藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 什么是葡萄酒?它有哪些種類?

　　在世界上所有的飲料當(dāng)中，葡萄酒的種類是最多樣復(fù)雜的。世界上有著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的葡萄酒生產(chǎn)商和不計(jì)其數(shù)的產(chǎn)區(qū);每個(gè)國(guó)家都有其特產(chǎn)的葡萄酒種類，甚至在各國(guó)的不同地區(qū)，都會(huì)有其獨(dú)有的葡萄酒。那么，這些葡萄酒是怎么分類的呢?

　　什么是葡萄酒?

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，葡萄酒就是一種由新鮮采摘的葡萄的汁液發(fā)酵而成的飲料，酒精含量在8-15%不等(多半的酒精含量在11.5-15%不等)。所以葡萄酒常被認(rèn)為是所有酒精飲料中最天然的飲料之一。

　　發(fā)酵是由酵母引起的一種自然過(guò)程。酵母是一種微生物， 與葡萄園和葡萄酒莊里的葡萄自然共生。為了生存，酵母以糖為食，如在葡萄汁里常見(jiàn)到的，它將糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸肌?br />  

　　全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類：

　　一、按酒的顏色

　　1.白葡萄酒：白葡萄酒通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因而如果在發(fā)酵前將葡萄去掉了皮，那么白葡萄酒由紅葡萄釀成也是有可能的。白葡萄酒通常被視為更清淡的、清爽的酒。

　　2.紅葡萄酒：選擇用紅色果皮的釀酒葡萄，除梗破碎后皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行皮汁分離、陳釀而成的葡萄酒，由于紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程是帶著果皮進(jìn)行的，葡萄皮還包括其它一些物質(zhì)比如單寧(茶里的這種物質(zhì)會(huì)讓您的口腔感覺(jué)干澀，使得葡萄酒不僅在顏色上與白葡萄酒不同，而且在口感上也不同。)這類酒的色澤大多呈現(xiàn)寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。

　　3.桃紅葡萄酒：在釀造過(guò)程中葡萄汁與果皮接觸時(shí)間短，只吸收了果皮中少量的色素，故而顏色較淺。桃紅葡萄酒通常不如紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或橘紅色。

　　二、按酒中的糖分高低

　　1.干型葡萄酒 dry wines：

　　含糖量小于4g/l的葡萄酒。您品嘗的大部分葡萄酒都是干的，因?yàn)榻湍赴阉械奶嵌嫁D(zhuǎn)變成了酒精和二氧化碳。幾乎所有的紅葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的，盡管其中一些比另一些更干。

　　2.半甜葡萄酒 semi-sweet wines：您品嘗的半甜度的葡萄酒通常是白或玫瑰紅的。要釀制半甜葡萄酒，釀酒師要么在所有的糖被消耗前就從汁液中除去酵母，要么把未發(fā)酵的、甜葡萄汁加到干葡萄酒中。半甜葡萄酒應(yīng)該有甜味，但不會(huì)甜得發(fā)膩或?qū)е路次?。許多受歡迎的德國(guó)葡萄酒如圣母之乳(Liebfraumilch)就屬于這種風(fēng)格;同樣有許多桃紅葡萄酒如加利福尼亞的白仙芬黛酒(White Zinfandel)。

　　3.甜葡萄酒sweet wines：含糖大于45.0g/L的葡萄酒。甜味在舌尖處會(huì)立刻感覺(jué)得到。通常糖會(huì)讓酒變得更濃郁。最好的甜葡萄酒由富含糖份的葡萄釀成，糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能風(fēng)味平衡。甜葡萄酒的例子如法國(guó)的蘇玳 (Sauternes)，葡萄牙的波特(Port)和意大利的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)。
 

　　三、按氣壓高低

　　1.平靜葡萄酒 still wines：多半葡萄酒屬于這種類型。這類葡萄酒是當(dāng)別人說(shuō)“葡萄酒”時(shí)，您通常會(huì)想到的葡萄酒的類型。它們是靜止的，也就是說(shuō)，不起泡的。許多平靜葡萄酒以其產(chǎn)地而得名：例如法國(guó)的波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)，西班牙的里奧哈(Rioja)和意大利的基安蒂(Chianti)。新世界國(guó)家的酒，如澳大利亞的酒，常以所用葡萄品種的名字來(lái)標(biāo)示，如霞多麗(Chardonnay)或設(shè)拉子(Shiraz)。

　　2.起泡葡萄酒：這種葡萄酒中留有二氧化碳?xì)馀?。常被視為用于慶祝的酒，人們最熟悉的(也是最貴的)例子就是法國(guó)的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛賽克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)，不過(guò)，起泡葡萄酒在世界各地都生產(chǎn)。

　　四、按釀造方法分類

　　1.平靜的葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。

　　2.起泡葡萄酒：這種葡萄酒中留有二氧化碳?xì)馀?。常被視為用于慶祝的酒，人們最熟悉的(也是最貴的)例子就是法國(guó)的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛賽克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti)，不過(guò)，起泡葡萄酒在世界各地都生產(chǎn)。

　　3.加強(qiáng)葡萄酒：在葡萄酒的釀造過(guò)程中會(huì)添加白蘭地或其他中性烈酒，酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高，通常為17~22度，故而得名“加強(qiáng)酒”。加強(qiáng)葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取決于添加酒精的時(shí)機(jī)。常見(jiàn)的加強(qiáng)酒有：葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。