將葡萄酒稱為“干的”是我們大多數(shù)人在談?wù)撈咸丫茣r(shí)首先學(xué)會的描述詞之一,但“干的”也是葡萄酒飲用者最常誤用的詞之一。
術(shù)語“干”被誤用的原因是因?yàn)槲覀兺ǔ:侠淼厥褂盟?,將這個(gè)詞與葡萄酒的感官特征聯(lián)系起來,即使這些感官特征并不是我們所說的干葡萄酒的意思。
英語字母表中第一個(gè)字母干葡萄酒就是一種沒有殘留糖分的葡萄酒,也就是說它不甜。當(dāng)葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒時(shí),酒精是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的,因?yàn)榻湍赋缘袅似咸阎械奶欠?。在許多葡萄酒中,釀酒師在酵母有時(shí)間吃掉所有的糖之前就停止了發(fā)酵過程,讓葡萄酒變得有點(diǎn)甜。當(dāng)釀酒師留下一點(diǎn)糖后,我們稱之為殘?zhí)恰榱酸勗旄善咸丫?,釀酒師會讓發(fā)酵過程完全結(jié)束,讓酵母消耗掉所有的糖分。沒有更多的糖,所以沒有含糖的甜味;因此酒是干的。
不要把沒有甜味或干澀與沒有水果混為一談。在干葡萄酒中,你仍然會嘗到水果的味道,只是嘗起來不像果汁那樣甜。
如果干葡萄酒僅僅意味著葡萄酒不甜,那么為什么那么多葡萄酒飲用者不正確地使用這個(gè)術(shù)語呢?
通常,我們把“干”這個(gè)詞和一種感覺混淆了。一個(gè)常見的誤解是,干葡萄酒是一種會讓你口干舌燥的葡萄酒。所以如果我們喜歡這種感覺,我們喜歡“干”葡萄酒。事實(shí)并非如此。一款能讓你的口腔產(chǎn)生干澀感覺的葡萄酒是一款單寧強(qiáng)烈的葡萄酒(我們在這里詳細(xì)介紹這種感覺),而不是由葡萄酒“干澀”引起的。我們知道,令人困惑。雖然很多不甜的葡萄酒也富含單寧,但這兩者并不是一回事。只有單寧強(qiáng)烈的葡萄酒才會讓你的口腔感到干澀,而“干”的葡萄酒則不會。
干葡萄酒中的酒精
另一個(gè)誤解是,“干”酒是指酒精含量更高的酒。因此,如果我們喜歡酒精度較高的葡萄酒,我們就會喜歡“干”酒。事實(shí)并非如此,但我們在大腦中建立了這種聯(lián)系,因?yàn)樵诰凭枯^高的葡萄酒中,我們不僅會品嘗到水果的味道,還會體驗(yàn)到更多的酒精味道。這些味道在我們的嘴里看起來缺乏水分,我們理性地認(rèn)為是干燥的。當(dāng)然,也有可能是不甜的酒,也有可能是高酒精的酒,但高酒精的酒并不總是“干的”。事實(shí)上,有一些酒精含量很高的甜點(diǎn)酒非常甜。