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大家都知道一點(diǎn)，就是紅酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)樵诓淮_定的條件下紅酒可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，味道變酸，甚至?xí)a(chǎn)生絮狀物沉淀，對(duì)人體有害，而新鮮的葡萄酒則不會(huì)變質(zhì)，還有著來自于葡萄的果香和酒香，令人陶醉，令人沉迷，令人無法自拔。
通常來說陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢(shì)。根據(jù)最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。
近期，多項(xiàng)研究對(duì)葡萄酒中營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用性進(jìn)行了剖析，下面來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
年輕的紅葡萄酒
擁有更高的抗氧化物
中國(guó)一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中90%花青素都會(huì)在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。
高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物
通過巴西研究者對(duì)赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的ph值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過這樣的ph值對(duì)于葡萄酒來說已經(jīng)是很酸了。
年輕紅葡萄酒
擁有更高的水解單寧
除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感相對(duì)柔順;而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著強(qiáng)的消炎作用，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
不僅風(fēng)味有差別，新鮮的葡萄酒對(duì)人體健康更加有好處，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒中的水解單寧和花青素含量還非常高，這二者對(duì)人體偶讀非常有益，能軟化血管，還能抗氧化，延緩衰老，而且酒精度數(shù)小，老人小孩男人女人飲用都非常合適，而陳年葡萄酒有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，不建議飲用。
