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  • 藍菲葡萄酒學院丨氣溫越來越高 葡萄酒爆塞怎么辦

    時間:2019-07-31 作者:m.rrvan.net 點擊: 232次

      高溫會讓酒中的二氧化硫揮發(fā),減弱其抗氧化性,讓葡萄酒加速老化。當溫度超過 25℃ 時,葡萄酒的老化速度變得很快;達到 30℃ 時,葡萄酒的陳年速度最高可以提升至 50 倍。

      當然,高溫還會帶來另一個酒鬼們不能承受的生命之痛:爆塞!

      夏天來了,放在車里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了,放在房間里的葡萄酒好好地軟木塞鼓出來一截,都不能放心喝酒了,就問你煩不煩?

      在炎熱的夏季,我們該如何防止葡萄酒爆塞,遇到葡萄酒爆塞又該怎么辦?
     


     

      夏天為什么葡萄酒容易爆塞?

      葡萄酒軟木塞凸出來一截,就是我們俗稱的爆塞、脹塞或頂塞。

      軟木塞之所以會凸出來,究其原因,還是由壓力不平衡導致的。但瓶內(nèi)的空氣壓強大于瓶外的壓強時,就會把軟木塞頂出去。

      眾所周知,葡萄酒在釀造的過程中會添加一定量的二氧化硫,以起到殺菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高溫下,溶解在酒液里的二氧化硫會揮發(fā)出來,導致瓶內(nèi)壓力上升,最后可能形成爆塞現(xiàn)象。

      高溫不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素

      雖然大多數(shù)情況下葡萄酒爆塞都是由高溫引起的,但高溫可不是爆塞的唯一誘因,在裝瓶環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)和儲藏環(huán)節(jié)都有可能會造成爆塞現(xiàn)象,整體上主要有以下5點原因:

      裝瓶時沒有壓緊:葡萄酒灌裝過程中,機器發(fā)生故障,軟木塞沒有完全壓緊,從而導致木塞可能留一截在外面,從而看起來像是“爆塞”。

      葡萄酒殘留酵母:大部分葡萄酒都會帶有糖分,就算是干紅也含有低于4g/L的糖分,如果這時葡萄酒殘有酵母,就會形成二次發(fā)酵,導致二氧化碳的釋放,從而形成爆塞。

      葡萄酒含糖量多:糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 熱量 + ……如果葡萄酒里含糖量較多,就有一定的幾率會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體導致爆塞。

      葡萄酒劇烈震動:葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動,容易導致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā),同時增高了瓶內(nèi)溫度,也是容易導致爆塞的。還有更厲害的,如果晃動強度過大,瓶內(nèi)的沖力也是可以把塞子頂出來的哦。

      葡萄酒溫度過低:溫度過高會導致爆塞,溫度過低也容易導致這一現(xiàn)象。其實冬天也是爆塞頻發(fā)的一個季節(jié),因為葡萄酒在極端低溫下會結(jié)冰,體積變大。
     


     

      如何防止葡萄酒爆塞?

      (1)裝瓶過程中要檢查仔細,避免出現(xiàn)木塞沒有壓緊等現(xiàn)象。

      (2)運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品質(zhì)。

      (3)良好的儲存環(huán)境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和,以10-15℃ 為宜;理想的保存濕度是60-70%,且酒瓶要臥放,以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。

      爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

      爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒,是否可飲視爆塞程度而定。

      (1)木塞只有輕微突起:這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯誤,或者葡萄酒含糖量較高,正好酒中又有殘余酵母,引起二次發(fā)酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題,可以正常飲用。但不建議長期保存,應盡快飲用掉。

      (2)木塞突起10% 左右:這類葡萄酒可能是在運輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的,品質(zhì)會有所影響,但有時這種葡萄酒并沒有壞,還是可以正常飲用的。

      (3)木塞突出30% 或以上:這類葡萄酒預示著大量空氣進入到瓶內(nèi),往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象,葡萄酒一般會散發(fā)著煮過的水果和焦糖的味道,果香殆盡,通常不建議飲用。

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