在喝紅酒之前,很多會(huì)進(jìn)行一個(gè)醒酒的步驟,而不是立刻就喝。就有人會(huì)覺得很奇怪,喝紅酒前,為什么需要醒酒呢?
什么是醒酒?
將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。 簡(jiǎn)單說,就是在葡萄酒被飲用前,將它從狹窄的瓶中釋放出來,倒入濾酒器中“透透氣”,大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化,可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過來,恢復(fù)到原來應(yīng)有的風(fēng)味,散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤的口感。
醒酒的目的有哪些?
之所以給紅酒醒酒,無外乎就是出于下面2個(gè)目的:
1、分離沉淀物:這點(diǎn)主要是針對(duì)年份老一些的紅酒來說的。紅酒的年份越長(zhǎng),其在瓶底形成的沉淀物就越多,這些沉淀物多帶苦味,還會(huì)影響到酒液的美觀程度。通過醒酒的方式,可以將這些沉淀物分離出來,喝起來口感也會(huì)更好;
2、柔化單寧成分:這點(diǎn)主要是針對(duì)年份較新的紅酒來說的。單寧又叫單寧酸,是紅酒中澀味的主要來源,通常來自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗、橡木桶等。年份較新的紅酒,單寧比較強(qiáng)勁,在陳年的過程中,單寧會(huì)逐漸被柔化,從而使紅酒發(fā)揮出最佳的口感。單寧跟空氣接觸后,會(huì)發(fā)生氧化,表面的雜味和異味會(huì)揮發(fā)散去,口感會(huì)更加柔順。
因此,喝紅酒前,新年份酒之所以需要醒酒,是為了柔化里面的單寧成分,使其喝起來沒那么澀口;老年份酒之所以需要醒酒,是為了分離出里面的沉淀物,使口感更順口。