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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 為什么葡萄酒的度數(shù)越來越高?

    時間:2018-08-09 作者:m.rrvan.net 點擊: 219次

      如果觀察過近些年來的葡萄酒,會發(fā)現(xiàn)許多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒精度數(shù)有越來越高的趨勢,這究竟是什么因素導(dǎo)致的,是消費者的選擇,還是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的限制,高酒精度數(shù)的葡萄酒為什么會如此流行?

      酒精從何而來?

      首先,我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來自哪里。紅葡萄的成熟度通常會高于白葡萄,葡萄越成熟,其糖分含量就越高。由于糖分在發(fā)酵過程中會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精,因此,更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。
     

    葡萄酒
     

      例如,美國加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,大部分仙粉黛葡萄在采摘時都已經(jīng)非常成熟,帶來極其濃郁的果香。一般而言,即使是酒體較輕盈的仙粉黛,其酒精含量都高達(dá)13.5%ABV,而部分強(qiáng)勁的仙粉黛的酒精含量則高達(dá)16~17%ABV。

      典型的高酒精含量葡萄酒:

      澳洲西拉 Shiraz

      澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre

      加州仙粉黛 Zinfandel

      晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine

      雪利酒 Sherry

      波特酒 Port

      葡萄牙的馬德拉 Madeira

      意大利西西里的瑪薩拉酒 Marsala

      特定產(chǎn)區(qū)盛行的結(jié)果

      實際上,高酒精含量葡萄酒的盛行,與其是消費者偏好的轉(zhuǎn)變,不如說是部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)日益壯大的結(jié)果。高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實,其風(fēng)格偏向于厚重、豐厚的口感,以及濃烈的果醬香味。而成熟的果實通常來自氣候溫暖的產(chǎn)區(qū),或是溫度較高的年份。
     


     

      大部分新世界產(chǎn)區(qū)位于溫暖氣候地區(qū)

      一般而言,新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)大多位于相對溫暖的緯度地區(qū),這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡單明快的風(fēng)格。在世界市場上,美國加州、澳大利亞、智利等新世界產(chǎn)區(qū)的葡萄酒所占份額愈來愈大,因此我們能夠買到更多“新世界風(fēng)格”的葡萄酒也不足為奇了。

      氣候暖化的影響

      除此之外,全球氣候變暖也對葡萄酒的酒精度影響甚大。隨著氣候的暖化,許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)(尤其是南半球的產(chǎn)區(qū))的葡萄收獲季節(jié)也不斷提早,葡萄果實積攢糖分的速度不斷加快,而這些糖分最終都會轉(zhuǎn)化成酒精。

      對于葡萄酒愛好者來說,全球氣候暖化帶來的最直接的影響,就是葡萄酒的酒精度含量越來越高。- 葡萄酒大師Jancis Robinson

      酒精度并不是衡量風(fēng)格的唯一標(biāo)準(zhǔn)

      假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風(fēng)格,最簡單的方法就是,在購買葡萄酒時先看看酒標(biāo)上的酒精含量。通常來說,ABV高于12.5%的葡萄酒已經(jīng)可以歸類為高酒精含量的類型。

      不過,單單以這個數(shù)字來衡量葡萄酒的風(fēng)格,有時候也不太靠譜。比較保險的做法,是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產(chǎn)區(qū)的出品,同時仔細(xì)閱讀酒標(biāo)上的葡萄酒描述,這樣可以大致掌握該葡萄酒的風(fēng)格趨向。

      如何改善高酒精度葡萄酒的口感?

      減輕“酒精感”的關(guān)鍵,其實在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經(jīng)驗:同樣的一款酒,在夏天的時候喝起來會覺得更加厚重一些,這是因為紅葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)該遠(yuǎn)低于炎熱夏日的室溫。

      過高的侍酒溫度(如夏日的室溫)會加速酒精揮發(fā),導(dǎo)致葡萄酒的酒精味過于突出,使得葡萄酒嘗起來寡淡無味。因此,對于酒精度較高、同時酒體比較厚重的紅葡萄酒來說,理想的侍酒溫度不應(yīng)超過18ºC,最好介于16~18ºC之間,因為過低的侍酒溫度也會導(dǎo)致葡萄酒香氣和風(fēng)味的減弱,同時單寧也會顯得過于突出。

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