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葡萄酒在我們?nèi)粘Ｉ钪幸呀?jīng)屢見(jiàn)不鮮，葡萄酒的味道也是非常的清新爽口，成為了一些盛大場(chǎng)合不可缺少的飲品，漸漸地它也離不開(kāi)我們的日常生活，但是葡萄酒中的礦物味到底從何而來(lái)，相信大家也很少關(guān)注過(guò)，今天就給大家介紹一下這其中的奧妙。
在一些品酒會(huì)上，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到葡萄酒評(píng)論家用“礦物味(Minerality)”來(lái)描述一款葡萄酒的風(fēng)味，但理解這一詞真正含義的人并不多。礦物味到底是一種什么樣的味道?是否真實(shí)存在?品鑒葡萄酒的時(shí)候，我們?cè)鯓硬拍鼙鎰e出所謂的礦物味呢?讓我們一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的觀點(diǎn)。
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“礦物味”這一詞可謂包羅萬(wàn)象。它可以是我們所說(shuō)的白堊土味、潮濕石頭味、或是石板巖味。有時(shí)候，礦物味也可以是一種芳香，尤其是在描述干白葡萄酒的時(shí)候，我們所品嘗到的燧石風(fēng)味或雨后塵土的味道，也算是礦物味。
那么，當(dāng)我們嘗到礦物味時(shí)，其實(shí)我們是品嘗到什么呢?
專門(mén)研究這一領(lǐng)域的專家——凱文·波格(Kevin Pogue)博士既是美國(guó)華盛頓州一葡萄酒咨詢公司的負(fù)責(zé)人，也是美國(guó)惠特曼學(xué)院(Whitman College)的地理學(xué)教授。他說(shuō)：“我完全認(rèn)同，有些葡萄酒中的芳香和風(fēng)味可以被稱為‘礦物味’，當(dāng)我喝葡萄酒的時(shí)候，我能品嘗到并鑒別出來(lái)。根據(jù)本人的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為大部分帶有‘礦物味’的葡萄酒都是酸度清爽，酒精度較低的白葡萄酒。”
這些礦物風(fēng)味是否就來(lái)源于葡萄所種植的土壤呢?
波格博士給出的答案是否定的!他認(rèn)為大部分人口中的“礦物味”都是葡萄酒中的酸與酚醛物質(zhì)共同作用的產(chǎn)物，它們所帶來(lái)的風(fēng)味像某些礦物質(zhì)(如燧石、鋼筋水泥)的味道，但不像是來(lái)自生物界的。波格博士強(qiáng)調(diào)：“據(jù)我所知，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，我們確實(shí)可以品嘗到一些復(fù)合物帶給口腔的‘礦物之感’，但它們并不是來(lái)源于種植葡萄的土壤。”
其實(shí)，如果我們把葡萄酒看作一門(mén)學(xué)科，那么相關(guān)的新發(fā)現(xiàn)總會(huì)源源不斷地出現(xiàn)。在某種程度上，科學(xué)才能更好地闡釋風(fēng)土對(duì)葡萄酒，尤其是對(duì)葡萄酒中礦物風(fēng)味的影響。
所以，總體結(jié)論就是：土壤里的礦物質(zhì)并沒(méi)有去到葡萄酒中。雖然我們確實(shí)無(wú)法知道到底是什么造就了葡萄酒中的礦物風(fēng)味，但我們必須認(rèn)同的一點(diǎn)就是：葡萄酒中的確有礦物味。
那么我們?nèi)绾尾拍芨玫恼J(rèn)為葡萄酒中的“礦物味”呢?你可以通過(guò)了解或接觸身邊的自然環(huán)境去熟悉礦物味。例如，你可以在教室聞粉筆和黑板灰的味道;隨手撿起一塊潮濕的石頭或砂礫，認(rèn)真地嗅一嗅;或是在沙灘上用力地吸入咸咸的空氣。如果別人好奇你的行為，用異樣的目光盯著你，你大可向他們解釋，你是在認(rèn)識(shí)葡萄酒中的礦物味。這樣，你很快就可以從一名葡萄酒菜鳥(niǎo)變成一名酒癡。不久的將來(lái)，你甚至可以成為葡萄酒專家喲!
好了，今天的介紹就到這里了，對(duì)于葡萄酒中的礦物味大家還有什么看法呢，其實(shí)很多很多東西只要我們用科學(xué)的眼光去看待就能看出其中的奧妙，，我們應(yīng)該留心生活中一些奇妙的現(xiàn)象，如果大家還有什么其他不太一樣的看法，歡迎大家留言評(píng)論。
