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現(xiàn)在，我們可以清楚地感受到氣候變暖、更多的風(fēng)暴和更大的影響。根據(jù)目前的科學(xué)研究，造成這些氣候變化的最重要因素是人類活動(dòng)。人類活動(dòng)破壞了地球的臭氧保護(hù)層。氣候變化，又稱全球變暖，是一個(gè)復(fù)雜的現(xiàn)象，在不同地區(qū)有不同的表現(xiàn)。此外，隨著溫度的變化，可能會(huì)出現(xiàn)干旱、降雨量增加和暴風(fēng)雨等極端天氣。此外，溫度變化還可能導(dǎo)致海平面上升，增加疾病和蟲害的發(fā)生率。那么，氣候變化對(duì)葡萄質(zhì)量的影響有哪些?
葡萄的種植與氣候有著密切的關(guān)系，葡萄種植在很大程度上有著局限性，同時(shí)，葡萄種植地區(qū)的緯度都非常接近。較近幾年，北半球的這種限制隨著大的氣候變化已經(jīng)有所改變。在這些局限性中，氣候?qū)ιa(chǎn)什么類型的葡萄酒起著重要的作用。在歐洲，從北到南，可以看到起泡酒、干白葡萄酒、干紅葡萄酒，如果從香檳地區(qū)走到希臘，還可以看到食用葡萄和葡萄干。
然而，隨著氣候的變化，葡萄種植區(qū)域緯度將會(huì)上移，比如可以在北歐。
那么，氣候的變化對(duì)物候?qū)W階段植物的新陳代謝，以及葡萄采摘時(shí)的質(zhì)量和特點(diǎn)會(huì)有哪些影響呢?
1對(duì)葡萄樹和葡萄生產(chǎn)的影響
葡萄樹是一種土生的、生長(zhǎng)期很長(zhǎng)的植物，適應(yīng)于干燥、熱的氣候條件。在葡萄樹生長(zhǎng)的物候?qū)W階段，溫度是一個(gè)重要的環(huán)境因素。葡萄采摘的日期很大程度上取決于葡萄樹生長(zhǎng)期和葡萄成熟期的溫度。
5個(gè)世紀(jì)以來，對(duì)勃艮第地區(qū)葡萄采摘日期的研究清楚地表明，該地區(qū)從上世紀(jì)80年代末以來，葡萄的成熟度明顯好于以前。葡萄采摘的時(shí)間和當(dāng)年的溫度有著密切的聯(lián)系。目前，葡萄采摘的時(shí)間是9月18日。到2050年，應(yīng)該是9月8日，到2100年，應(yīng)該提前到8月24日。
葡萄新陳代謝的提高將有助于它的成熟和產(chǎn)量，但也可能會(huì)引起相反的作用。另外，溫度、降雨量和二氧化碳濃度的變化也會(huì)影響到寄生在葡萄樹上的真菌種類的變化，同時(shí)對(duì)葡萄和葡萄葉面的衛(wèi)生狀況也有負(fù)面影響。真菌類會(huì)迅速繁殖，尤其是AspergilusSp和PenicilliumSp。
這些變化對(duì)葡萄成熟度的影響，可從以下兩方面進(jìn)行分析：
首先，是在葡萄成熟期多雨的年份，由于BotrytisCinrea的生存，會(huì)引起葡萄酒香氣和顏色丟失，且造成葡萄酒品質(zhì)下降。
其次，是葡萄汁的成分構(gòu)成，當(dāng)然，較大的變化是糖度的增高、酸度的降低和酚類成分的改變。
2葡萄苗、葡萄樹木對(duì)氣候變化的適應(yīng)
葡萄生長(zhǎng)期的平均溫度根據(jù)不同品種以及不同生長(zhǎng)地區(qū)(非常涼快，且氣候溫和、偏熱)來決定葡萄成熟的潛在力，以及葡萄酒的質(zhì)量。所以赤霞珠一般種植在氣候溫和、偏熱的地區(qū)，溫度在16.5℃—19℃之間(比如波爾多和納帕山谷)。比較適應(yīng)涼爽地區(qū)的品種，比如黑比諾等，它們的溫度是在14℃—16℃之間(比如奧野貢、勃艮第等)。
在不同地區(qū)種植的不同品種，氣候變化的影響并不是完全一致的，它與該地區(qū)氣候的閾值有關(guān)。
對(duì)于北半球，如果溫度提高1℃，該品種的生長(zhǎng)限度就會(huì)向北推進(jìn)180公里。因此，葡萄的種植區(qū)域可以向北延伸，直到溫度高的地區(qū)。
隨著氣候的變化，我們?cè)撊绾魏侠磉x擇葡萄苗木呢?
對(duì)于一些品種，如黑比諾，存在著早熟突變的問題，這樣會(huì)將它的生長(zhǎng)周期減少15天—20天。同時(shí)，我們對(duì)一些生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、酸度高、糖度低的品系進(jìn)行了研究。因?yàn)檫@些品種今后可能會(huì)適應(yīng)氣候的變化。
此外，一些品系對(duì)水的需要和使用的生態(tài)物理學(xué)特征還不是很明確。盡管如此，我們還是通過現(xiàn)代化的科研手段，如ADN研究，對(duì)這些品系的生物學(xué)特征有明確的了解。
3葡萄栽培和葡萄酒的釀造
關(guān)于葡萄質(zhì)量，單位產(chǎn)量是重要的指標(biāo)，通常用葡萄覆蓋外表面積(SECV)來測(cè)定，比如梅鹿輒，它的比例是(SECV/PR)1.2(1.2平方米生產(chǎn)1公斤葡萄)，這樣的產(chǎn)量比較合適。關(guān)于引起葡萄成熟開始推遲和生長(zhǎng)期延長(zhǎng)與他們之間的比例關(guān)系不是很密切，可能是由于葉子的數(shù)量減少，產(chǎn)量過高或者行間距離太大。
所有的試驗(yàn)表明，比如增加行間距離，降低葡萄樹的高度都是來放慢成熟的速度，延緩生長(zhǎng)期。
在產(chǎn)量方面，盡可能保留較大負(fù)荷的產(chǎn)量到葡萄成熟前。在開始成熟時(shí)，再去掉不希望保留或者多余的葡萄串，這樣會(huì)延長(zhǎng)它的生長(zhǎng)周期，同時(shí)保護(hù)葡萄園的質(zhì)量。
推遲葡萄的修剪，即在發(fā)芽時(shí)，可延緩發(fā)芽和避免春天霜凍。
在成熟期，可把葡萄串周圍的葉子去掉，為的是不降低酸度。但同時(shí)腐爛病發(fā)生的危險(xiǎn)性也會(huì)提高。
在地中海地區(qū)，由于高溫且雨水較少，為了保證葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量，需要灌溉。灌溉被認(rèn)為是可以改善葡萄糖度含量的方法，但切記雨水不能太多，否則會(huì)引起顏色的丟失和產(chǎn)量過高。
質(zhì)量上的灌溉，即在生長(zhǎng)期灌溉40mm—80mm，對(duì)葡萄的質(zhì)量會(huì)有整體的改觀，可提高15%—40%的產(chǎn)量。對(duì)于一些葡萄園來說，灌溉將成為合理管理葡萄園的一種必要手段。對(duì)于嚴(yán)重缺水的地區(qū)，灌溉即將成為合理的規(guī)定。
澳大利亞的葡萄種植，對(duì)水的利用已經(jīng)達(dá)到了較佳化。澳大利亞葡萄園，大多數(shù)都采用滴灌和浸入的灌溉模式。
在釀造方面，根據(jù)氣候的變化，人們對(duì)紅葡萄酒的物候?qū)W成熟度做了研究。通常，釀造成的酒的酒精度是14%—15%，pH是4.00。物理學(xué)的方法也用在釀造過程中，來降低未發(fā)酵葡萄汁糖的含量，減少部分酒精的生成，使葡萄酒酸化。
降低糖度的措施，主要是將超濾和納米過濾的方法相結(jié)合。
為了減少部分酒精的含量，目前有好幾種方法，主要是蒸發(fā)、反滲透(納米過濾)。
酯化主要是通過電子膜的方法，使溶液中的H+離子增加，從而減低pH。此種方法已經(jīng)發(fā)展到工業(yè)化的階段，可以修正葡萄汁或者葡萄酒中的pH。
國(guó)際葡萄酒組織OIV通過專家組研究，允許使用這些新的方法降低葡萄酒的酒精度，但只能降低2%。
氣候變化對(duì)全球葡萄酒行業(yè)的影響是巨大的。一些因氣候寒冷而不適合種植葡萄的地區(qū)，現(xiàn)已開始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，成為氣候涼爽的新產(chǎn)區(qū)。原本涼爽的地區(qū)，如澳大利亞南部的塔斯馬尼亞，塔斯馬尼亞和英國(guó)南部的塔斯馬尼亞，受益于全球變暖，提高了葡萄的質(zhì)量。然而，對(duì)于大多數(shù)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，全球變暖是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。為了適應(yīng)新的氣候條件，需要對(duì)原有的葡萄種植管理方法和葡萄品種進(jìn)行調(diào)整和選擇。
