“釀酒師的天堂”一直是智利的名片和標簽,不僅因為智利獨特的自然環(huán)境適合各種葡萄的生長,還因為我們所熟悉的許多葡萄品種已經(jīng)變成了風格各異、個性各異的智利葡萄酒。那么,你知道典型葡萄酒有哪些?
一般人對干和半干型的葡萄酒都感覺不到甜味,對半甜以上的才感覺得出來甜味
在葡萄酒銷售實踐中了解到,國內(nèi)一些消費者、甚至一些經(jīng)銷商,他們認為口感甜的葡萄酒價格應該比干型葡萄酒更便宜,更低檔些。不錯,國產(chǎn)的葡萄酒確實是這樣!那是因為,國產(chǎn)的大部份甜葡萄酒,其甜的產(chǎn)生相當多的是添加了糖,更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精!而進口甜葡萄酒卻不外加任何糖,其甜的產(chǎn)生是葡萄里的自然糖分!
既然不允許外添加任何糖分,那么,既要發(fā)酵讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為足夠的酒精,又要保持一定的甜度,怎么樣才可以做到?簡單地說,是用比釀制干紅還要多的葡萄原料,詳細地說,能否釀出甜酒就取決于釀酒葡萄汁的含糖量,提高葡萄汁的含糖量,且看以下甜葡萄酒的生產(chǎn)。
一、自然風干甜酒
我們都吃過新疆的葡萄干,那個甜啊!怎么做到的?新疆葡萄干晾房,也叫“蔭房”,是一種很奇妙的建筑?;蚪ㄔ谏狡律?,或建在家家戶戶居住的房子上,一座兩層樓高的土坯建筑,它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔,像個大蜂房,借助當?shù)靥赜械臒犸L吹拂,經(jīng)過三、四十天的自然風干,鮮葡萄就晾成葡萄干了。
自然風干甜葡萄酒的釀制,也有這道工序。前不久,聽說國內(nèi)有酒廠用葡萄干為原料釀成了葡萄酒,這個酒必定是甜的很呢!
二、冰酒
晚秋時節(jié),葡萄熟了,不采收,有意將葡萄采收推遲,進入冬季,當氣溫低于-6℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時間,結冰,等到葡萄果實呈自然結冰狀態(tài)時,在半夜,用人工采摘,采摘后的冰葡萄在低溫中1小時內(nèi)壓榨然后注入發(fā)酵缸中。用此葡萄汁釀成的酒,就叫冰酒。冰酒屬于甜酒類,卻又不能摻加糖分。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢?從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講,完全成熟并且晚收的葡萄,其糖分會提高;同時,又在自然條件下冰凍,葡萄中的水分會凝結成冰,通過十分輕力的壓榨,將水晶體與葡萄汁脫離,便可獲得更加濃縮的葡萄汁,這叫做冰凍脫水,用這樣的葡萄汁發(fā)酵,只用部分糖分便可轉(zhuǎn)換足夠的酒精,剩余的糖分留下來,便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂:用吸管來吸一筒凍成冰的可樂,吸出的是更濃縮的可樂,較后留在罐里的就是些沒味道的冰塊了。
三、貴腐酒
貴腐霉(botrytiscinerea)也稱為貴族霉,是一種天然的霉菌,當成熟的葡萄感染這種霉菌時,霉菌的菌絲會穿透葡萄皮,葡萄內(nèi)的水分會有部分被吸收或蒸發(fā),因此葡萄會干縮,而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮,并產(chǎn)生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過仔細挑選,因每串葡萄感染的程度不一,通常要分多次采收,非常耗時費力;采收下來的葡萄,再經(jīng)挑選之后,實際可以榨出來的汁液已經(jīng)很少了,有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克。
感染上貴腐霉的葡萄被細菌蛀穿肉眼看不見的小孔,便于葡萄里的水分蒸發(fā),這個時期的早上、晚上一定是要保持潮濕,能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延,中午和下午需要陽光照耀,使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發(fā),但也不能太烈的陽光,如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了,葡萄也不能太潮濕,如果收成前總下雨,葡萄也就爛掉了,如此的周而復始,較后葡萄里80-90%的水分都被蒸發(fā)了,就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了!
以上介紹的這3中葡萄酒,大家來說說是不是哪一種都不夠干紅生產(chǎn)成本呢?哪一種是賣得特別貴的呢?其實,葡萄酒還有很多的,大家可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的葡萄酒就好。