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對葡萄酒影響的因素比較多，大到海洋，小到細(xì)沙，每個葡萄生長環(huán)境能接觸到的因素?zé)o時無刻不在影響著葡萄酒的風(fēng)味。對于愛好者而言，研究每個因素對葡萄酒的影響不太現(xiàn)實，專業(yè)領(lǐng)域就交給專業(yè)人才去研究，我們可以通過幾個主要因素來了解影響葡萄酒風(fēng)格的相關(guān)因素到底是什么。
首先是氣候。氣候環(huán)境是一只無形的大手，對世間萬物都有著影響。氣候的形成與緯度、海撥、海洋、大陸有著直接的關(guān)系，各種不同類型氣候條件下，葡萄酒風(fēng)格各異，使得葡萄酒種類多樣，風(fēng)格多樣，從而豐富多彩。南北緯30度—50度之間，是葡萄生長的最佳區(qū)域，有充足的光照、適量的降水、合適的土壤、足夠葡萄的成熟的熱量，適當(dāng)?shù)纳L期。熱帶氣候不適合釀酒葡萄的種植，是因為光照太強烈的光照下會失去光合作用，葡萄不能合成糖份，葡萄不能成熟。而且，優(yōu)秀的葡萄藤需要一段冬眠時間以儲存能量。太熱的地方難以做到。當(dāng)然，有些區(qū)域可能在南北緯30度—50度之外，這之外的地區(qū)都是在高原上。海撥每上升1000米，地面溫度下降6度，自然，在這些地方葡萄能夠成熟。比如說阿根廷的一些地方，比如說中國的云南處于云貴高原的地區(qū)都能種植葡萄釀造葡萄酒。
不同的氣候類型帶給葡萄酒不一樣的影響。例如海洋性氣候，空氣比較潮濕，葡萄容易受到霉菌的影響。例如大陸性氣候，葡萄在春天發(fā)芽的時候容易受到霜凍的侵害，等等。酒農(nóng)要根椐各種不同氣候類型來選擇不同類型的葡萄品種進行生產(chǎn)活動，將不適應(yīng)的葡萄品種淘汰以優(yōu)化葡萄在當(dāng)?shù)氐姆N植從而獲得更高品質(zhì)的葡萄酒。相當(dāng)?shù)膰疑踔烈?guī)定某些特定區(qū)域只能種植特定的品種。特別是舊世界，如法國、意大利、西班牙等，在法定產(chǎn)區(qū)都規(guī)定了法定品種。
氣候是天氣的平均值，但是，天氣對葡萄酒的影響更細(xì)致，好的天氣是好年份的重要前提，每天艷陽高照，葡萄獲得熱量充份，能夠成熟。如果每天都下雨，葡萄酒的品質(zhì)自然也好不到哪里去。影響天氣的因素包括風(fēng)、降水、霧、霜凍、日照等。自然，葡萄園盼望的是年年會有好天氣，可是，天氣卻是一個愛發(fā)脾氣的小朋友，不高興時來場冰雹，整個葡萄園都會被毀得差不多。再例如，今年本來一年都是好天氣，可是明天要采摘了，今天卻下了一場大雨，葡萄被迫吸收大量水份必然導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。一場龍卷風(fēng)可能讓葡萄園顆粒無收也是有的。有時候?qū)τ谶@個小朋友，酒農(nóng)是欲哭無淚。
土壤也是影響葡萄酒品質(zhì)與葡萄藤生長的重要因素。不同的土壤對不同的品種有著決定性的影響。例如，在澳大利亞Coonawarra的特羅莎土壤，有利于水份的排出，非常適合不需要太多水份的赤霞珠。而波爾多右岸的粘土與砂礫混合土壤，保證了梅樂的良好生長。勃艮地夏布利的石灰石質(zhì)土壤，給葡萄酒帶來特殊的礦特質(zhì)味道等等。有時候，土壤對于葡萄酒風(fēng)格的形成是決定性的?？梢哉f一旦離開了這種土壤，葡萄酒的風(fēng)格就不一樣了。
而葡萄品種對葡萄酒的影響就更不用說了，赤霞珠皮厚、出汁率高的特點，給葡萄酒帶來高酸高單寧重酒體的特征與黑色漿果風(fēng)格。梅樂的皮薄給葡萄酒帶來柔軟的單寧與紅色的漿果香味。白葡萄有白葡萄的風(fēng)格，紅葡萄有紅葡萄的特征，各種不同的品種，有著不同的表現(xiàn)，葡萄酒的豐富多彩，多是因為各種不同的品種，適合釀造各種不同類型與風(fēng)格的葡萄酒影響的。葡萄品種的不同特征，是否具有品種典型性，也是區(qū)別這個產(chǎn)區(qū)是否為一個優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。葡萄品種的學(xué)習(xí)是葡萄酒愛好者需要去學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，掌握各種品種的特性與風(fēng)格是我們能不能對酒有不有判斷力與購買能力的重要依據(jù)。
葡萄的種植方法對葡萄酒的最終風(fēng)格的形成當(dāng)然也有影響。新世界與舊世界的種植可能在理論上都是一樣，但采取的方法、培形方式都能夠影響到最終的葡萄酒。葡萄園的維護是一項重要的工作，什么時候需要剪枝，什么時候需要綠色采摘、采取什么灌溉方式，用什么方法對付病蟲害，都是非常重要的。例如施肥，有些地方不允許使用化肥，有些酒莊為了使葡萄酒形成不同的風(fēng)格，卻專門養(yǎng)了一群牛，用牛糞來做葡萄園的肥料的事情還是有的。象現(xiàn)代的生物動力法釀造，酒農(nóng)根椐日月星辰運行的位置來決定處理葡萄藤的各個環(huán)節(jié)等等，對葡萄酒風(fēng)格的最終形成當(dāng)然會有影響?，F(xiàn)代的有機釀造方法也是如此。
而葡萄酒的釀造對于葡萄酒的影響更是全方位的。對葡萄進行加酸、減酸、進行“蘋果酸乳酸發(fā)酵”處理、新桶、舊桶的選擇、浸皮時間的長短等等都在影響葡萄酒的最終形成。我有一篇文章《釀酒師如何影響葡萄酒的品質(zhì)》專門論述這個因素，大家可以在“葡萄酒知識大全”的文章里找來讀讀。在這里就不展開。
學(xué)習(xí)葡萄酒，也是學(xué)習(xí)這些因素對葡萄酒的影響。以上列出來的這這些因素都弄明白了，葡萄酒就自然不是問題。學(xué)習(xí)是深入了解葡萄酒的途徑，除了學(xué)習(xí)，當(dāng)然是經(jīng)常吃喝，因為吃喝是最好的學(xué)習(xí)方式。
