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酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒色澤深濃，哪些葡萄酒具有最豐滿(mǎn)的酒體呢?觀察一下葡萄酒的顏色，你會(huì)發(fā)現(xiàn)顏色越深的葡萄酒往往越粗狂大膽。這是因?yàn)槠咸丫浦写蟛糠值娘L(fēng)味物質(zhì)都來(lái)源于葡萄皮。正如你所知的，一些葡萄的葡萄皮比其他葡萄要厚得多。
先來(lái)了解地球上10種色澤最深的葡萄，然后再去了解釀酒師用以展現(xiàn)葡萄酒最大膽風(fēng)味特征的釀酒技術(shù)，這也更便于您準(zhǔn)確找到這類(lèi)葡萄酒。
杜羅河(Douro)紅葡萄酒 采用杜羅河本土葡萄品種，包括多瑞加弗蘭卡(Touriga Franca)和國(guó)產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)釀造而成，帶有新鮮藍(lán)莓和紫羅蘭香味。
小西拉(Petite Sirah)紅葡萄酒 西拉和深?yuàn)W難懂的法國(guó)品種佩露西(Peloursin)自然雜交而成的小西拉葡萄酒普遍具有高單寧的特征和藍(lán)莓的風(fēng)味。
慕合懷特(Mourvedre)紅葡萄酒 具有肉香風(fēng)味以及深濃的色澤，成為小群鐵桿粉絲的首選之酒
西拉(Shiraz) 紅葡萄酒 澳大利亞在20世紀(jì)80年代推出的成功的營(yíng)銷(xiāo)策略成就了西拉葡萄酒，這也得益于西拉葡萄酒余味中帶有甜甜的煙草味。
西拉(Syrah) 紅葡萄酒 品嘗起來(lái)帶有黑橄欖到紅天鵝絨蛋糕味，進(jìn)口時(shí)沖刷著口腔，隨后逐漸減輕，伴隨而來(lái)的是一種讓人興奮的酸味。
黑珍珠(Nero D’Avola)紅葡萄酒 來(lái)自西西里島的美酒，帶有甘草、黑莓和皮革味道。經(jīng)陳年后會(huì)變得更豐富飽滿(mǎn)。
馬爾貝克(Malbec)紅葡萄酒 高緯度的生長(zhǎng)環(huán)境增加了其所含的酸度，這種深色葡萄酒在橡木桶中陳釀后會(huì)帶有藍(lán)莓和香草風(fēng)味。
普里奧拉托(Priorat) 紅葡萄酒 該地區(qū)含有典型的片巖土壤，這使其所產(chǎn)的歌海娜(Grenache)和赤霞珠葡萄酒色澤漆黑，成為備受追捧的葡萄酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒 來(lái)自法國(guó)經(jīng)典的酒體豐滿(mǎn)的紅葡萄酒，帶有胡椒和雪松風(fēng)味，并伴有豐富的水果味。
梅洛(Merlot)紅葡萄酒 在美國(guó)橡木桶中陳釀的梅洛葡萄酒含有更高的單寧，可口的煙草香味，并伴有典型黑櫻桃餡餅的味道。
梅洛和赤霞珠葡萄酒往往是顏色深度中等的葡萄酒，因?yàn)榭瓷先ナ前胪该鞯纳珴伞?br />
你也許會(huì)困惑為什么酒體豐滿(mǎn)的仙粉黛葡萄酒沒(méi)有在上述列表名單上。沒(méi)錯(cuò)，除了釀酒葡萄皮夠厚之外，還有口感、風(fēng)味以及結(jié)構(gòu)都是釀制酒體豐滿(mǎn)紅葡萄酒的重要因素。這些因素中有些是涉及葡萄生理方面的，有些則是與釀酒技術(shù)緊密相關(guān)的。除了釀酒葡萄的果皮外，看看釀酒師的釀酒技術(shù)是如何影響酒體豐滿(mǎn)紅葡萄酒的。
釀酒師決定什么時(shí)候采用什么葡萄來(lái)釀酒。同時(shí)，釀酒師對(duì)酵母的選擇也對(duì)葡萄酒的口感和味道產(chǎn)生很大的影響。此外，釀酒師對(duì)發(fā)酵后的葡萄酒的處理技術(shù)也會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味。
蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵
葡萄酒發(fā)酵后，還有一個(gè)被稱(chēng)為“蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵”(MLF)的發(fā)酵過(guò)程，它也會(huì)增加葡萄酒的質(zhì)感。蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵從根本上是轉(zhuǎn)化葡萄酒中酸的類(lèi)型。蘋(píng)果酸與蘋(píng)果中的酸是一樣的，而乳酸則更順滑，就像乳脂狀的全脂牛奶一樣。啟動(dòng)蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵時(shí)，各種酵母菌都會(huì)參與，這些酵母菌會(huì)不斷將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。如果想要得到較圓潤(rùn)，如奶油般質(zhì)感的葡萄酒，可以挑選那些釀酒師稱(chēng)之為經(jīng)“全蘋(píng)果酸乳酸轉(zhuǎn)化”的葡萄酒。
橡木桶陳釀
橡木桶陳釀不僅能賦予葡萄酒更多的單寧，還增添包括香草醛在內(nèi)的脂類(lèi)物質(zhì)。橡木桶的脂類(lèi)物質(zhì)和單寧有助于平衡葡萄酒原本的粗糙，增加酒體。越新的橡木桶對(duì)葡萄酒的影響越大。新橡木桶常常經(jīng)火烘烤過(guò)，使橡木桶帶有焦糖味，甚至是木炭的味道。另外，在橡木桶中陳放時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響到葡萄酒最終的風(fēng)味。如果想得到酒體豐滿(mǎn)的大酒，可以選擇那些在橡木桶中陳釀至少1年以上的葡萄酒。
高酒精度帶來(lái)更濃郁的感覺(jué)
酒精度的含量能增加葡萄酒的粘稠度。高酒精度的葡萄酒其重量要比低酒精度的重。你可以通過(guò)搖杯的方式觀察葡萄酒的酒精度。酒精度高的葡萄酒掛杯現(xiàn)象更明顯。酒精度為14度以上的葡萄酒讓人感到更濃郁。
保留一湯匙殘?zhí)橇?/p>
不管您相信與否，在酒體豐滿(mǎn)的干性紅葡萄酒中通常會(huì)留下少量的殘余糖分。糖分，像酒精一樣能增加葡萄酒的粘稠度。當(dāng)然這里所說(shuō)的糖分不能過(guò)多，僅3-4克/升足以。為了保留葡萄酒適度的殘?zhí)橇?，釀酒師只需要通過(guò)提前一點(diǎn)冷卻酵母，將其“催眠”來(lái)停止發(fā)酵過(guò)程。
