如果你久經(jīng)酒場,嘗遍美酒無數(shù),相信你對不同種類葡萄酒適飲溫度的表格不會感到陌生;如果你初嘗美酒滋味,對葡萄酒的世界充滿好奇,摩拳擦掌、躍躍欲試,那么這張表格一定是你所需要的。不管你是早已銘記于心,還是求知若渴,都先來看看這張適飲溫度表格吧!
對不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后,你知道為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同嗎?今天紅酒代理商帶你一探究竟。
科學研究表明,在不同的溫度條件下,味蕾對不同味道的感知不同,例如,當溫度升高后,味蕾對甜度的感知會更為靈敏,葡萄酒就會嘗起來更甜,但它的糖分含量是沒有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒,你會發(fā)現(xiàn)在室溫下,它的口感和酸度會比較松弛,甜度更為突出;而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后,它會擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感,并帶有些許結(jié)構(gòu)感,更能給人帶來愉悅感。
總的來說,對白葡萄酒進行冰鎮(zhèn),主要是通過改變溫度來改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮,更有結(jié)構(gòu)感。因此,即使是一瓶很差的白葡萄酒,經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后,可能也會變得可以讓人接受。當然,如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第(burgundy)或阿爾薩斯(alsace)白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了,品嘗時也很可能會錯失一些風味。
同理,紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用,但變化最明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后,它會給人以更強烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感,但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會喪失表現(xiàn)力,失去應有的迷人芳香。因此,飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時,用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個不錯的選擇。然而,如果紅葡萄酒溫度過高,酒中的單寧則會表現(xiàn)得不那么明顯,但酒精感卻會更加顯著,從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風味。
另外,“紅葡萄酒都能在室溫下飲用”這一說法也存在爭議。寒冷的冬天,很多地方的室溫都在10℃以下,這時如果在室溫下飲用紅葡萄酒,很有可能就會因為溫度過低而無法給人帶來應有的樂趣。而在炎熱的夏天,紅葡萄酒有可能因為過熱而無法表現(xiàn)出正常狀態(tài),此時,我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會兒。另外,博若萊(beaujolais)和盧瓦爾河谷(loire valley)等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。