許多葡萄酒愛好者都有這樣的一種經(jīng)歷:開瓶后,沒有喝完的葡萄酒舍不得丟棄,但是酒的味道會逐漸變化,甚至出現(xiàn)變質(zhì)(變酸)的現(xiàn)象。一旦打開了瓶塞,葡萄酒就會被氧化,從而改變其中的化學(xué)成分,形成不同的香氣和風(fēng)味。最終,葡萄酒都會失去它的活力。但是,將葡萄酒存放在冰箱里能夠減緩它變質(zhì)的過程,在迫不得已的情況下,也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
什么酒應(yīng)該放在冰箱里?
所有開瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的環(huán)境下儲存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光線和高溫?fù)p壞,因此需要比紅葡萄酒更低的儲存溫度,且存放地需要避光,所以應(yīng)當(dāng)存放在冰箱里。雖然紅葡萄酒不能被過分冰鎮(zhèn),但是開瓶后也是需要存放在冰箱內(nèi)的。
儲存未開封的葡萄酒
如果把一瓶未開啟的葡萄酒放入冰箱,會阻礙葡萄酒的陳年。因此,一般情況下只需要在喝前冰鎮(zhèn)白葡萄酒,而紅葡萄酒應(yīng)該在室溫條件下飲用。酒瓶存放時(shí)應(yīng)當(dāng)傾斜到一定的角度,使酒液與瓶塞接觸,這樣不會有過多的氧氣通過軟木塞進(jìn)入瓶中。未開啟的葡萄酒可以在10-15℃的條件下存放,并注意避免光照和震動。
儲存開啟的葡萄酒
牛奶和水果等產(chǎn)品在與空氣的接觸中常常會變質(zhì),且這個(gè)周期非常短。葡萄酒也是如此,接觸空氣會使葡萄酒產(chǎn)生一定的變化,通常葡萄酒在開啟三天后就失去了飲用價(jià)值。雖然我們可以通過去除瓶中氧氣的方式來延長葡萄酒的適飲期,但是也只能延長數(shù)天。為了減緩氧化的過程,可以將葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是,那些酸度比較高的酒開瓶后往往保存得更久。
《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)的專欄作家維尼博士(Dr. Vinny)指出,當(dāng)你拔出瓶塞時(shí),氧化就開始了,雖然一些酒經(jīng)過空氣接觸(醒酒)后會有酒質(zhì)的提高,但是一天到兩天之內(nèi),將會開始衰敗,并失去其新鮮感。但是,他認(rèn)為,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒,一旦開啟就應(yīng)該放在冰箱里保存,并且要像未開啟的酒一樣防止震動和光照。