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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨5招判斷葡萄酒的陳年潛力

    時間:2023-02-28 作者:m.rrvan.net 點擊: 503次

      在葡萄酒界,陳年潛力是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個重要因素。不過,如果學(xué)會以下這5招,就可輕松判斷出一款葡萄酒的陳年潛力。

      1.關(guān)于先看葡萄品種

      不同的葡萄品種,釀出來的葡萄酒的陳年潛力也不同。然而,一些葡萄品種陳年潛力較強,但釀出來的葡萄酒卻需盡早飲用,這就是釀酒商的決定了。不過,你依然可以通過以下列表,對葡萄酒的陳年潛力進行初步判斷:

      陳年潛力較強的葡萄品種及葡萄酒,有經(jīng)典的紅葡萄酒混釀,赤霞珠(CabernetSauvignon),內(nèi)比奧羅(Nebbiolo),丹魄(Tempranillo)珍藏型以上,桑嬌維塞(Sangiovese)珍藏型以上,勃艮第(Burgundy)紅葡萄酒及涼爽產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(PinotNoir),丹娜(Tannat)、薩格蘭蒂諾(Sagrantino)、慕合懷特(Monastrell/Mourvedre),優(yōu)質(zhì)的葡萄牙紅葡萄酒,年份波特(VintagePort),年份馬德拉(VintageMadeira),優(yōu)質(zhì)香檳(TêtedeCuvéeChampagne)。

      適合盡早飲用的年輕葡萄品種:馬爾貝克(Malbec),仙粉黛(Zinfandel),梅洛(Merlot),巴貝拉(Barbera),多姿桃(Dolcetto),藍(lán)布魯斯科(Lambrusc),歌海娜(Garnacha),博若萊(Beaujolais),白詩南(CheninBlanc),長相思(SauvignonBlanc),瓊瑤漿(Gewürztraminer),灰皮諾(PinotGris),霞多麗(Chardonnay)。


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      2.關(guān)于判斷酒的結(jié)構(gòu)

      在儲藏葡萄酒之前,你較好先嘗嘗酒,看看它的結(jié)構(gòu)如何,之后才好決定到底此酒適不適合陳年。適合陳年的紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)成分包括:

      酸度:酸度是決定一款葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素。而對于高評分、陳年潛力強的葡萄酒,酸度也是其特性之一,隨著陳年,其酸度會逐漸減弱。那些具有適中且令人垂涎酸度的葡萄酒非常適合陳年。

      單寧:適合陳年的葡萄酒其單寧含量應(yīng)是中等偏上,而且不會掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味。你會在舌頭前部感受到單寧帶來的苦澀和收斂感。

      酒精度:盡管一些酒精度較高的葡萄酒陳年潛力很強,但大多數(shù)都保持在一個中等的水平(12~14%)。在此情況下,瓶中葡萄酒的氧化才不會那么快。

      整體平衡度:如果一款葡萄酒盡是單寧和酸味,但沒有果味,那它就失衡了。因此,葡萄酒要帶有一定的果味,其結(jié)構(gòu)和平衡度才能完整。

      3.關(guān)于釀造方式很重要

      葡萄酒的釀造方式也會影響葡萄酒的單寧、酸度和酒精度,進而影響到其陳年潛力。比如,不是所有赤霞珠葡萄酒都適合長期陳釀,很多批量化生產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒都適合在早期飲用,它們的單寧和酸度都不夠,所以陳年潛力不強。

      另外,如果一款白葡萄酒是為了滿足大部分人的口感而釀造的,那釀酒師在釀造過程中很可能會通過某些方法來盡量降低它的酸度。低酸度的白葡萄酒一般不能長期陳放。

      4.關(guān)于年份也要看清楚

      產(chǎn)自炎熱年份或較成熟的葡萄酒初嘗十分美味,但很快會感到口感松軟,余味不足,陳年潛力一般,而一些來自涼爽氣候的葡萄酒則擁有出色的陳年潛力。因此,辨別葡萄酒出產(chǎn)年份也是必不可少的一個步驟。

      5.關(guān)于現(xiàn)在口感怎么樣

      大多數(shù)陳年潛力強的葡萄酒結(jié)構(gòu)良好,入口緊澀。不過,你的酒要是現(xiàn)在嘗起來很完美的話,就不需陳年了,因為它已經(jīng)處于頂峰期了,現(xiàn)在喝掉才是正解。


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