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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒風(fēng)格是如何形成的?

    時(shí)間:2018-01-23 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 358次

      從人的角度來(lái)說(shuō),風(fēng)格是指具有獨(dú)特于其他人的表現(xiàn)、打扮、行事作風(fēng)等行為和觀念。而我們?cè)诤绕咸丫茣r(shí),也常常使用“風(fēng)格”一詞來(lái)形容葡萄酒。對(duì)于葡萄酒而言,葡萄酒的風(fēng)格,我的理解就是指獨(dú)特于其他葡萄酒的特點(diǎn)、外觀與表現(xiàn)。人的風(fēng)格與文化背景、風(fēng)俗風(fēng)慣、家庭環(huán)境、成長(zhǎng)因素以及成長(zhǎng)的每個(gè)階段都可能有莫大的關(guān)系。葡萄酒的風(fēng)格,則與氣候、品種、栽培、釀造、土壤與年份條件有著直接的關(guān)系。

      生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的氣候條件

      首先需要有足夠的光照,光照是光合作用的基礎(chǔ),沒(méi)有光照,就無(wú)法合成淀粉,沒(méi)有淀粉,便無(wú)法產(chǎn)生糖份,沒(méi)有糖份,便不可以釀造成酒。光照的多少,直接影響到葡萄的成熟程度,進(jìn)而影響葡萄酒的風(fēng)格。光照充足,葡萄酒果味濃郁,酒精度高,容易形成高品質(zhì)葡萄酒,而光照不足,葡萄不容易成熟,酒精度低,酸度太高,葡萄酒失去平衡,不容易釀成好酒。
     

    葡萄酒風(fēng)格是如何形成的
     

      水份也是不可或缺,沒(méi)有水份,葡萄的根系則無(wú)法從土壤中輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給葡萄酒,缺泛營(yíng)養(yǎng)的葡萄村,結(jié)出來(lái)的果實(shí)沒(méi)有內(nèi)容,葡萄酒一定簡(jiǎn)單,形成不了復(fù)雜的風(fēng)格。

      葡萄樹(shù)也需要有一定的休眠期,葡萄酒的根系得不到休眠,樹(shù)葉一直在長(zhǎng),或者休眠期過(guò)短,也影響著葡萄果實(shí)的產(chǎn)量。

      全球范圍內(nèi)而言,釀酒葡萄的種植帶為南北緯30—50度間,這個(gè)緯度帶有著適宜的溫度,適當(dāng)?shù)慕邓?,合適的光照,葡萄有著適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)期,有利于葡萄糖份的合成。

      海洋性氣候,臨近海洋,大片的水域調(diào)節(jié)著氣候,普遍氣溫溫和,葡萄樹(shù)生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)。但是這些地方往往降水多,濕度大,防止霉菌病成為大問(wèn)題。象法國(guó)波爾多等地,就是典型的海洋性氣候。

      大陸性氣候,沒(méi)有明顯水域的影響,在生長(zhǎng)季節(jié),有時(shí)候氣溫變化比較極端,葡萄樹(shù)往往容易受到霜凍與冰雹的襲擊。象法國(guó)勃艮第,霜凍嚴(yán)重威脅著葡萄的嫩芽和花,春天的時(shí)候最容易出問(wèn)題。

      地中海氣候,比較溫暖,但是葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)季節(jié)降雨量少,干旱成為一個(gè)大問(wèn)題。法國(guó)隆河谷,西班牙部分地區(qū),美國(guó)納帕,澳大利亞南澳都有產(chǎn)區(qū)面臨這些問(wèn)題。
     

    葡萄酒風(fēng)格是如何形成的
     

      除了上面這些大氣候的影響,葡萄樹(shù)的生和也受到小氣候影響,如葡萄園的坡度、朝向、海撥、樹(shù)木、湖泊,還有某些特殊的地理特征所影響。所有,雖然大的氣候條件是一樣的,但是,如果受的小氣候的影響,即便是同一片山坡,不同坡段,葡萄酒的風(fēng)格有著顯著的不同。

      葡萄采摘的季節(jié),過(guò)多的水份也會(huì)導(dǎo)致葡萄里的成分被稀釋,降低葡萄酒的品質(zhì)。也容易導(dǎo)致葡萄的腐料。

      大風(fēng)也會(huì)影響著授粉、芽與枝條。

      生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的土壤條件

      全世界估計(jì)有四十多種土壤類型,高品質(zhì)的葡萄酒必須有著表層土、底層土、巖床構(gòu)成。有理論認(rèn)為,葡萄酒中的礦物質(zhì)味道正是來(lái)自于深層的土壤。但是,高品質(zhì)的葡萄酒土壤必須要多樣化,良好的排水性,豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),葡萄樹(shù)能扎得深,獲得更多的營(yíng)養(yǎng)。種植葡萄樹(shù)常見(jiàn)的土壤類型有石灰石、白堊土、粘土、礫石土、沙土、花崗巖、板巖、片巖、頁(yè)巖、泥灰土、等等。這些不同類型的土壤,為形成不同風(fēng)格葡萄酒打下基礎(chǔ)。

      葡萄載培

      光歐亞種屬的葡萄便有成千上萬(wàn)種,如霞多麗、赤霞珠、西拉等不同的品種,在釀成酒中,葡萄皮給酒提供單寧、色素與風(fēng)味物質(zhì),葡萄肉提供酸度、糖份、水份與風(fēng)味物質(zhì),葡萄梗與葡萄籽則會(huì)提供一些粗單寧。顯而易見(jiàn),不同的品種,便是不同的風(fēng)格。在葡萄生長(zhǎng)的周期中,對(duì)葡萄園的管理,各種病蟲(chóng)害、疾病的防治,都會(huì)影響到葡萄酒風(fēng)格的最終形成。嫁接、種植、培形、剪枝、采摘等,你能知道哪些環(huán)節(jié)不會(huì)影響到風(fēng)格呢?

      釀造而言,釀酒師的選擇最終影響葡萄酒的風(fēng)格,例如去不去梗、使用何種釀造方式與技術(shù),在調(diào)整葡萄糖份、酸度、單寧方面,用不用橡木桶陳釀等等,每個(gè)步驟都是形成葡萄酒風(fēng)格最終的因素之一。釀酒師的影響是絕不可以輕視的。

      葡萄酒的風(fēng)格形成,隱含著當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土與人文,是盲品辨識(shí)葡萄酒的理論基礎(chǔ)之一,了解葡萄酒風(fēng)格形成的因素,可以更好地引導(dǎo)我們?nèi)绾稳テ疯b葡萄酒。有風(fēng)格的葡萄酒,都是優(yōu)質(zhì)葡萄酒,沒(méi)有自己風(fēng)格的葡萄酒,那便不是好酒,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),有特點(diǎn)的人特別容易記住,有特點(diǎn)的酒更難忘懷。

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