(sassicaia)，雖然品質(zhì)出眾，深受大眾的喜愛，但由于并沒有采用本土葡萄品種釀造，所以不能被評為doc或docg等級，曾一度只能歸為最低等級的日常餐酒(vdt)。直到1994年，西施佳雅才正式升為doc級別。
面對品質(zhì)如此卓越，甚至能超越意大利doc或docg級別的西施佳雅，卻屈居意大利分級制度的最低級。與其歸咎于意大利傳統(tǒng)分級制度的限制，倒不如說是西施佳雅對意大利傳統(tǒng)分級制度的公然“挑釁”，更成就了超級托斯卡納葡萄酒(super tuscan)。
在西施佳雅的影響下，意大利葡萄酒協(xié)會不得不作出妥協(xié)，增設(shè)優(yōu)秀地區(qū)葡萄酒級別(igt)，還把一些強(qiáng)勢酒款納入doc級別之列。西施佳雅的釀造雖然沒有遵循意大利分級制度的規(guī)定，但它卻擁有讓世人驚嘆的高品質(zhì)，連原來苛刻的分級制度也不得不為之作出調(diào)整，破格提升其為保格利產(chǎn)區(qū)級葡萄酒(bolgheri doc)。
三、意大利的選酒指南(vitae)
意大利侍酒師協(xié)會(associazione italiana sommelier，簡稱ais)有超過900名專業(yè)侍酒師，分別分布在22個地區(qū)委員會。該協(xié)會為了準(zhǔn)確地呈現(xiàn)出意大利各地區(qū)葡萄酒中高品質(zhì)產(chǎn)品的全貌，每年都會發(fā)布最新版本的葡萄酒指南(ais vitae)。
葡萄酒指南不僅采用嚴(yán)格的侍酒師專業(yè)術(shù)語，而且其語言易懂、清晰和精確。其篇幅超過2,000頁，主要描繪了意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)的輪廓。
葡萄酒指南中的“指南”(vitae)獎分成四個等級，用小葡萄藤圖案的數(shù)量來表示每款入選葡萄酒的內(nèi)在品質(zhì)，最高的獎項(xiàng)為“四棵葡萄藤”(quattro viti)。
除此之外，葡萄酒指南還評選和頒發(fā)“銀勺子”獎(tastevin)。協(xié)會以侍酒師專用的銀勺子為標(biāo)志，結(jié)合意大利地圖設(shè)計出其獎杯。“銀勺子”獎的評判標(biāo)準(zhǔn)不僅要求該酒款的得分超過90分，還要求該酒款獲得“四棵葡萄藤”的認(rèn)證。這個獎項(xiàng)用來表彰那些在各自地區(qū)擁有無可爭議的價值的葡萄酒典范，或者那些被遺忘了的、但重新喚起了其他釀酒者關(guān)注的葡萄酒。
在2016年最新版的葡萄酒指南中，共有427款意大利葡萄酒獲得了“四棵葡萄藤”的最高榮譽(yù)認(rèn)證，同時有22款優(yōu)秀的意大利葡萄酒獲得了“銀勺子”獎。
關(guān)于意大利葡萄酒相關(guān)知識，相信大家已經(jīng)有了一定的認(rèn)識，其實(shí)對于葡萄酒愛好者來講，不管是意大利葡萄酒還是其他國家的葡萄酒，都是非常值得去了解的。
