吃過榴蓮糖的人都知道榴蓮糖里有榴蓮的味道;喝過橙子味飲料的人都知道,飲料中有橙子的香甜味;吃過鮮花餅的人知道,鮮花餅中有各種花的香味;那疑問的是葡萄酒中是否有葡萄的香味?我可以說葡萄酒里面是沒有葡萄的果香的。
有沒有葡萄味的葡萄酒呢?這是常聽到的一個(gè)問題。
為什么葡萄酒里常說有菠蘿味柑橘味櫻桃味草莓味,卻很少說“這款葡萄酒有葡萄的香味”呢?
回答之前,要先申明一點(diǎn)——葡萄是葡萄酒的原材料(除了其他少量為了保持穩(wěn)定使用的常見添加劑)。從藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒,得經(jīng)過發(fā)酵這一過程,而發(fā)酵時(shí)進(jìn)行的一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了一些芳香物質(zhì),這才是帶來葡萄酒美妙風(fēng)味的最主要原因。
年青的葡萄酒帶有的香氣更接近天然水果的風(fēng)味,但這并不是說葡萄酒就真的參入了檸檬,玫瑰,或者胡椒來釀造。更多的是葡萄本身獲得的復(fù)雜芳香物質(zhì),和其他水果香料的香氛在化學(xué)結(jié)構(gòu)上相似甚至相同。這在我們大腦內(nèi)產(chǎn)生了相思的聯(lián)想,于是你就聽到有人“神神叨叨”地形容酒香:有蘋果的香氣,還有一點(diǎn)香草味,yummy~
如果他是學(xué)有機(jī)化學(xué)的,你可能會(huì)聽到他說,“這款酒里有香草醛、丁醛、2E-己烯醛和香草醛的味道”
那為什么沒有葡萄味呢?
其實(shí)葡萄是個(gè)很大的種屬,世界上有千萬種的葡萄,它們本身的香味、果味與甜味都不一樣。
釀酒葡萄和食用葡萄
我們熟悉的“葡萄味”,來自水果店里那些巨峰、小蜜蜂、馬奶子,水晶葡萄的味道,但這些葡萄都無法用于釀酒。而釀酒用的赤霞珠,品麗珠,黑皮諾……它們和我們平時(shí)吃的葡萄味道不同,成熟后比水果店的葡萄更甜也更好吃,這就是“葡萄酒里沒有葡萄味兒”的真相。
我們?nèi)粘V胁粫?huì)拿釀酒用的葡萄來吃,那太浪費(fèi)了。所以人們會(huì)用熟悉的水果香氣來描述葡萄酒的香氣。
那有沒有“葡萄味”的葡萄酒呢?其實(shí)有的,由麝香葡萄(muscat)釀制的白葡萄酒,就帶有最原始的葡萄果實(shí)清香。因?yàn)樵谇姘俟值尼劸破咸牙?,麝香葡萄本身的味道和我們吃的葡萄最像?/span>
其實(shí)現(xiàn)在好多東西都存在原有成分的味道,就像各種味道的飲料,各種水果味的糖果,葡萄釀制的葡萄酒沒有具有葡萄的果香,我們能不能把他看成獨(dú)一無二,雖是葡萄制成卻沒有被葡萄原有的味道占據(jù)葡萄酒的本身,反而讓葡萄酒更吸引人,讓葡萄酒更有性格。