何謂白蘭地
白蘭地之英文字Brandy是由荷蘭文Brande轉(zhuǎn)變而成,所謂白蘭地,指把
葡萄酒再加以蒸餾而成的一種烈酒,大凡以果實(shí)為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾過(guò)程制成的酒,可稱為白蘭地。法國(guó)是世界第一位生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家,其次為意大利、西班牙、美國(guó)和希臘等地區(qū)。
白蘭地可分為兩方面而言,1、可稱以任何水果為原料的蒸餾酒。2、單純指以葡萄制成酒再進(jìn)行蒸餾,儲(chǔ)存于橡木桶中的(葡萄白蘭地) 所以白蘭地,也算是葡萄酒的一種?! ?br />
白蘭地的制造方式
現(xiàn)今白蘭地的主要的葡萄品種為Ugni-Blanc及Colombard,這種葡萄的特性是含糖少,酸味較強(qiáng),而且還有成熟期晚,抗病性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且干邑地區(qū)由于氣候較涼,葡萄的糖度只上升到百分之十八、十九左右。 其酸度較高,糖份少產(chǎn)生了以下二種結(jié)果1、因?yàn)樘欠萆伲瑸榱艘岣叱删频木凭?,?shì)必就需要更大量的葡萄。2、因?yàn)槭褂帽纫话愀嗔康钠咸?,又加上本身酸度高,所以原酒的酸味極為濃郁,況且酸味成份本來(lái)就是造就葡萄酒復(fù)雜度的來(lái)源之一,所以用此原料所產(chǎn)生的白蘭地就相當(dāng)?shù)拿牢读恕?
白蘭地的品嘗和欣賞
一種好的白蘭地,就是一種藝術(shù)品,令人向往和陶醉。藝術(shù)的鑒賞離不開(kāi)人,白蘭地的鑒賞與評(píng)價(jià),也只能靠人的感覺(jué)器官。
酒杯 品嘗或飲用白蘭地的酒杯,最好是郁金香花形高腳杯。這種杯形,能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時(shí),斟酒不能太多,不宜超過(guò)杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間,使白蘭地芳香,在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對(duì)白蘭地中的長(zhǎng)短不同、強(qiáng)弱各異、錯(cuò)落有致的各種芳香成分,進(jìn)行仔細(xì)分析、鑒賞和欣賞。
品賞 品嘗白蘭地的第一步:舉杯齊眉,察看白蘭地的清度和顏色。好的白蘭地應(yīng)該澄清晶亮、有光澤。 品嘗白蘭地的第二步:聞香氣。白蘭地的芳香成分是非常復(fù)雜的,既有優(yōu)雅的葡萄品種香,又有濃郁的橡木香,還有在蒸餾過(guò)程和貯藏過(guò)程獲得的酯香和陳釀香。鼻子接近玻璃杯時(shí),就能聞到一股優(yōu)雅的芳香,這是白蘭地的前香。輕輕搖動(dòng)杯子,散發(fā)出來(lái)的是白蘭地特有的醇香,像似椴樹(shù)花、葡萄花、壓榨后的葡萄渣、干的葡萄嫩枝、香草、紫羅蘭,等等。這種香很細(xì)膩,幽雅濃郁,是白蘭地的后香。
品嘗白蘭地的第三步:入口品嘗。酒是做給人喝的,酒的好壞,只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很復(fù)雜。有乙醇的辛辣味,有單糖的微甜味,有單寧多酚的苦澀味及有機(jī)酸成分的微酸味。好的白蘭地,酸甜苦辣的各種刺激相互協(xié)調(diào),相輔相成,
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