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作為舊世界葡萄酒產(chǎn)國(guó)的代表，意大利一直出產(chǎn)了各種佳釀，這里的美酒蜚聲國(guó)際，盡管一直被貼上復(fù)雜難懂的標(biāo)簽，但卻依舊不乏酒友窮其一生來(lái)研究意大利葡萄酒。
學(xué)習(xí)葡萄酒到一定程度總會(huì)遇到門檻，如果說(shuō)法國(guó)酒的門檻是嚴(yán)謹(jǐn)而繁多的體系與法規(guī)，德國(guó)酒是動(dòng)輒十幾個(gè)字母(不妨嘗試讀一下Trockenbeerenauslese)的復(fù)雜名詞，意大利或許就是五花八門的葡萄酒風(fēng)格和令人頭暈?zāi)垦５谋就疗咸哑贩N。
意大利共有20個(gè)行政區(qū)，每個(gè)行政區(qū)都是一個(gè)葡萄酒大產(chǎn)區(qū)。綜合質(zhì)量和產(chǎn)量等因素，最重要的產(chǎn)區(qū)有三個(gè)：托斯卡納(Tuscany)、皮埃蒙特(Piedmont)和威尼托(Veneto)，其中的每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有幾款代表性的酒，有的酒款著名是因?yàn)楫a(chǎn)量高、消耗量大，有的則是因?yàn)槠焚|(zhì)好。不論是因哪種理由而出名，這些酒對(duì)初嘗意大利酒的人來(lái)說(shuō)都是不二之選。
意大利是一個(gè)靴狀型國(guó)家，從北邊山區(qū)到南端西西里島，共差10度緯度，全國(guó)的土地，又不離調(diào)節(jié)天氣高手的山與海，使得每省有其獨(dú)特的氣候。如果在四月到義大利，便能領(lǐng)略到南北天氣差異之大，是超乎想像。由于每省風(fēng)水不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風(fēng)格亦有極大差別。 受到羅馬文化影響，意大利是全世界最早的釀酒國(guó)家之一。很諷刺地，在現(xiàn)今商業(yè)社會(huì)中，歷史文化對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。
首先是該國(guó)的葡萄品種非常古老，復(fù)雜和繁多(據(jù)說(shuō)有一千多種)，使得已習(xí)慣速食文化的消費(fèi)者，無(wú)法記憶和掌握特性。古老國(guó)家通常經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)，以致有很多農(nóng)民后代，這會(huì)造成每戶的耕地都很少，使得技術(shù)提升緩慢和質(zhì)量參差。
意大利雖然是全球最大產(chǎn)酒國(guó)，但在國(guó)際市場(chǎng)的知名度和銷售量，遠(yuǎn)不如在其后的法國(guó)，冗長(zhǎng)的酒廠和酒的名字是它的致命傷，不懂意文的人士很難會(huì)看懂意國(guó)的酒標(biāo)，何況一般名稱的設(shè)計(jì)是酒廠名稱的字型會(huì)較大，但該國(guó)的酒標(biāo)為配合整體美術(shù)設(shè)計(jì)，并不如此，使得辦認(rèn)難上加難。文字和文化的一個(gè)民族的尊嚴(yán)，不能有絲毫的妥協(xié)，然而技術(shù)是可以變更的。
最近二十年，意大利釀酒業(yè)發(fā)生很多的變化。大量新派的釀酒師投入這個(gè)行業(yè)，他們勇于引進(jìn)外國(guó)葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國(guó)橡木桶替換大型舊木槽來(lái)釀酒。一連串的改革措施近年已取得實(shí)則成效，再加上每年的大型"Vinitaly "展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定。意大利酒已具備與法國(guó)酒一爭(zhēng)天下的條件，他們現(xiàn)在更要加強(qiáng)的只是推廣和宣傳。
主要精品產(chǎn)區(qū)：
皮埃蒙特
皮埃蒙特位于意大利西北部，它的首府都林是2006年?yáng)|季奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的舉辦地。皮埃蒙特95%的葡萄種植集中于亞里山德里亞、阿斯蒂、庫(kù)內(nèi)奧，包括該大區(qū)的南方地區(qū)，概括地說(shuō)是北緯43°和45°之間。
皮埃蒙特53300公頃的葡萄種植面積大約占了意大利葡萄種植面積的l8%，它在世界葡萄酒產(chǎn)量中所占份額略少于的6%，單以產(chǎn)地命名的葡萄酒皮埃蒙特也占了DOC/DOCG酒總產(chǎn)量的14%。
1. 阿斯蒂(Asti DOCG)
阿斯蒂產(chǎn)區(qū)并不止生產(chǎn)起泡酒，還生產(chǎn)阿斯蒂巴貝拉(Barbera d'Asti)和阿斯蒂多姿桃(Dolcetto d'Asti)等靜止酒。
阿斯蒂?zèng)]有傳統(tǒng)法起泡酒的復(fù)雜特性，也被排除在追求干型起泡酒的潮流之外，但不可否認(rèn)的是，這樣一款酸甜平衡、香氣怡人且氣泡豐富的小甜水是初涉葡萄酒世界的不二選擇。
2. 巴羅洛
雖然與分級(jí)制度成熟的勃艮第(Burgundy)和波爾多(Bordeaux)相比，巴羅洛對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)并不友好，但它依然是投資最熱門的葡萄酒之一，原因在于它優(yōu)異的品質(zhì)、巨大的陳年潛力和廣闊的升值空間。
巴羅洛產(chǎn)區(qū)是意大利葡萄酒新舊派的起源地，舊派葡萄酒顏色相對(duì)淺淡，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)，經(jīng)常帶有栗子和純凈的礦物風(fēng)味。不過(guò)這些酒在年輕時(shí)單寧非常艱澀、僵硬，令人難以欣賞。新派葡萄酒顏色深濃，果味充沛而新鮮，受新橡木桶影響明顯——帶有香草、香料和巧克力的風(fēng)味，年輕時(shí)單寧便已十分絲滑，比舊派酒更早進(jìn)入適飲期。初嘗巴羅洛時(shí)不妨從寶維諾酒莊(Paolo Scavino)和嘉雅酒莊(Gaja)的新派葡萄酒開(kāi)始。
3. 巴巴萊斯科(Barbaresco DOCG)
從葡萄種植方法、葡萄園風(fēng)土、葡萄品種和釀酒方法等各個(gè)方面來(lái)說(shuō)，巴巴萊斯科和巴羅洛的差異并不大。巴巴萊斯科的氣候帶有輕微的海洋性，比巴羅洛稍顯溫暖、干燥和溫和，這意味著葡萄更早成熟，釀出的葡萄酒單寧含量略低，而且會(huì)比巴羅洛更早進(jìn)入適飲期。不過(guò)，充足的酸度和單寧依然保證了巴巴萊斯科的陳年潛力。
托斯卡納
說(shuō)到意大利的托斯卡納區(qū)，中國(guó)人恐怕還覺(jué)得陌生。但是如果提到佛羅倫薩，說(shuō)起比薩，可能就無(wú)人不曉了。而這兩個(gè)古老的城市正是在托斯卡納區(qū)內(nèi)。佛羅倫薩更是托斯卡納區(qū)首府所在地。托斯卡納是意大利最重要而又古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)有2700年的歷史了。它也是全球頗有知名度的的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，早就名聲在外的有意大利叫CHIANTI(奇昂帝)葡萄酒，我們國(guó)內(nèi)也是早就有銷售的草包酒，還有蒙達(dá)辛諾(Montalcino)和蒙達(dá)普西安諾(Montepulciano)濃郁的紅葡萄酒，以及SAN GIMIGNANO(圣潔米尼諾)的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這是意大利出產(chǎn)最好的白葡萄酒的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之一。
1. 布魯奈羅(Brunello DOCG)
布魯奈羅起源于14世紀(jì)，但直到二戰(zhàn)后才為人熟知。碧安帝山迪酒莊(Franco Biondi Santi)是當(dāng)時(shí)唯一的布魯奈羅生產(chǎn)商，60年代這一數(shù)量發(fā)展到11家，布魯奈羅的名聲也逐漸傳播開(kāi)來(lái)。1980年7月，布魯奈羅與巴羅洛(Barolo)一起成為意大利首批DOCG級(jí)葡萄酒。法律規(guī)定，釀造布魯奈羅時(shí)必須使用100%的桑嬌維塞(Sangiovese)，至少陳釀4年，其中須有2年為橡木桶陳釀。優(yōu)質(zhì)的布魯奈羅風(fēng)味十分復(fù)雜，極具深度，單寧充沛卻十分柔順，酸度高，帶有紅色水果、巧克力和皮革等風(fēng)味，是最優(yōu)秀的意大利葡萄酒之一。
2. 基安帝(Chianti DOCG)
基安帝位于托斯卡納的中心，坐落在文藝復(fù)興重鎮(zhèn)佛羅倫薩(Florence)與錫耶納之間，每年能夠出產(chǎn)7,500萬(wàn)升葡萄酒?；驳鄞蠖嗌l(fā)紅色及黑色水果香氣，口感咸鮮，擁有活潑的酸度與結(jié)構(gòu)良好的單寧作為支撐，野生草本和香料的風(fēng)味常令飲者印象深刻。
基安帝產(chǎn)區(qū)的中心又有一塊產(chǎn)區(qū)名叫經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)，該產(chǎn)區(qū)在1984年獨(dú)立劃分邊界，并于1996年獲得DOCG等級(jí)認(rèn)證。經(jīng)典基安帝對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造有著更嚴(yán)苛的規(guī)定，酒款品質(zhì)也基本優(yōu)于基安帝。經(jīng)典基安帝可分為3個(gè)等級(jí)：經(jīng)典基安帝、經(jīng)典基安帝珍藏(Chianti Classico Riserva)以及經(jīng)典基安帝特級(jí)精選(Chianti Classico Gran Selezione)，初次嘗試不妨從基安帝和基礎(chǔ)的經(jīng)典基安帝開(kāi)始。
最著名的托斯卡納地區(qū)餐酒產(chǎn)地名為保格利，在這里釀造的葡萄酒既可以標(biāo)為保格利DOC級(jí)，也可標(biāo)為IGT級(jí)。許多名莊會(huì)選擇后者，主要原因在于DOC等級(jí)對(duì)生產(chǎn)的各方面限制頗多，而且即便標(biāo)注為IGT級(jí)，這些酒也能大賣。
威尼托
其中Veneto是意大利DOC酒產(chǎn)量最大的地區(qū)。Veneto下面包括Soave,Amarone,Valpolicella等著名的DOC。
Amarone是用曬的半干的葡萄釀造的，因而口味濃郁，有些羅訥河谷酒的風(fēng)格，Valpolicella的酒溫和而柔軟，就象在耳邊哼唱的歌曲。
1. 阿瑪羅尼(Amarone DOCG)
極具爆發(fā)力的口感、濃郁的果脯及巧克力風(fēng)味和充沛而優(yōu)雅的單寧，這些是葡萄酒中少有的特征，也是阿瑪羅尼的魅力所在。阿瑪羅尼全稱瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)，其命名方式和布魯奈羅相似，瓦坡里切拉(Valpolicella)同樣是一個(gè)歷史悠久的產(chǎn)酒小鎮(zhèn)。
阿瑪羅尼可以使用科維納(Corvina)、科維諾尼(Corvinone)、羅蒂內(nèi)拉(Rondinella)、奧塞萊塔(Oseleta)和莫利納拉(Molinara)5個(gè)品種，葡萄采收后使用特殊的枯藤法(Appassimento)釀造，即將收獲的葡萄置于竹席或木架上風(fēng)干2-6個(gè)月，使其水分蒸發(fā)，從而濃縮葡萄的風(fēng)味，正是這一方法賦予了阿瑪羅尼如此強(qiáng)烈的個(gè)性。
2. 普洛賽克(Prosecco)
普洛塞克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部的威尼托和弗留利-威尼斯·朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)。在過(guò)去，普洛賽克一直是葡萄酒教育中用來(lái)區(qū)分傳統(tǒng)法(Traditional Method)與查瑪法葡萄酒品質(zhì)差異的典型教材，但隨著技術(shù)的進(jìn)步，普洛賽克的品質(zhì)也在改變，它們逐漸擁有更精致、持久的氣泡和更復(fù)雜的風(fēng)味，過(guò)去隨意加糖的做法也被摒棄。
2013年，普洛賽克以3.07億瓶的全球銷量，超越了香檳3.04億瓶的銷量，成為最受歡迎的起泡酒。
普洛賽克有4個(gè)甜度，糖分含量由低到高為極干(Brut)、特干(Extra Dry)、干(Dry)和半干(Demi-Sec)，其中極干型最常見(jiàn)。優(yōu)秀的普洛賽克多散發(fā)白花和綠色水果香氣，氣泡豐富而細(xì)膩，用最直白的詞語(yǔ)描述飲用感受，那便是“清爽”與“暢快”。
坎帕尼亞區(qū)
坎帕尼亞大區(qū)(Campania)位于意大利半島南部、亞平寧山脈南麓，瀕臨蒂勒尼安海。其領(lǐng)土面積在意大利排第十二位，但人口卻居全國(guó)第二位。是意大利人口最稠密的地區(qū)。氣候溫和宜人，冬暖夏涼。
全區(qū)總面積為13,592.62平方公里，占全國(guó)總面積的4.5%。其中平原占14.7%、丘陵占50.8%、山地占34.5%。
坎帕尼亞下轄省份: 那不勒斯(Napoli)、阿韋利諾(Avellino)、貝內(nèi)文托(Benevento)、卡塞塔(Caserta) 和薩勒諾(Salerno)。
坎帕尼亞是意大利少數(shù)幾個(gè)能夠保持葡萄純正的地方風(fēng)味的地區(qū)。這里坡地為火山灰所覆蓋著，土質(zhì)肥沃而又陽(yáng)光普照，被古羅馬人稱之為“Campania Felix”。近10年來(lái)，坎帕尼亞變化巨大，昔日輝煌重新綻放，葡萄酒質(zhì)量大幅度提高。其中最富盛名的葡萄酒有被稱為“復(fù)古品種”的艾格尼科(Aglianico)、菲安諾(Fiano)及格來(lái)克(Greco)等，這些品種的葡萄生長(zhǎng)在阿韋利諾山城周邊的坡地上。
火山灰土壤及石灰?guī)r土壤
從歷史上來(lái)看，最為重要的地區(qū)是那不勒斯(Napoli)。該地區(qū)內(nèi)的維蘇威(Vesuvio), 弗萊格雷營(yíng)(Campi Flegrei)以及伊斯基亞(Ischia)均為火山灰土壤，而Sorrentina半島以及卡普里(Capri)地區(qū)則為石灰?guī)r土壤，后者是前者伸入大海之中的一個(gè)小島。
然而，從葡萄酒生產(chǎn)方面來(lái)說(shuō)，最早生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)是內(nèi)陸省份阿韋利諾(Avellino)和貝內(nèi)文托(Benevento)，這里擁有桑尼奧(Sannio)及伊爾皮尼亞(Irpinia)地區(qū)的丘陵。卡塞塔(Caserta)地區(qū)的葡萄種植主要集中在該地區(qū)的北部，介于馬西科山(Massico)與Roccamonfina石灰?guī)r高地之間，而該地區(qū)南部薩勒諾省(Salerno)的葡萄種植園從阿馬爾菲海岸(Amalfi)一直延伸到Cilento地區(qū)。
