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購(gòu)買葡萄酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)商家經(jīng)常會(huì)提供從葡萄酒獲得的分?jǐn)?shù)供你參考。同一位品酒師對(duì)不同的酒有不同的評(píng)分，不同的品酒師對(duì)同一款酒可能有不同的評(píng)分。每個(gè)品酒師都有自己的一套葡萄酒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定要考慮哪些因素以及每個(gè)因素的權(quán)重，然后以此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)量化食材的數(shù)量，讓消費(fèi)者更直觀的了解葡萄酒的品質(zhì)。那么，如何從葡萄酒的“色相”看本質(zhì)呢?
觀察葡萄酒的顏色要從兩個(gè)方面來(lái)談，前列個(gè)很直接，就是我們所能看到的杯中酒的顏色;第二則是顏色與酒相對(duì)應(yīng)的相關(guān)意義。
我們知道物體本身并沒(méi)有固定的顏色，人是借助物體表面所反射的光和感覺(jué)器官的反應(yīng)而獲得色覺(jué)，我們的眼睛只負(fù)責(zé)收集光線，看的動(dòng)作是在腦部發(fā)生。
這也是為什么非常奇妙的無(wú)論什么人種、無(wú)論有著黑色、灰色或者藍(lán)色的眼睛，我們對(duì)于所謂的紅色、藍(lán)色和乳黃，意見都相當(dāng)一致，但是，要在色系漸層的變化中(往往只是些微的差距)，對(duì)所看到的顏色據(jù)以形容、給予定義，并作出精準(zhǔn)的辨識(shí)和一致的描述，卻相當(dāng)?shù)睦щy，人言人殊，差別巨大了。
在專業(yè)的品酒詞匯中，形容顏色的術(shù)語(yǔ)如下，紅酒：瓷磚紅色、石榴紅色、紫羅蘭色、紫紅色、紅寶石色、櫻桃紅色、草莓紅色、紅牡丹色?；蛘咦霞t，黑紅，深紅，鮮紅，寶石紅，暗紅，瓦紅，磚紅，黃紅，棕紅等等。
白葡萄酒：綠黃色、淡黃色、淺黃色、稻草黃色、金黃色、綠金黃色、淡金色、黃金色、古金色、金色、琥珀色?；蛘撸航茻o(wú)色，綠禾桿黃色，禾桿黃色，暗黃色，金黃色，琥珀黃色，鉛色，棕色等等。
玫瑰葡萄酒：鷓鴣眼色、三文魚紅、粉紅色、淡牡丹紅、草莓紅、玫瑰紅、杏紅色、橙紅色、洋蔥皮色?；蛘唿S玫瑰紅，橙玫瑰紅，玫瑰紅，紫玫瑰紅等等。
當(dāng)然這只是在正常情況下的一般描述，葡萄酒的變量太多，因而并沒(méi)有一套恒古不變的描述詞藻。而且眼見為實(shí)卻不一定就真，視覺(jué)還是有盲點(diǎn)。“色惡，不食。”是明智的，但也會(huì)有顏色看著好像已經(jīng)死掉了的酒，喝起來(lái)卻令人驚訝的好;而“色取仁而行違”的情況也時(shí)有發(fā)生，顏色看起來(lái)非常漂亮喝起來(lái)卻完全不是那回事。
眼睛是較能夠騙人的感覺(jué)器官，很多時(shí)候不怕勇敢一些，一定要大膽地用口嘗試。酒畢竟是用來(lái)喝的，較終還是需要通過(guò)鼻子和口來(lái)品嘗鑒賞，發(fā)掘它更多的意涵、可能和多向性。當(dāng)了解了這些基礎(chǔ)的知識(shí)，拿著一杯酒的話，會(huì)增加更多的樂(lè)趣吧。當(dāng)然和任何事情一樣，這一切都是相對(duì)而言，只是借鏡，自己的經(jīng)驗(yàn)、習(xí)慣和愉悅感更重要。
其實(shí)，復(fù)雜的香氣和風(fēng)味是高品質(zhì)葡萄酒的特點(diǎn)之一。簡(jiǎn)單的葡萄酒往往直接，果味十足。另外，你很難品嘗到其他味道。復(fù)合體葡萄酒口味不同，每種飲料的味蕾也不同。“復(fù)合”可以是葡萄酒所含的多種一層香氣和風(fēng)味，也可以是一層、兩層、三層香氣和風(fēng)味的組合，所以葡萄酒不僅富含水果，還具有咸、鮮、粘土、礦物或香料等多層風(fēng)味。
