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葡萄酒的口感很容易受外界影響，嚴(yán)重的會(huì)直接導(dǎo)致酒變質(zhì)，但是怎么判斷它是否已經(jīng)變質(zhì)了呢?先來(lái)看看它有沒(méi)有出現(xiàn)這些情況。
先看外觀
1、瓶塞凸起
葡萄酒的軟木塞鼓出來(lái)一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現(xiàn)象。漲塞主要是由葡萄酒存儲(chǔ)不當(dāng)，瓶?jī)?nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳(可能由于第二次發(fā)酵)、或熱脹冷縮引起的。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，葡萄酒有可能出現(xiàn)酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺(jué)。
2、瓶有泄漏
酒液透過(guò)木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來(lái)，稱(chēng)之為漏液。一般漏液會(huì)導(dǎo)致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時(shí)酒標(biāo)和瓶頸也會(huì)被酒液浸染。漏液說(shuō)明葡萄酒與外界已有接觸，酒塞可能已經(jīng)霉變，發(fā)軟，酒液很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。
3、酒液渾濁
葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無(wú)太大關(guān)系，但當(dāng)酒液黯淡無(wú)光，甚至有渾濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，很可能是由酒瓶中的微生物活動(dòng)導(dǎo)致的。不過(guò)有些葡萄酒因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾澄清，也會(huì)出現(xiàn)看起來(lái)較渾濁的情況。
4、酒液冒泡
葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶?jī)?nèi)殘存的酵母菌利用殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對(duì)葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現(xiàn)，葡萄酒會(huì)帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。不過(guò)澳洲設(shè)拉子起泡酒例外哦
再聞其味
1、木塞污染
葡萄酒中出現(xiàn)了濕報(bào)紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。不過(guò)很多污染不嚴(yán)重的時(shí)候，讓葡萄酒醒酒一下，可以緩和這種香氣，之后還是可以正常飲用的。
2、蒸煮味
蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現(xiàn)了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強(qiáng)酒會(huì)有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現(xiàn)了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。
3、醋酸味
葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開(kāi)瓶的葡萄酒很少出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，但如果喝剩下的葡萄酒沒(méi)有良好的儲(chǔ)存環(huán)境，是很容易導(dǎo)致醋酸菌過(guò)量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。
4、氧化味
氧化味指葡萄酒當(dāng)中的烤堅(jiān)果氣味。雖然這種堅(jiān)果味在一些葡萄酒中很常見(jiàn)，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現(xiàn)明顯堅(jiān)果味，這瓶酒大概就是被氧化了。
5、還原味
還原味指葡萄酒中的臭雞蛋味，由酒中殘留的二氧化硫?qū)е?。消除還原味味的最佳方法就是醒酒，同時(shí)還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達(dá)到最佳狀態(tài)。
品口感
變質(zhì)的葡萄酒不是無(wú)色無(wú)味的。它會(huì)有一定的異味。聞起來(lái)異味嚴(yán)重的葡萄酒建議不要品嘗。聞起來(lái)有些奇怪但不確定是不是一定壞的情況下。可以品一下但不要咽下去，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有果香，單寧尖刻，切酸度突出非常不平衡，吐出去之后，口中沒(méi)有果味的感覺(jué)，但酸味很突出的時(shí)候，那么可以確定這款酒出現(xiàn)了問(wèn)題。不要再飲用了。
