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    來一趟葡萄酒的時空之旅

    時間:2017-10-09 作者:m.rrvan.net 點擊: 285次

      葡萄種植起源于何時?新舊世界的劃分有什么歷史淵源?歷史上有哪些人在釀酒?你想知道這些問題的答案嗎?隨我一起搭乘時空機(jī),沿著時間軸,探索葡萄酒發(fā)展史中的幾個重要階段吧。

      第一站:葡萄大遷移,開辟新世界

      在葡萄酒界,新舊世界是一個重要的概念,“新世界”主要指除了傳統(tǒng)歐洲產(chǎn)酒國以外的國家,該概念的形成與歷史息息相關(guān)。葡萄酒正式進(jìn)軍“新世界”,可追溯至哥倫布(Columbus)發(fā)現(xiàn)新大陸時期。在那時的“哥倫布大交換(Columbian Exchange)”中,西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。

    葡萄酒的時空之旅

      這股葡萄遷徙大潮主要分為3撥:16世紀(jì)時,西班牙殖民者、傳教士在這片大陸種下了第一棵葡萄樹,并將葡萄品種命名為“傳教葡萄”(Mission,音譯為“彌生葡萄”)。此舉既考慮到葡萄酒摻水后能用于消毒,更意在傳播天主教。19世紀(jì)時,所謂的“高貴品種”扎根這片土壤,主要為法國的葡萄品種,如波爾多(Bordeaux)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。20世紀(jì)時,地中海地區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種漂洋過海地來到智利,佳麗釀(Carignan)等品種開始在這里大放異彩。

      第二站:舊世界的歐洲舞臺,上演輝煌史

      傳統(tǒng)的舊世界歐洲產(chǎn)酒國不是葡萄酒的發(fā)源地,但卻見證了葡萄酒的多個“大事件”發(fā)生和巔峰輝煌期。從神權(quán)至上的中世紀(jì)開始,葡萄酒就染上了濃重的宗教色彩,當(dāng)時的修道士們更是承擔(dān)起了推進(jìn)葡萄酒發(fā)展的重責(zé)。西多會(Cistercian Order)和克呂尼會(Cluniac Order)等宗教團(tuán)體將貴族饋贈的土地用于建立莊園,釀造彌撒(Mass)儀式所需的葡萄酒。在此期間,他們在不斷探索新的釀酒工藝的路上精益求精,為后世留下了沿用至今的傳統(tǒng)釀酒技藝。其中最為世人津津樂道的是本篤派(Benedictines)的修道士唐·培里儂(Dom Perignon),他是倡導(dǎo)有機(jī)種植的第一人,對香檳(Champagne)的釀造工藝更是深有研究,酩悅香檳(Champagne Moet Chandon)旗下大名鼎鼎的唐·培里儂香檳(Champagne Dom Perignon)就是以他為名。

    葡萄酒的時空之旅

      1716年,世界上第一個受保護(hù)的原產(chǎn)地——意大利的基安帝(Chianti)在歐洲誕生。1730年,第一個葡萄酒分級制度在托卡伊山麓(Tokaj-Hegyalja)正式成立。18、19世紀(jì)是舊世界葡萄酒的風(fēng)格成型期,人們開始講究不同風(fēng)土賦予葡萄酒的不同風(fēng)格,法國、德國和英國的葡萄酒市場在這一時期得到蓬勃發(fā)展。

      緊接著19世紀(jì)末期的根瘤蚜蟲(Phylloxera)災(zāi)害則沉重地打擊了歐洲的葡萄酒行業(yè),大片葡萄園慘遭感染、摧毀,許多本土品種瀕臨滅絕。不過機(jī)智的葡萄種植者們想出了一個妙招,將法國葡萄藤嫁接在對根瘤蚜蟲有良好抗性的美國砧木上,最終成功扭轉(zhuǎn)頹勢。

      第三站:古羅馬帝國擴(kuò)張,開啟歐洲釀酒歷程

      葡萄酒的傳播發(fā)展史堪稱一部殖民擴(kuò)張史,舊世界產(chǎn)酒國的版圖最初始于古羅馬帝國。彼時,葡萄酒是羅馬人日常餐桌上的飲品,葡萄酒的釀造和貿(mào)易也開始商業(yè)化。

    葡萄酒的時空之旅

      隨著羅馬帝國在歐洲擴(kuò)張,如今的法國、德國、意大利、葡萄牙和西班牙等國家都開始種植葡萄樹。自此,釀酒工藝得到進(jìn)一步的發(fā)展,許多新的葡萄品種也得以發(fā)現(xiàn)。橡木桶就是由當(dāng)時的高盧人(Gaul,如今的法國人)發(fā)明的,敘利亞人則發(fā)明了玻璃瓶,這些容器都成為當(dāng)時的雙耳粘土陶罐(Terracotta Amphorae)的有力競爭對手。

      第四站:古希臘,第一代釀酒文明的搖籃

      希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家。葡萄酒在當(dāng)時的貿(mào)易、宗教和健康等領(lǐng)域扮演了十分重要的角色,古希臘人還因此創(chuàng)造了自己的酒神狄俄尼索斯(Dionysos)。隨著古希臘城邦的擴(kuò)張,葡萄酒就從其最早的殖民地——意大利的西西里島(Sicily)一路向北,傳播到了古羅馬。

    葡萄酒的時空之旅

      即使在今天,希臘的葡萄酒也廣受歡迎,其中的松香葡萄酒(Retsina)就以其獨特濃郁的松香為大眾青睞。這種葡萄酒采用傳統(tǒng)的釀造工藝釀制,其使用的陳年容器四面都覆蓋著松香涂層,因此賦予了葡萄酒迷人的松香氣息。

      第五站:吉光片羽,最早的葡萄酒遺跡

      第一處葡萄酒考古遺跡在今天的伊朗被發(fā)現(xiàn),可追溯至新石器時代(公元前8,500-4,000年);第一棵人工種植的葡萄樹種植于格魯吉亞,可追溯至公元前7,000-5,000年;最古老的酒窖在亞美尼亞被發(fā)現(xiàn),可追溯至公元前4,100年。在這個酒窖中,壓榨器、發(fā)酵罐和酒杯一應(yīng)盡全。

    葡萄酒的時空之旅

      至于是誰用野生葡萄釀出了第一杯葡萄酒,已無從得知。但許多人認(rèn)為這也許是一個美麗的意外,罐中的葡萄偶然間與葡萄皮上的天然酵母相接觸,因此產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng),自然界就這樣賜予了人類第一份葡萄酒禮物。

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