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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是爆塞葡萄酒?

    時間:2019-04-08 作者:m.rrvan.net 點擊: 321次

      前段時間有個朋友買酒,打開包裝后發(fā)現(xiàn),這酒的軟木塞鼓出來一截,也就俗稱的:爆塞(脹塞或頂塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

      1、爆塞是什么原因造成的?

      在裝瓶環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)和儲藏環(huán)節(jié)都有可能會造成爆塞現(xiàn)象,整體上主要有以下6 點原因。

      (1)裝瓶時沒有壓緊:葡萄酒灌裝過程中,機器發(fā)生故障,軟木塞沒有完全壓緊,從而導(dǎo)致木塞可能留一截在外面,從而看起來像是“爆塞”。

      (2)葡萄酒殘留酵母:大部分葡萄酒都會帶有糖分,就算是干紅也含有低于 4g/L 的糖分,如果這時葡萄酒殘有酵母,就會形成二次發(fā)酵,導(dǎo)致二氧化碳的釋放,從而形成爆塞。

      (3)葡萄酒含糖量較高:這類葡萄酒發(fā)生爆塞的概率較高,因為含糖量高引發(fā)二次發(fā)酵的概率較高,可能引起爆塞。

      (4)溫度過高:發(fā)酵過程中會用到二氧化硫,同時會產(chǎn)生二氧化碳,它們有少部分溶解在酒液中。當(dāng)溫度升高后,會導(dǎo)致它們的溶解度下降,從而析出導(dǎo)致爆塞。

      (5)溫度過低:溫度過低,葡萄酒會結(jié)冰,體積增大,也會頂住酒塞,形成爆塞現(xiàn)象。

      (6)劇烈震動:葡萄酒經(jīng)過劇烈震動,會導(dǎo)致葡萄酒中酚類物質(zhì)加快氧化和蒸發(fā),同時增高了葡萄酒的溫度,進一步導(dǎo)致爆塞的形成。
     


     

      2、如何避免爆塞?

      (1)裝瓶過程中要檢查仔細(xì),避免出現(xiàn)木塞沒有壓緊等現(xiàn)象。

      (2)運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品質(zhì)。

      (3)保持溫度的恒定,盡量保持在 10-15℃。溫度波動太大,會導(dǎo)致軟木塞熱脹冷縮,從而密封性降低,引起漏液。

      3、爆塞的葡萄酒還能喝嗎?

      爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒,是否可飲視爆塞程度而定。

      (1)木塞只有輕微突起:這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯誤,或者葡萄酒含糖量較高,正好酒中又有殘余酵母,引起二次發(fā)酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題,可以正常飲用。但不建議長期保存,應(yīng)盡快飲用掉。

      (2)木塞突起 10% 左右:這類葡萄酒可能是在運輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的,品質(zhì)會有所影響,但有時這種葡萄酒并沒有壞,還是可以正常飲用的。

      (3)木塞突出 30% 或以上:這類葡萄酒預(yù)示著大量空氣進入到瓶內(nèi),往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象,葡萄酒一般會散發(fā)著煮過的水果和焦糖的味道,果香殆盡,通常不建議飲用。

      4、除了爆塞,還有一種穿塞現(xiàn)象

      葡萄酒除了爆塞外,還有一種穿塞。穿塞是指葡萄酒儲藏過程中,酒液浸濕橡木塞,導(dǎo)致出現(xiàn)輕微漏液的現(xiàn)象。

      穿塞的葡萄酒也不一定都是壞酒,如著名的勃艮第名莊樂花酒莊(Domaine Leroy)為了葡萄酒更好的熟化,通常采用材質(zhì)較軟較透氣的軟木塞,且手工封塞,所以在長期儲藏過程中會出現(xiàn)穿塞現(xiàn)象,但葡萄酒品質(zhì)并沒有受到影響,依然可以飲用。

      綜上所述,不管是爆塞還是穿塞,葡萄酒并不一定就壞了,有些葡萄酒品質(zhì)并未受影響,依然可以飲用。

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