品酒是一門高度主觀的藝術(shù)。品酒師們被各類品種吸引的原因不盡相同。比如,如果你喜歡甜白葡萄酒,就會(huì)覺得,一款廉價(jià)的雷司令喝起來比高檔霞多麗更棒。
不過,好酒也有一些共性, 當(dāng)你有了足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),就能分辨出任何一款酒的好壞。
一般說來,好酒源自好葡萄,特定產(chǎn)區(qū)的氣候會(huì)對(duì)酒的口感風(fēng)味產(chǎn)生極大影響,比如同是美樂品種,加州美樂和法國(guó)美樂的風(fēng)味就完全不同,這也解釋了為何特定產(chǎn)區(qū)的特定品種世界聞名。
天氣對(duì)某些酒的影響因素也很大,于是就有了好壞年份之差。
如果葡萄園所處位置氣候惡劣,酒的品質(zhì)也不會(huì)太好,比如雨水、冰雹過多,都會(huì)令漿果產(chǎn)生病變、腐爛。假如你對(duì)一款酒有興趣,不妨留意它的各個(gè)年份,好年份的品質(zhì)必定不差。還要查看酒的產(chǎn)地。
無缺陷
高品質(zhì)的葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)無法飲用的缺陷。缺陷是因釀酒過程的失誤引發(fā)的。
普通缺陷包括:橡木桶污染、壞塞、醋酸過量、過度氧化、二氧化硫過量、有硫化氫(臭雞蛋)的氣味。
·橡木桶污染是因木桶清潔不當(dāng)引起的,葡萄酒會(huì)有發(fā)霉、陳腐的味道。
·瓶塞壞掉了,酒嘗起來也有霉味和酸味。
·醋酸過量時(shí),酒嘗起來就像醋。
·過度氧化使酒顏色暗淡,聞起來像雪莉酒。
·釀酒過程中加入硫,是作為殺菌消毒劑,硫過量會(huì)破壞酒的香氣,聞起來像燃燒的火柴。
·如果酒在發(fā)酵或倒桶過程中操作不當(dāng),有時(shí)會(huì)散發(fā)出臭雞蛋的味道,這是硫化氫造成的結(jié)果。
一款好酒是不應(yīng)該有上述缺陷的。
平衡與復(fù)雜度
好酒不但嘗起來口感愉悅,還要具備口感圓潤(rùn)、風(fēng)味復(fù)雜的特點(diǎn)。
當(dāng)然,口感的判斷是相對(duì)的,要結(jié)合品種本身的特點(diǎn),畢竟你不能指望一款博若萊新酒能有陳年赤霞珠的口感。
好酒不僅要展現(xiàn)出品種本身的標(biāo)志性特點(diǎn),還要有自己的個(gè)性。單寧、酸度應(yīng)當(dāng)與甜度、風(fēng)味平衡,無論哪一方面都不應(yīng)該太突兀。
風(fēng)味是否復(fù)雜也是判斷一款酒品質(zhì)高低的重要特點(diǎn)。
香氣馥郁
這里指用鼻子聞“香”。香氣在葡萄酒風(fēng)味體驗(yàn)過程中扮演著重要角色,它能大大提升口感體驗(yàn)的愉悅度。畢竟在品酒之前,是需要搖杯、聞香,聞起來越香,味道越好。
評(píng)分高、酒評(píng)好
如果一瓶酒的評(píng)分高,酒評(píng)好,無疑能幫你做選酒決定。
評(píng)分與酒評(píng)從哪里找?除了包含數(shù)以千計(jì)酒評(píng)家評(píng)論的在線葡萄酒數(shù)據(jù)庫,還有很多知名的獨(dú)立酒評(píng)家,又寫評(píng)論又打分。比如《葡萄酒觀察家》雜志、羅伯特·帕克、簡(jiǎn)西絲·羅賓遜這些大腕兒,多看看他們的酒評(píng)和分?jǐn)?shù)都很具參考意義。