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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么是光擊?會(huì)對(duì)葡萄酒造成什么影響?

    時(shí)間:2023-04-10 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 562次

      科學(xué)在釀酒中起著至關(guān)重要的作用,但化學(xué)反應(yīng)并不會(huì)在瓶子離開酒廠時(shí)結(jié)束。事實(shí)上,葡萄酒經(jīng)常被描述為一種“活的”飲料,因?yàn)樗軌螂S著時(shí)間的推移而進(jìn)化,并且容易受到簡(jiǎn)單環(huán)境條件的影響。

      雖然大多數(shù)飲酒者都知道溫度在葡萄酒儲(chǔ)存過程中的影響,但有一個(gè)問題很少被討論:光擊(light strike)。這個(gè)詞聽起來(lái)像是從科幻小說里摘出來(lái)的,但實(shí)際上它指的是葡萄酒在陽(yáng)光下曝曬后會(huì)退化。

      盡管它的名字很神秘,但這種現(xiàn)象與軟木塞和溫度問題一樣經(jīng)常發(fā)生。當(dāng)瓶子暴露在極端的光線下時(shí),就會(huì)發(fā)生光擊,這會(huì)對(duì)葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生顯著影響。當(dāng)來(lái)自太陽(yáng)或熒光燈等人造光源的紫外線照射到瓶子上時(shí),它們會(huì)與葡萄酒中的成分發(fā)生反應(yīng)。一些研究甚至表明,輕微的光擊與某些硫化合物的發(fā)展之間存在相關(guān)性,這些化合物會(huì)給葡萄酒帶來(lái)令人不快的氣味和味道。


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      當(dāng)瓶子直接接觸光線時(shí),它會(huì)改變葡萄酒的顏色,使我們喜歡和享受的整體亮度和明顯的細(xì)微差別消失。雖然綠色和棕色的瓶子有助于減少光線的影響,但并不能完全防止光線的影響,尤其是對(duì)于精致的葡萄酒。

      白葡萄酒(rosés)和黑比諾(Pinot Noir)等淡紅色葡萄酒往往最容易受到淡調(diào)的影響。受光照影響的葡萄酒會(huì)迅速氧化,看起來(lái)比遠(yuǎn)離光源的葡萄酒更暗淡。

      在家中創(chuàng)建足夠的葡萄酒存儲(chǔ)空間可能是一項(xiàng)考驗(yàn),但防止輕度光擊的退化卻很容易。對(duì)于那些有葡萄酒冰箱的人,建議轉(zhuǎn)動(dòng)冰箱,這樣陽(yáng)光就不會(huì)直接照射到冰箱門,特別是如果冰箱的門是透明的。

      輕光擊可能不是您在存儲(chǔ)方面最關(guān)心的問題,但它應(yīng)該在您的雷達(dá)上。許多葡萄酒商店都有很大的窗戶,幾乎沒有光線保護(hù),因?yàn)檫@些瓶子在貨架上放置了不知道多長(zhǎng)時(shí)間??紤]到這一點(diǎn),一旦你把瓶子帶回家,找到一個(gè)涼爽、黑暗的地方來(lái)保存它們就更重要了。


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