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在不同的季節(jié)里，喝些葡萄酒都是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，它不僅有開(kāi)胃的效果，還能助腸胃消化。但是和自己購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒相比，在家自釀的葡萄酒顯然更具性?xún)r(jià)比，所以有很多人找尋釀酒的方法開(kāi)始自己釀造葡萄酒，但是自釀的葡萄酒有一定的危害，需要注意。
隨著食品安全事故的頻繁曝光和生活水平的不斷提高，自己動(dòng)手，豐衣足食，這句當(dāng)年大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)的口號(hào)如今正逐漸變成市民的流行時(shí)尚。越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試自制“放心”食品，從豆?jié){到酸奶，從面包到葡萄酒……贊成者認(rèn)為自制食品干凈衛(wèi)生而且不含添加劑，可以放心食用;反對(duì)者指出，自制食品存在隱患，制作不當(dāng)會(huì)危害健康。
孰對(duì)孰錯(cuò)?說(shuō)法紛紜，莫衷一是。抱著把這件讀者關(guān)心的事情弄弄清楚的態(tài)度，小編上周進(jìn)行了相關(guān)采訪。
能喝不能喝 各有各的理
自釀葡萄酒在市民中有不少的簇?fù)碚?，每個(gè)人的釀造方法大同小異，追求的是釀造過(guò)程的一種享受和樂(lè)趣。網(wǎng)上關(guān)于自釀葡萄酒的介紹有兩種。一種是介紹自釀葡萄酒的做法，另一種是提醒飲用者，自釀葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)——甲醇、雜醇油，小心飲用。
據(jù)了解，甲醇又稱(chēng)工業(yè)酒精，有較強(qiáng)的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導(dǎo)致視網(wǎng)膜細(xì)胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，一次性大量攝入可導(dǎo)致中毒甚至死亡。雜醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高級(jí)醇類(lèi)。如果酒中雜醇油含量過(guò)高，則容易出現(xiàn)苦澀味。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢，可引起頭痛等癥狀。
針對(duì)不少市民關(guān)注的葡萄酒問(wèn)題,山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院副教授聶聰從真假鑒別、如何存放、合理飲用等方面做了詳細(xì)講解。
“關(guān)于葡萄酒,有一點(diǎn)很重要,我建議大家千萬(wàn)不要自釀葡萄酒,非常危險(xiǎn)。”聶聰解釋說(shuō),居民家里用來(lái)自釀的葡萄并不是專(zhuān)業(yè)的葡萄,而是生食葡萄,并不適合釀酒。“糖度不夠,還得加糖,但嚴(yán)格上說(shuō),葡萄酒是不能加糖的。”另外,釀葡萄酒要用專(zhuān)業(yè)酵母,而不能靠自然發(fā)酵,還要加二氧化硫來(lái)抗氧化,這些條件都不是居民家里能具備的。“居民自釀的葡萄酒,有可能含甲醇過(guò)高,產(chǎn)生一些毒素,飲用后可能造成失明,對(duì)健康不利。”
不過(guò)，有關(guān)自釀葡萄酒造成意外的例子也時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端。眼科專(zhuān)家也曾多次接診因?yàn)楹茸葬勂咸丫贫铧c(diǎn)失明的患者。
自釀?dòng)酗L(fēng)險(xiǎn) 飲用需謹(jǐn)慎
為了搞清自釀葡萄酒是否存在過(guò)量甲醇和菌群等危害人體健康的物質(zhì)，小編帶著樣品，找到了市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品安全檢測(cè)中心主任沈堅(jiān)。
沈主任說(shuō)，葡萄酒國(guó)標(biāo)規(guī)定葡萄酒甲醇含量最高不能超過(guò)400mg/L，除此之外，根據(jù)發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)標(biāo))規(guī)定，葡萄酒的菌落總數(shù)不能超過(guò)50cfu/mg。
“但這個(gè)結(jié)果最快也要一個(gè)星期，屆時(shí)我們可以出一個(gè)全面的檢測(cè)報(bào)告給你們。”
眼科專(zhuān)家則指出，一般而言，自釀葡萄酒可以喝，但要適量。過(guò)量或者衛(wèi)生條件控制不好，則會(huì)危害健康。比如葡萄的種類(lèi)、新鮮度、水質(zhì)、溫度不適宜;葡萄消毒不到位;存放時(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)影響酒質(zhì)，甚至危害身體健康。另外自釀葡萄酒如果采用的容器不當(dāng)，或者密封過(guò)于嚴(yán)實(shí)，還有可能引起爆炸。
在葡萄酒在釀造的過(guò)程中，是不可以加水或者加酒的。因?yàn)榧铀图泳频姆椒ㄊ清e(cuò)誤的，所以大家在釀造葡萄酒的時(shí)候一定要保證是用葡萄汁來(lái)釀造的，但是在自己釀造的過(guò)程中，因?yàn)榧夹g(shù)和工具的限制，會(huì)導(dǎo)致釀造出來(lái)的酒不是葡萄酒，味道會(huì)跟葡萄酒有太大的區(qū)別。
