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    紅酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的?

    時(shí)間:2014-03-17 作者:法國(guó)藍(lán)菲城堡 點(diǎn)擊: 75次
      香氣和風(fēng)味物質(zhì)

      每一款紅酒都有著獨(dú)特的香氣和風(fēng)味特征,紅酒的香氣和風(fēng)味到底是怎么得來(lái)的。主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。

      世界上的葡萄品種成千上萬(wàn),每個(gè)品種釀造出來(lái)的紅酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同,其香氣和味道也不一樣,釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。

      紅酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng),包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素,這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累,從而影響到最終釀成的紅酒。如,土壤對(duì)夏布利的紅酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的紅酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。

      發(fā)酵和陳釀過程都會(huì)影響紅酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過多種方法來(lái)影響紅酒的香氣和風(fēng)味,浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器(橡木桶或不銹鋼罐)、橡木桶類型(美國(guó)橡木桶或法國(guó)橡木桶)和橡木桶大?。ㄐ∠鹉就盎虼笙鹉就埃┑柔劸茙熆梢愿缮娴囊蛩囟紩?huì)讓最后得到的紅酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。


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