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如果你鐘愛(ài)葡萄酒，但卻對(duì)里面無(wú)法獲知的添加劑過(guò)敏該怎么辦?“潔凈”葡萄酒出現(xiàn)在大眾的視野里。
酒類飲料不需要標(biāo)簽?那一切就變得看不見(jiàn)，摸不著。實(shí)際上葡萄酒可以包括一切奇奇怪怪的東西，包括增強(qiáng)顏色的“巨型紫”(megapurple)到假橡木味的添加劑。但在過(guò)去的幾個(gè)月中，隨著清潔標(biāo)簽(clean label)的盛行，雞尾酒和葡萄酒旁邊使用“潔凈”(clean)一詞的數(shù)量猛增。
人們正在質(zhì)疑他們放進(jìn)產(chǎn)品中的所有東西，并審視他們想要生活在什么樣的環(huán)境中。Courtney Dunlop去年秋天與合作伙伴Michelle Feldman一起創(chuàng)立了Good Clean Wine，這是一個(gè)專注于 "最小干預(yù) "風(fēng)格的葡萄酒品牌。“潔凈”之風(fēng)，首先是食品然后是護(hù)膚品，現(xiàn)在輪到葡萄酒了。
Courtney Dunlop表示，除了葡萄之外，葡萄酒還可以包含多達(dá)60種成分，比如添加糖、橡木陳釀粉或單寧粉。如果在實(shí)驗(yàn)室里修修補(bǔ)補(bǔ)，可以讓葡萄酒變成任何想要的味道——人工香料、色素和額外的亞硫酸鹽通常被添加到葡萄酒中——假橡木味是一個(gè)大問(wèn)題——它消除了在實(shí)際橡木桶中發(fā)酵葡萄酒的成本和時(shí)間。從商業(yè)角度來(lái)看，如果大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒，這將是一個(gè)明顯的降低成本的方法，甚至不需要準(zhǔn)備橡木桶。
當(dāng)消費(fèi)者選擇“清潔”葡萄酒時(shí)，他們會(huì)期待什么?
大多數(shù)消費(fèi)者將 "潔凈 "等同于 "有機(jī)"，這是他們的參考框架。他們期待的是他們能夠感覺(jué)良好的葡萄酒，因?yàn)樗鼘?duì)環(huán)境和健康更好。人們還沒(méi)有完全理解的是——真正 "干凈 "的葡萄酒不僅僅是使用有機(jī)葡萄，可以種植有機(jī)葡萄，但在葡萄酒發(fā)酵或者裝瓶的時(shí)候，還是會(huì)往里面扔一堆垃圾，這些都談不上“潔凈”。
消費(fèi)者有沒(méi)有辦法知道一個(gè)品牌是否真的在兌現(xiàn)潔凈承諾?
沒(méi)有。一個(gè)葡萄酒品牌可以宣稱自己是 "潔凈"或 "天然 "的，而不必支持它，因?yàn)闆](méi)有這方面的規(guī)定。但是，有一些認(rèn)證是要看的，這些認(rèn)證是不能作假的。各個(gè)國(guó)家，甚至地區(qū)都不一樣，所以需要消費(fèi)者做一些調(diào)查。葡萄酒在意大利是按地區(qū)認(rèn)證的，他們對(duì)這些認(rèn)證非常重視。
如果酒標(biāo)上有批號(hào)，無(wú)論是酒標(biāo)上還是酒瓶本身，都會(huì)有一個(gè)批號(hào)，前面是字母L，這就是批號(hào)。通過(guò)這個(gè)編號(hào)，可以直接追溯到酒瓶里的東西來(lái)自于葡萄樹(shù)。這就證明了酒廠和釀酒師不會(huì)誤傳酒瓶里的東西，他們可以向每個(gè)買家披露這批酒的準(zhǔn)確細(xì)節(jié)。
葡萄酒中常見(jiàn)的添加劑有哪些?
葡萄酒中可以包含添加劑和化學(xué)物質(zhì)，以達(dá)到所需的顏色和口味，以及固定和穩(wěn)定葡萄酒。很多釀酒師會(huì)使用一種類似白堊的物質(zhì)來(lái)平衡pH值，蘋(píng)果酸和酒石酸來(lái)平衡酸度。一般的葡萄酒都會(huì)用橡木片來(lái)覆蓋，使葡萄酒具有橡木的香氣和口感，類似于在橡木中發(fā)酵和陳釀的葡萄酒。很多普通紅葡萄酒都會(huì)加入一種叫Megapurple的染料，以不自然地凸顯風(fēng)味和顏色。另外，葡萄酒并不屬于素食主義——蛋清和其他動(dòng)物副產(chǎn)品通常被用來(lái)釀造葡萄酒。
為什么添加劑不受歡迎?
20年前，添加劑更加嚴(yán)重，不少顧客經(jīng)歷了與過(guò)敏或自身免疫反應(yīng)時(shí)相同的反應(yīng)：皮疹瘙癢、頭痛、鼻竇充血、關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、身體疼痛、腹脹、臉紅、消化問(wèn)題、疲勞、眼睛癢腫(僅舉幾例).....一瓶葡萄酒中可能有60種不同的非葡萄添加劑，而這些添加劑并沒(méi)有在標(biāo)簽上列出。人們對(duì)普通葡萄酒的種植和加工過(guò)程中使用的麩質(zhì)、乳制品、動(dòng)物產(chǎn)品、合成粉末、有毒農(nóng)藥有負(fù)面反應(yīng)。
潔凈葡萄酒是否100%來(lái)自生物動(dòng)力/有機(jī)葡萄園?
這些葡萄產(chǎn)自可持續(xù)發(fā)展的葡萄園和酒廠的一流土壤，具有嚴(yán)格的生物多樣性、有機(jī)耕作和葡萄酒釀造方法。它們都是在不使用合成化學(xué)品或肥料的情況下釀造的。完全不使用有機(jī)和生物動(dòng)力噴霧劑和二氧化硫，或者只使用最低質(zhì)量的噴霧劑。優(yōu)質(zhì)的潔凈葡萄酒不含任何化學(xué)添加劑、假香精，不添加糖、添加亞硫酸鹽、或動(dòng)物副產(chǎn)品。葡萄是自然生長(zhǎng)的，不使用殺蟲(chóng)劑。這只是發(fā)酵的葡萄汁， 這意味著人體的肝臟可以充分處理酒精，而不會(huì)被有毒的垃圾超載。
