怎樣成為葡萄酒老司機(jī)?

　　不論是朋友間的口耳相傳，還是各類文章評(píng)述的熏陶，或許葡萄酒的好處你都已經(jīng)知道了不少。即便你對(duì)葡萄酒知識(shí)不甚了解，你也應(yīng)該去嘗試著喝它。而葡萄酒本身是一門藝術(shù)，不僅體現(xiàn)在口感上，更體現(xiàn)在文化背景、歷史沿革等方方面面，那么怎樣迅速的成為葡萄酒老司機(jī)，像一個(gè)行家般的去品酒呢?紅酒代理商分享一些適合葡萄酒小白的攻略。

　　一、了解葡萄酒的品嘗步驟

　　首先，我們要知道的是，葡萄酒要怎么“有序的品鑒”，其實(shí)概括而言，品酒主要分四個(gè)步驟：

　　望：也就是看葡萄酒的顏色，一些年份比較久的葡萄酒，總的來(lái)說(shuō)白葡萄酒的顏色會(huì)變得更深更黃，而紅葡萄酒的顏色會(huì)變得更淺變橙。另外葡萄酒的顏色也會(huì)告訴你一些關(guān)于這瓶酒是怎么陳年的信息。比如說(shuō)一款霞多麗，如果是橡木桶陳年的話，顏色會(huì)變的更加的金色一些，

　　搖：也就是我們最熟悉的喝葡萄酒搖杯的動(dòng)作。將酒輕輕旋轉(zhuǎn)，讓酒液觸碰酒杯四周。這個(gè)步驟會(huì)讓酒的香氣釋放出來(lái)，幫助你更好的感受葡萄酒的香氣質(zhì)量和香氣層次。

　　聞。也就是聞香。如果是白葡萄酒，你可以試著去尋找一些柑橘或者比如檸檬和橙子之類香氣，或是芒果，荔枝等熱帶水果的特征，你也可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些香草或者橡木的香氣。通常來(lái)講，冷涼產(chǎn)區(qū)釀造出來(lái)的酒更多的會(huì)帶有柑橘，清爽的氣息。如果是紅葡萄酒的話，可以試著找出一些漿果或者李子的香氣。冷涼產(chǎn)區(qū)中光照良好一側(cè)葡萄園的釀出來(lái)的酒會(huì)有紅色漿果的氣息比如草莓和櫻桃，而溫暖產(chǎn)區(qū)葡萄釀造出的酒則會(huì)出現(xiàn)黑莓或李子等深色水果的香氣，有時(shí)候根據(jù)釀造工藝的選擇，也會(huì)有咖啡，煙草，巧克力的香氣。

　　嘗。這是口感和香氣的結(jié)合感受。在你嘗了之后，問(wèn)問(wèn)自己是否喜歡這款酒，它的酸、甜等味道是否和諧，口感是輕如水呢，還是稠如蜜。然后再想想為什么自己會(huì)喜歡這款酒。

　　二、掌握單寧和風(fēng)土的概念

　　品鑒家會(huì)對(duì)單寧特別感興趣。這是一種讓葡萄酒的口感變得“澀”的組成部分。品嘗葡萄酒時(shí)，將葡萄酒含在口中保持一段時(shí)間，仔細(xì)體會(huì)單寧對(duì)上牙齦和口腔帶來(lái)的收斂感和澀感。單寧是葡萄本身帶有的物質(zhì)，實(shí)際上是葡萄皮，葡萄籽和葡萄葉，單寧會(huì)給葡萄酒增添一些苦，收斂和復(fù)雜的風(fēng)味，這個(gè)概念大部分來(lái)說(shuō)適用于紅葡萄酒。

　　而風(fēng)土基本上來(lái)說(shuō)就是一款酒的背景——氣候，土壤類型、人的影響。在哪里生長(zhǎng)，地形，以及有哪些其他植物在這個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)。這對(duì)葡萄的影響是很大的，畢竟有的酒標(biāo)注品種(新世界葡萄酒國(guó)家比較常見(jiàn))，有的只標(biāo)注產(chǎn)區(qū)風(fēng)土(舊世界葡萄酒國(guó)家的專場(chǎng))，而風(fēng)土是成就一款好酒的重要因素。

　　三、知道正確的侍酒溫度

　　每一種葡萄酒想要讓它發(fā)揮出最佳的風(fēng)味，都應(yīng)該在侍酒時(shí)有最適宜的溫度，這里是葡萄酒最佳侍酒溫度的集合：

　　紅葡萄酒(16-18° C)

　　桃紅葡萄酒(12-15° C)

　　白葡萄酒(8-12)

　　和起泡酒(6-8°C)

　　另外，酒在開(kāi)瓶后都要盡快飲用。

　　四、使用正確的酒杯

　　每一種酒在合適尺寸和形狀的酒杯里才能發(fā)揮出最佳風(fēng)味，為了讓你酒變得更好喝，確保它倒在合適的酒杯里。

　　標(biāo)準(zhǔn)品鑒杯適合大部分的紅葡萄酒。一款赤霞珠應(yīng)該適合一個(gè)稍微高一些，開(kāi)口略窄的酒杯里，確保倒黑皮諾的時(shí)候不要倒太多，差不多30-60毫升就行。

　　標(biāo)準(zhǔn)品鑒杯也適合白葡萄酒，但是霞多麗適合更寬一些的酒杯。

　　五、明白怎樣持杯

　　如果持杯錯(cuò)的話，那就別想著成為葡萄酒老司機(jī)了。想要看起來(lái)像個(gè)專家，就要感覺(jué)舉杯喝酒是你的工作一樣，確保持杯時(shí)拿著酒杯的長(zhǎng)柄，尤其是在你拿著一杯冰鎮(zhèn)過(guò)的白葡萄酒時(shí)，這個(gè)持杯方法更重要，畢竟如果直接握著酒杯杯身的話，手掌的溫度會(huì)傳遞給酒，影響品鑒。

　　六、熟悉如何描述葡萄酒的香氣

　　想要成為葡萄酒老司機(jī)的話，其實(shí)主要還是看你是否能描述出你品鑒的酒然后品出你杯中的酒的一些信息。葡萄酒的香氣，大致來(lái)說(shuō)是這五種類型:果味、礦物味、奶酪味和堅(jiān)果味，甜點(diǎn)和木頭味，辛辣的和可口的。以下是每種香氣的具體類型：

　　果味：包括任何水果，包括果醬的香氣

　　礦物味：石頭、泥土、汽油味

　　奶味和堅(jiān)果味：黃油，奶油，酵母，面包，吐司，烤堅(jiān)果，餅干，杏仁

　　甜點(diǎn)和木頭味：巧克力、太妃糖、奶油糖果、蜂蜜、香草、橡木和雪松

　　辛辣和可口的：煙草，煙，甘草，胡椒粉，松露，培根，咖啡，肉桂