葡萄酒中的皮革、毛皮、奶油香草香氣如何來?
我們常會看到標(biāo)榜著用橡木桶釀制的葡萄酒,但究竟橡木桶在釀酒的過程中扮演了什么樣的角色?又產(chǎn)生了什么樣的影響?讓我們一同揭開橡木桶的神秘面紗!
為什么人們采用橡木桶釀酒?
雖然現(xiàn)今的葡萄酒大多置于玻璃瓶內(nèi),但在過去,大家習(xí)慣將葡萄酒保存在木桶之中販?zhǔn)郏瑫r(shí)在木桶的外圍予以彩繪。長期使用之下,人們開始注意到,原來橡木桶不僅作為容器,更是造就出多元風(fēng)味的關(guān)鍵之一。
橡木桶的三個(gè)秘密:
增添多層次風(fēng)味,包含:香草、紫丁香、椰香等
讓空氣和緩注入葡萄酒中。此過程促使葡萄酒喝起來更加滑順,并助于減少酸澀口感。
使葡萄酒能在此合適的環(huán)境中進(jìn)行獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng),造就出溫和奶香。
與葡萄酒完美搭配的豐厚香氣
雖然葡萄酒無法像啤酒一樣,借由額外的香料添劑,達(dá)到轉(zhuǎn)變酒香的效果,但在橡木桶的幫助下,不但能有效變幻出豐富香氣,還可以誘發(fā)出潛在芬芳。整體而言,它除了為葡萄酒增添了干果、杏仁和椰子富含的香甜,以及木頭沉香外,還包含香草與紫丁香的清新,并帶有淡淡的獨(dú)特?zé)煚`氣味。
葡萄酒的專屬橡木桶
橡木桶就和茶葉一樣,香氣會隨著使用的次數(shù)而遞減,而容量越大的木桶,其樹酯與氧氣對葡萄酒的影響越少。通常,橡木桶的正規(guī)容量為 225 公升,但也有像 Botti、Founder 這類的大型釀酒桶,規(guī)模約1000公升至2000公升。
一般釀酒所慣用的橡木桶主要有兩種,分別是美國白橡木以及歐洲白橡木,前者以釀造口感濃醇的葡萄酒為主,如:赤霞珠(Cabernet Sauvignon);后者則常用來釀制風(fēng)味清爽的酒,如:黑皮諾(Pinot Noir)。此外,隨著釀酒期程和品種的不同,采用的新舊橡木桶比例也會跟著調(diào)整,以下是幾種常見葡萄品種的釀制時(shí)間:
1、黑皮諾:以使用過的法國橡木桶釀制10個(gè)月。
2、霞多麗:以半新的法國橡木桶釀制13個(gè)月。
3、波爾多:同樣以半新的法國橡木桶釀制12個(gè)月。
4、仙粉黛:使用八成新的美國、法國橡木桶釀制17個(gè)月。
5、馬爾貝克:需釀制18個(gè)月
6、蒙塔奇諾柯爾德拉:以法國及斯拉夫橡木共同制成的木桶釀制2年。
在對橡木桶有更多認(rèn)識后,下次品酒時(shí),不妨試著找出淡雅的木頭薰香!