品鑒葡萄酒是一件優(yōu)雅的事,但也正因如此許多人都對它有偏見,認為品鑒葡萄酒必定是在高檔的場合,需要高檔的料理去搭配,但實際上,生活中我們品鑒葡萄酒,只要注意這些細節(jié),也能成為一個優(yōu)雅的品鑒者。
如何飲用?如何保存?
總有人覺得葡萄酒是非常高大上一定要配西式燭光晚餐,其實并不然,在葡萄酒文化盛行的歐洲,超市里幾歐就能買到質量還不錯的酒,平常老百姓也消費得起,有自己的藏酒能如數(shù)家珍,簡直是非常稀松平常的事情。
一般來說,葡萄酒可以配餐飲用,也可以餐后,獨自對酒當歌或者和好友小酌幾杯。也沒有什么特別的限制,必須要怎么喝之類的。心情好了興致來了,開一瓶喝起來就是。這和羅納葡萄酒的理念也很契合,品味快樂,不能多等一刻!
至于保存方法呢?住在大城市里的普通人哪有什么地下酒窖之類的可以存酒,通常來說白葡萄酒冰鎮(zhèn)飲用更好,紅葡萄酒常溫即可。
哪種葡萄酒配哪種食物?
葡萄酒配餐可以說是一門非常深奧的美食學問,我自愧學疏才淺,并不是配酒方面的大師,但是有一條原則是錯不了的,食物越清淡,酒就越清淡,反之亦然。也有人說清淡的食物反而應該配厚重的酒,我試過幾次,總覺得哪里怪怪的不夠平衡,就還是清淡的食物配清淡的酒了。
比如說海鮮蔬菜類的,就很適合白葡萄酒;紅肉之類的大菜,紅葡萄酒就最好。
就拿法國羅納河谷尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)的酒為例吧,他們產(chǎn)區(qū)的紅酒以不那么大路貨的歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvèdre)為主,輔以佳麗釀(Carignan)和神索(Cinsault),這樣獨特的混釀紅葡萄酒具有極其濃郁的成熟果香、絲滑的單寧結構以及清爽的余味。尤其是那果香,拿來中和掉一些菜式的油膩就正正好好。
按照法國人地道的搭配,它應該用來配烤羊排或者風味濃郁的燉菜(比如知名的普羅旺斯燉菜Ratatouille),都是極好的。尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒香氣復雜而深邃,口感深沉而清爽,層次感豐富,與普羅旺斯燉菜搭配時果香怡人,酸甜爽口,兩者完美結合,美味妙不可言。
而最適合夏天,最爽口的白葡萄酒,也是尼姆(Costières de Nîmes)產(chǎn)區(qū)擅長的。這里的白葡萄酒果味十足,口感豐腴,采用白歌海娜(Grenache Blanc)、胡珊(Roussanne)和馬爾薩訥(Marsanne)釀造,輔以布爾布朗克(Bourboulenc)、克萊雷特(Clairette)、馬卡貝奧(Macabeo)、侯爾(Rolle)和維奧涅爾(Viognier)。
法國人除了用葡萄酒配菜,還喜歡用葡萄酒配奶酪和火腿,我對分類系統(tǒng)復雜的奶酪也只不過略知一二,但是尼姆白葡用來搭配海鮮可真是一級棒啊,溫和的金黃色澤,充滿馥郁優(yōu)雅的果味,口感均衡,清新爽口,尤其是最悶熱的日子,做一盤鮮的眉毛掉下來的海鮮意面,配上花樣繁多的antipasti意式前菜拼盤,來上一杯冰鎮(zhèn)過的尼姆白葡,早就把夏日的暑氣拋到九霄云外,豈不美哉?
幾年前葡萄酒在國內(nèi)還并不那么普及,價格也動輒大幾百上千,一點都不親民,好在現(xiàn)在有越來越多的進口商從舊大陸新世界引進各種優(yōu)質葡萄酒,讓我們這些愛酒之人也有了更多的選擇。真心推薦大家,不要只盯著那些最知名的產(chǎn)區(qū)最受歡迎的葡萄品種去選,有些小眾不為人知的好酒,說不定就是讓你流連忘返的那瓶遺珠呢?