還有一個月就到春節(jié)了,酒類銷售也到了最后的“沖刺期”,如何將酒完好的運(yùn)輸?shù)筋櫩褪种谐闪撕芏嗑粕填^疼的問題。尤其是在寒冷的冬季,葡萄酒會不會被凍住?凍住的葡萄酒還能喝嗎?運(yùn)輸時應(yīng)該注意哪些問題呢?
在什么溫度下,葡萄酒會被凍住?
酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃,水的冰點是零度,絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃,所以剩下86%的含量都是水,也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間: 零下6℃左右。
實際上,由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì),因而,實際的結(jié)冰點會低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右,葡萄酒可能會完全凍住,甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。
被凍住的葡萄酒還能喝嗎?
紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間,輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶,這些冰晶主要由水分形成,而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后,沉淀物會重新溶解于酒液中,因而,輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成大的影響。
如果葡萄酒結(jié)冰了,要把葡萄酒放于室溫下,讓它慢慢融化,切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況,酒塞膨脹超過三分之一,或者漏酒了,那就趕緊開瓶嘗嘗,若口感還能接受,喝掉就好,若已經(jīng)酸掉,那就直接倒掉吧。
冬天物流需要注意什么?
1、加棉被或石棉毯
絕大多數(shù)酒商會選擇棉被或石棉毯來給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫,但物流公司會對此額外收費。棉被的好處在于成本低,可以重復(fù)使用。
2、貨車不要長時間停
在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上,汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中,因而不會被凍住,一旦停車時間長了,即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車,也會在大雪覆蓋車體時發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗的酒商表示,這種情況下,他們一般會要求配兩個司機(jī)交換著駕駛。
3、采用恒溫車
葡萄酒的儲存和運(yùn)輸都需要恒溫。小編也了解到很多酒商會在冬季采用恒溫車運(yùn)輸,或則跟其他大食品公司合作,借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車,但這樣的話,運(yùn)輸成本相比正常情況下會多出兩倍。
4、不要讓酒在車上過夜
即使保溫發(fā)送也不能隔夜,當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后,需要立即去提貨,最好不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低,葡萄酒受凍害的概率也更高,同時越晚提貨,葡萄酒在室外放置的時間越長,受凍害概率也越高。