酷熱難耐,唯有泳池空調(diào)和冰箱能一解憂愁。持續(xù)的高溫天,不僅為我們的生活增添諸多煩惱,同時也為如何儲存葡萄設(shè)下不少難題。相信有很多的讀者都曾用過冰箱來保存葡萄酒,但你知道一瓶酒可以在冰箱里保存多長時間嗎?有哪些種類的葡萄酒不適合在冰箱中儲存呢?一起來看看專家是如何解答的……
如果想用冰箱來儲存葡萄酒,我們需要考慮到……
可以在冰箱里保存多久?
如果使用橡木塞封存,開瓶后的白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少可以在冰箱里保存兩到三天。而有些風(fēng)格的酒款甚至可以保存五天之久。
對于普羅賽柯(Prosecco)或香檳(Champagne)這樣的起泡酒來說,也可以在相同的時間段(3至5天)內(nèi)保持清爽風(fēng)味和氣泡質(zhì)感,但前提條件是要進(jìn)行恰當(dāng)?shù)拿芊獯胧?mdash;—最好是使用特制的香檳瓶酒塞。至于“在瓶口放把勺子有助于香檳保持氣泡”的說法,大家還是不要當(dāng)真為好。
雖說有些輕盈風(fēng)格的紅葡萄酒適合冰鎮(zhèn)飲用,但對于酒體飽滿型紅葡萄酒來說,一旦開瓶就最好不要再放到冰箱里保存了——除非你想借助短暫的冷凍效果來使酒溫達(dá)到16至18攝氏度的“室溫”飲用范圍。
因?yàn)檩^低的溫度會凸顯單寧質(zhì)感和橡木風(fēng)味,從而導(dǎo)致重酒體紅葡萄酒的口感失衡。
一些加強(qiáng)型葡萄酒本身就具備長時間儲存的能力,因此開瓶后依舊可以在冰箱中儲存數(shù)個星期之久。
波特酒(Port)專家Richard Mayson在2016年曾告訴Decanter雜志:“我的冰箱里幾乎隨時都儲備著一瓶茶色波特酒(tawny)。”
雖然我們不會在本文中介紹那些各式各樣、有助于葡萄酒儲存的小配件,但這也是個值得考慮的額外因素。
如何判斷一款酒是否變質(zhì)
我們需要特別留意一款酒是否已經(jīng)氧化。果香和風(fēng)味表現(xiàn)是否變得遲鈍?顏色是否變得暗淡?酒液邊緣是否出現(xiàn)了棕色色調(diào)?
但對于茶色波特酒(tawny Port)來說,依靠顏色來判斷氧化與否就派不上用場了,因?yàn)檫@種葡萄酒正是經(jīng)歷了可控氧化過程的產(chǎn)物。
我們還可以捕捉葡萄酒中是否存在著尖酸氣息,它的存在意味著葡萄酒里有細(xì)菌滋生并釋放出醋酸物質(zhì)。
如果是未開瓶的葡萄酒呢
重要的決定因素是——你是否明確何時要飲用這瓶酒?對于如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒,我們曾給出過許多實(shí)用建議。
在2014年的Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounter)上,路易王妃酒莊(Louis Roederer)酒窖主管兼執(zhí)行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon對聽眾說到:“如果可以的話,在飲用前48小時將香檳放入冰箱冷存。”
但請記住,葡萄酒通常是不喜歡大幅度溫度變化的。這可不像葡萄園經(jīng)理所說的那樣,晝夜溫差是影響葡萄成熟的關(guān)鍵因素。
而這也正是我們一般不建議把葡萄酒存放在廚房內(nèi)或暖氣旁的原因。
2013年世界最佳侍酒師得主Paolo Basso曾說道,(葡萄酒)年齡也是個重要的考慮因素。他曾在2016年告訴Decanter雜志:“就像所有的食物產(chǎn)品,低溫環(huán)境會減緩或停止熟化的過程。”
“通常來講,如果對象是一款年輕且強(qiáng)壯的葡萄酒,那么在冰箱中儲存過一段時間后,它依舊可以不受任何影響地重新開始陳年進(jìn)程。”
“但對于更為成熟的葡萄酒來說,由于對低溫環(huán)境的抗性較低,其酒質(zhì)會因此受到影響。葡萄酒就好似我們?nèi)祟?當(dāng)我們年輕時,可以很容易地從一場事故中康復(fù)過來,當(dāng)年老之時就會顯得力不從心了。”
如果在冰箱中存放過長時間,橡木塞還會因此變硬皺縮,從而導(dǎo)致氧氣進(jìn)入酒瓶并造成葡萄酒氧化的問題
你有沒有“葡萄酒冰箱”
這可不是說你要把蔬菜水果都移空,把冰箱專門留給葡萄酒儲存用。
一個具備控溫能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的儲存環(huán)境,這將極大解決上文中所提到的諸多難題。