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開葡萄酒時斷塞是一件非常讓人頭疼的事，不僅影響自己的心情，而且軟木塞的木屑也很有可能對酒的風(fēng)味造成影響，但是斷塞不意味著這瓶酒就廢了，我們依舊有挽救它的方法。
酒塞為什么會斷?
開瓶時橡木塞斷開，一般都是因為不恰當(dāng)?shù)拈_瓶方式而引起的，例如鉆入角度不當(dāng)導(dǎo)致酒塞受到橫向之力、鉆入程度不夠深入就提前抽起酒塞等等。如果遇到一瓶年份較老、橡木塞已經(jīng)過于脆弱的老酒，斷塞的風(fēng)險就更加高了。
斷塞會影響葡萄酒口味嗎?
酒塞斷開，在沒有接觸到葡萄酒的前提之下，自然對葡萄酒的風(fēng)味沒有影響。不過，如果木塞的碎屑掉入葡萄酒中，由于木屑帶有大量含有空氣的孔隙，因此會擴(kuò)大葡萄酒與氧氣接觸的面積，導(dǎo)致一小部分香氣因為氧化而消失。
另外，由于廉價酒塞很有可能含有膠水等雜質(zhì)，掉入酒中的破損木塞會破壞葡萄酒的風(fēng)味，帶來不愉快的膠水味道。不過，一般而言斷塞對葡萄酒的口味影響有限。因此，我們完全沒有必要因為斷塞而把整瓶酒倒掉。
斷塞怎么處理?
1. 首先，我們應(yīng)該檢查一下斷塞的狀態(tài)。如果是卡在瓶頸的位置，可以先將封套用小刀移除，方便查看和下一步的操作。
2. 先用紙巾或毛巾將瓶口的碎屑清理干凈。這時候最好不要繼續(xù)用開瓶器鉆入酒塞，否則容易把剩下的半截酒塞壓入酒瓶里面，污染酒液。
3. 在酒瓶傾斜的情況下，用開瓶器往瓶壁方向慢慢鉆入斷裂的酒塞。如果酒塞很短，可以直接鉆透酒塞。最后再垂直地慢慢提起木塞。這樣可以避免將酒塞推入酒瓶之中。
4. 如果斷開的酒塞已經(jīng)開裂，稍微用力就掉入瓶中，那么只好馬上將酒倒出到醒酒器之中。倒酒時最好使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾濾網(wǎng)，迅速將酒轉(zhuǎn)移的同時，可以把木塞木屑過濾掉。如果動作夠快，木屑對葡萄酒的影響應(yīng)該不至于太大。
如何避免斷塞?
斷塞情況并不少見，拋開酒塞質(zhì)量問題之外，還跟葡萄酒的情況有關(guān)。比較容易出現(xiàn)斷塞的葡萄酒，除了前文所提的老酒之外，還有含糖量較高的甜酒。浸泡在甜酒內(nèi)的木塞，與糖分長時間接觸容易與酒瓶黏住，導(dǎo)致開酒時無法順利拔出。
除了好好練習(xí)開酒技術(shù)(注意鉆入酒塞的角度、拔出酒塞時的力度控制等)，我們還可以做些什么呢?
1. 注意葡萄酒的儲存濕度。葡萄酒儲存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過低，或者沒有平放，而導(dǎo)致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔，就從中間斷掉了。
2. 使用雙片夾子型開瓶器。一般的酒刀并不建議用來開一瓶上了年紀(jì)的老酒，如果使用下圖所示的開瓶器，這種開瓶器用法很簡單：
1) 先將鋼片垂直固定插入酒瓶;
2) 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩?fù)虏迦?，憑感覺鋼片已經(jīng)插入至一個極限即可;
3) 緩緩地以順時針方向旋轉(zhuǎn)鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。
使用這種方式，可以漂亮地把軟木塞完整地取出來，完全沒有破碎的跡象。
