其實(shí)葡萄酒本身的保質(zhì)期這個(gè)詞并不是很準(zhǔn)確。一般來說,酒是沒有保質(zhì)期的,更別說葡萄酒了,它已經(jīng)發(fā)酵很久了。另外需要明確的是,即使過了產(chǎn)品說明書上寫的保質(zhì)期,葡萄酒還是可以喝的,沒有任何問題。那么, 葡萄酒收藏的藝術(shù)魅力你知多少呢?
酒窖集財(cái)富、時(shí)尚和品位為一體,寓居家中一隅,收藏佳年名釀,也匯集世界文化。這種藏的過程就好像耐心等待一個(gè)孩子的成長(zhǎng),并從中感受著難以言說的喜悅。
置身窖中,葡萄酒標(biāo)上的年份可以是人生值得紀(jì)念的時(shí)刻,也可以是歷史事件的記錄,同時(shí)酒標(biāo)上的年份還是葡萄酒本身歷史的記錄。佳年名釀是藏酒家的較愛,欣賞千姿百色的酒標(biāo),憶及藏酒的趣聞逸事,暫時(shí)忘卻世間塵事,不飲也醉了。
藏酒本身也是一種樂趣,葡萄酒的前列要素是用來飲用和欣賞的。大多數(shù)葡萄酒沒有陳年潛力,一般須在上市后兩三年內(nèi)飲用。只有占總量0.1%的葡萄酒才具有陳年10年以上的潛質(zhì),通常是紅葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒,這些酒需要在溫度和濕度控制適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中陳放后飲用。到目前為止,科學(xué)家們尚未找出為什么只有酒才具有陳年潛力的原因,葡萄酒的藝術(shù)魅力也在于此。
在陳年過程中,葡萄酒的色香味等會(huì)發(fā)生一系列的變化。首先,酒的顏色會(huì)變化,紅葡萄酒的顏色會(huì)從寶石紅、深寶石紅、深寶石紫色變?yōu)榇u紅甚至褐紅色,白葡萄酒和甜白葡萄酒會(huì)從淺黃、淺禾桿黃、變?yōu)榻瘘S、深金黃甚至褐黃。其次,葡萄酒的香氣、單寧和結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生變化,逐漸失去新酒的新鮮果味特點(diǎn),而發(fā)展出濃郁的酒香。
紅葡萄酒經(jīng)過陳年后,反映產(chǎn)地特點(diǎn)的果香逐漸衰減,發(fā)展的酒香非常近似。較知名的紅酒是波爾多定級(jí)酒莊中的五大酒莊和一些二、三級(jí)酒莊的紅酒。除此之外,具有陳年潛力的紅葡萄酒還有勃艮第黑皮諾、意大利皮德蒙的少量紅酒等:具有陳年潛力的甜白葡萄酒,包括波爾多蘇玳(sauterne)和德國(guó)萊因黑森的甜白葡萄酒:具有陳年潛力的勃艮第白葡萄酒等都是需要陳年,使酒發(fā)展出更豐富層次的酒香和醇厚柔和的口感,以欣賞到葡萄酒酒的特色。
葡萄酒常常被譽(yù)為液體資產(chǎn),這是由其獨(dú)特的收藏價(jià)值所決定的。長(zhǎng)期以來,藏酒家們受益良多,卻很少對(duì)外宣揚(yáng)。前兩年在美國(guó)經(jīng)濟(jì)泡沫破滅、股市崩潰而引起的經(jīng)濟(jì)衰退中,超級(jí)巨富們因股票價(jià)值的驟降而身家大減,大眾投資亦付諸東流:惟有藏酒家們?yōu)榻阎械钠咸丫苾r(jià)值依然堅(jiān)挺、甚至持續(xù)上漲而獨(dú)樂其中。酒通常產(chǎn)量小,需求量大,而且有期貨銷售,使上市的酒量更少,吸引人們爭(zhēng)先購買。但要真正能享受到酒的較佳境界,需要耐心陳年直至酒成熟,這是個(gè)人收藏葡萄酒的較初始原因。
多年來,葡萄酒收藏不為多數(shù)人知曉,一方面是因?yàn)椴鼐萍覀冏缘闷錁繁3值驼{(diào),另一方面也是因?yàn)槭詹仄咸丫菩枰獜V泛的專業(yè)知識(shí)和欣賞的雅致。當(dāng)然,葡萄酒收藏如同其它收藏一樣,當(dāng)自己無暇關(guān)照時(shí),也可以聘請(qǐng)葡萄酒專家作為收藏顧問。
需要注意的是,具有陳年潛力的葡萄酒并不一定是投資級(jí)葡萄酒,有些具有陳年潛力的葡萄酒增值率并不高,所以不會(huì)被作為投資級(jí)葡萄酒收藏。投資級(jí)葡萄酒(InvestmentGradeWine,縮寫為IGW)是指可以長(zhǎng)期陳年并隨時(shí)間延長(zhǎng)而增值的葡萄酒。從葡萄酒收藏史來看,僅有不到百種葡萄酒可以成為投資級(jí)葡萄酒。傳統(tǒng)上,提到投資級(jí)葡萄酒,便是波爾多紅酒、甜白酒和波特酒。
投資級(jí)葡萄酒必須具備以下主要特點(diǎn):
長(zhǎng)期陳年的能力:長(zhǎng)期陳年能力是投資級(jí)葡萄酒較基本的條件,一旦考慮葡萄酒的價(jià)格歷史和產(chǎn)地聲譽(yù),能夠入圍的葡萄酒便不多了。影響陳年潛力的因素較多,釀酒選用的葡萄、釀酒技術(shù)的運(yùn)用、酒瓶的容量和儲(chǔ)存酒的恒溫恒濕條件等都會(huì)影響到葡萄酒的陳年能力。
產(chǎn)量極少:一般酒莊頭牌酒的產(chǎn)量在20-30萬瓶之間,即2-3萬箱之間。有限的產(chǎn)量分散到世界市場(chǎng),便會(huì)因其相對(duì)稀有而倍顯珍貴,加上酒可以長(zhǎng)期陳年,從而使這類酒隨著窖藏時(shí)間的延長(zhǎng)而價(jià)值不斷上升。
如今許多人都愛收藏葡萄酒,但葡萄酒最好在保質(zhì)期內(nèi)喝。如果超過保質(zhì)期,雖然可以飲用,但可能會(huì)大大影響口感。就是很多人買了之后很快就不愿意喝,不是因?yàn)闆]辦法,而是真的怕喝不下去或者失去它的美味。