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有的小伙伴買(mǎi)了瓶好酒之后，忍不住立馬開(kāi)瓶喝了，然后發(fā)現(xiàn)這瓶好酒的味道好像也不咋地，經(jīng)過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)人家葡萄酒還年輕著呢，風(fēng)味還沒(méi)有打開(kāi)，就這么喝了，實(shí)在可惜。
其實(shí)品葡萄酒這件事，是十分講究火候的，追求的就是喝到適飲期內(nèi)的狀態(tài)，不能心急，不然吃不了熱豆腐，但是也不要一直晾在那里，把黃花菜都晾涼了。
什么時(shí)候喝比較好?該怎么去把握?首先我們需要認(rèn)識(shí)葡萄酒的陳年能力，了解都有哪些因素在影響葡萄酒的陳年能力。
一、影響陳年能力的因素有哪些?
1.酸度
影響葡萄酒的陳年能力的還有酸度，我們都知道，酸度能讓葡萄酒嘗起來(lái)更清爽可口，搭配菜肴時(shí)可以解膩開(kāi)胃。
其實(shí)正是因?yàn)橛辛怂岫?，很多微生物都沒(méi)法在酸度的環(huán)境下生存，這讓葡萄酒可以存放得更長(zhǎng)久。
2.單寧
單寧是天然的酚類物質(zhì)，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，就是天然的保鮮劑。能夠有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯幔沟闷咸丫颇荛L(zhǎng)期保存。
除了抗氧化，單寧還會(huì)與酒中的其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成其他物質(zhì)，從而增添葡萄酒的復(fù)雜程度，一瓶單寧不足的葡萄酒，喝起來(lái)往往索然無(wú)味。
3.酒精度
葡萄酒的酒精度越高，陳年能力也相對(duì)來(lái)說(shuō)更強(qiáng)一些。
氣候溫暖的產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒，酒精度往往更高，可達(dá)到13.5-15%，比如美國(guó)、澳大利亞和西班牙等地。
或者對(duì)于同一品種的葡萄來(lái)說(shuō)，采收時(shí)間較早，葡萄所積累的糖分會(huì)偏少，轉(zhuǎn)化為酒精的量也會(huì)偏少。
4.糖分
想要葡萄酒保存得更久，在酸度不夠的時(shí)候，還可以拼甜度，糖分也是很好的保鮮劑，看看蜜餞就知道。
糖分除了和葡萄品種有關(guān)，還與葡萄的采摘時(shí)間有關(guān)，采摘得越晚，糖分積累越多，比如，蘇玳的甜白和托卡伊的貴腐，就是陳年能力較好的甜型葡萄酒。
二、如何判斷葡萄酒的陳年能力?
1.外觀的變化
首先，我們可以通過(guò)觀察葡萄酒的顏色，來(lái)推測(cè)它目前處在一個(gè)什么發(fā)展階段。
紅葡萄酒在年輕時(shí)，呈現(xiàn)出來(lái)的是深濃的紅色，或者是紫色，酒液邊緣也平滑緊湊，如果你發(fā)現(xiàn)自己杯中的酒是這樣的，那說(shuō)明還可以再等等;如果你看到的酒液是呈現(xiàn)橙色或者棕色，則說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)進(jìn)入衰老期，不用等了，盡快喝了吧。
白葡萄酒年輕時(shí)，呈現(xiàn)的會(huì)是金黃色，隨著時(shí)間的推移，金黃色會(huì)逐漸變成棕黃色。
2.香氣的變化
看了之后聞一聞，也能從中得到一些關(guān)于葡萄酒年齡的信息。
我們知道，葡萄酒有三類香氣，第一類主要是花果香氣，第二類是橡木桶香氣，第三類就是陳年香氣。
葡萄酒在年輕時(shí)，散發(fā)更多的是第一類花果的香氣，嘗上一口，滿滿的青春活力氣息。
第二類香氣則是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，這類香氣就和面包房、發(fā)酵室的味道很像，包括堅(jiān)果、餅干、酪乳、蘑菇等香氣。
第三類香氣則是來(lái)源于陳年過(guò)程，可能來(lái)源于橡木桶，或者其他的化學(xué)變化，包括煙草、香草、煙熏等香氣。
需要注意的是，如果你買(mǎi)的酒是一款簡(jiǎn)單的酒，那么它可能只會(huì)表現(xiàn)出第一類香氣。
3.口感的變化
葡萄酒在年輕時(shí)，表現(xiàn)得也會(huì)比較青澀，比如單寧的口感會(huì)比較澀，整體還不是很平衡，但經(jīng)過(guò)歲月的沉淀，單寧會(huì)慢慢柔化，整體也更平衡，讓人覺(jué)得舒服。
