世界上沒有兩片完全相同的葉子,我們也喝不到兩瓶完全相同的葡萄酒,這就是所謂的瓶差,為什么會有葡萄酒瓶差?如何避免瓶差?下面東莞藍菲酒業(yè)葡萄酒代理商給我們普及一下這些知識。
造成瓶差的原因有哪些
1、氧氣
氧氣是一把雙刃劍,適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好的發(fā)展成熟,而過多的氧氣則會使葡萄酒氧化變味。雖然釀酒師在裝瓶時可以控制葡萄酒中溶解氧的含量,不過影響氧氣供應的因素還有封瓶時使用的軟木塞。
軟木塞本是一種天然產(chǎn)品,每瓶葡萄酒使用的木塞可以說是獨一無二的,而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量,以及通過木塞孔洞進入到酒瓶內(nèi)的氧氣含量是無法估量也無法控制的。所以,哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會因瓶內(nèi)氧氣含量不同而造成瓶差。
當然,并不只有天然軟木塞有瓶差問題,一些合成塞、技術(shù)塞都有可能導致葡萄酒的過度氧化。而對于陳年型葡萄酒來說,氧氣的影響就更大了。所以說,氧氣含量的不同是造成瓶差的一大關(guān)鍵。
2、木塞污染
軟木塞是時下最流行也最經(jīng)典的封瓶方式,一直以來都備受酒莊青睞,而木塞污染也成了葡萄酒最常見的缺陷之一。即使同時裝瓶,那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然與未受污染的葡萄酒不同。所以說,木塞污染也是造成瓶差問題的原因。
3、二氧化硫
二氧化硫在葡萄酒釀造和食品保鮮過程中都有使用,在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鮮、抗氧化的作用。不過,二氧化硫使用量的不同也會造成瓶差,二氧化硫過多,會對人體健康造成影響,而過少或者沒有使用也都會影響葡萄酒的陳年,進而影響到葡萄酒的口感。
4、溫度
葡萄酒的理想儲存溫度是10至15攝氏度,所以在運輸或者窖藏過程中,溫度過高或過低,甚至有較大起伏時都會造成瓶差。一般情況下,如果溫度過高,葡萄酒會加速老化,嘗起來索然無味;而若溫度過低,葡萄酒發(fā)展緩慢,甚至會損失部分芳香分子。所以說,不適宜的溫度或者溫度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何避免瓶差
對于釀酒師來說,他們清楚地知道瓶差問題給自身及酒莊聲譽帶來的影響,所以一個合格的釀酒師會盡量避免瓶差的發(fā)生。另外,葡萄酒的層層質(zhì)檢也能有效避免瓶差問題。
而對于消費者來說,入手葡萄酒后,應盡量使葡萄酒置于理想狀態(tài)下,以免不當環(huán)境因素給葡萄酒帶來瓶差問題。
當然,不論是年輕葡萄酒還是老年份葡萄酒,都會有瓶差現(xiàn)象,而且隨著時間的延長,這些差異還有可能會被放大。這主要是由于一瓶葡萄酒從裝瓶、運輸、中間商、銷售,再到消費者,一路上經(jīng)歷了太多,這中間的層層轉(zhuǎn)手,使得同一批次的葡萄酒所處的環(huán)境也不盡相同,而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以說,瓶差現(xiàn)象幾乎難以杜絕。
東莞藍菲酒業(yè)葡萄酒代理商專家指出:瓶差現(xiàn)象都只是一些小問題,其無法控制的各方面因素更會使得每瓶葡萄酒帶有一定的獨特性,也并不會對葡萄酒口感產(chǎn)生過大的影響,因此也無需在意。