藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨氧氣對(duì)葡萄酒香氣進(jìn)化影響大嗎

　　葡萄酒的品質(zhì)不斷變化，會(huì)隨著時(shí)間、存儲(chǔ)方式或者外界影響，導(dǎo)致品質(zhì)出現(xiàn)變化。一瓶好的葡萄酒能放上好幾年，品質(zhì)還是一樣的好，而品質(zhì)差的葡萄酒，即使放幾個(gè)月，品質(zhì)也還是一樣差。那么到底是什么導(dǎo)致葡萄酒香氣的變化呢?目前國(guó)外就有研究中心對(duì)此進(jìn)行講究說(shuō)明。

　　氧氣對(duì)葡萄酒香氣進(jìn)化影響大嗎

　　前日，美國(guó)諾瑪科集團(tuán)(Nomacorc)正式宣布，與智利龐迪菲亞大學(xué)Aromas中心共建研究項(xiàng)目，收集佳美娜(Carmenère)葡萄酒的技術(shù)數(shù)據(jù)，驗(yàn)證氧氣通過(guò)瓶塞作用于瓶?jī)?nèi)葡萄酒，酒體將發(fā)生何種變化。
 

　　葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化

　　Aromas中心生物技術(shù)教授EduardoAgosín博士將帶領(lǐng)研究隊(duì)伍，評(píng)測(cè)氧氣對(duì)葡萄酒香氣進(jìn)化的影響，智利塔爾卡大學(xué)的FelipeLaurie博士作為協(xié)同調(diào)查者也參與上述研究。研究課題包括，葡萄酒陳年過(guò)程中，氧氣在酒香化合物形成過(guò)程起到的作用，以及釀酒過(guò)程中，氧氣對(duì)佳美娜葡萄酒香氣的影響。

　　此前，諾瑪科還與德國(guó)蓋申海姆研究中心(GeisenheimResearchCenter)共同啟動(dòng)一項(xiàng)為期三年的深度研究項(xiàng)目。此項(xiàng)研究旨在發(fā)現(xiàn)雷司令葡萄酒裝瓶后于不同透氧率下的變化，評(píng)估各種裝瓶條件以及不同瓶?jī)?nèi)空氣殘留量對(duì)酒的影響。

　　所以對(duì)于葡萄酒的探究道路還是很長(zhǎng)的，現(xiàn)在葡萄酒已經(jīng)成為餐桌必備的酒水了。以前人們對(duì)于葡萄酒是望而卻步的，因?yàn)閮r(jià)格比較昂貴，但是現(xiàn)在葡萄酒的價(jià)格大有不同，也是普通老百姓能消費(fèi)得起的。不過(guò)即使葡萄酒的價(jià)格便宜，也不能過(guò)度飲酒，對(duì)身體是有危害的。