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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨哪些白葡萄酒適合陳釀后再喝

    時(shí)間:2020-06-23 作者:m.rrvan.net 點(diǎn)擊: 190次

      當(dāng)我們走進(jìn)一座靜謐昏暗的酒窖里,這里的溫度恒定是13℃,在酒架上有很多葡萄酒,比如羅訥河谷、里奧哈、波爾多、勃艮第、巴羅羅等等,原來這里還有這么多葡萄酒,每一款葡萄酒都有自己的口感。那么,哪些白葡萄酒適合陳釀后再喝?

      白葡萄酒還有必要進(jìn)行陳年嗎

      讓人們津津樂道、教科書樂此不疲的陳年幾乎全都是針對紅葡萄酒的,特別是那些紅酒。白葡萄酒呢?釀白葡萄酒要“吐”白葡萄皮,所以酒里面的單寧含量極少,而且白葡萄酒講究喝個(gè)新鮮爽口。這樣,白葡萄酒放長了,酒體和風(fēng)味反而顯得木訥、拖沓,甚至是完全喪失活力。那白葡萄酒還有必要進(jìn)行陳年嗎?對于其中一些,特別是白葡萄酒來說,答案是肯定的。因?yàn)?,陳年可以讓白葡萄酒達(dá)到果香和酸度的平衡,這不啻為一瓶白葡萄酒的靈魂所在。
     

    白葡萄酒
     

      需要陳年過渡到適飲期的主要是指以下幾類白葡萄酒:

      前列類,高品質(zhì)的霞多麗葡萄酒,一般較昂貴,所以陳年便有了新的價(jià)值和必要性。法國的夏布利白葡萄酒自然不遑多讓,像CtedeBeaune的Puligny-Montracher,還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細(xì)膩勁道,這一點(diǎn)很像紅葡萄酒的陳年效果。

      第二類,優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。這里主要指德國萊茵產(chǎn)區(qū)和莫賽爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒,適當(dāng)?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣,余味愈加悠長,有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時(shí)間慢慢欣賞,恐怕就是陳年后的效果給了這人靈感。筆者曾經(jīng)喝過一瓶經(jīng)過十年儲(chǔ)存的BertSimonEstateRiesling1995,金色的酒液雍容華貴,杏、水蜜桃、汽油、

      蜂蜜等氣息繚亂了我的嗅覺,口感酸甜平衡,余味不絕。據(jù)它的主人說,十年前,這瓶酒喝起來就是酸,所以才索然無味地把剩下的酒留了下來,沒想到反倒成了今天的好事。當(dāng)然,不僅僅限于德國的酒,部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。

      第三類,甜白葡萄酒,其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。陳年可以讓甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于讓人甜得膩心,酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強(qiáng),二十幾年不在話下,很多上個(gè)世紀(jì)50年代的Chteaud’Yquem在拍賣會(huì)上屢創(chuàng)天價(jià)就是很好的證明。

      第四類,好年份的香檳,遠(yuǎn)如1985,1996,近如2002,2004。不過,陳年對香檳來說是一柄雙刃劍,其香氣和風(fēng)味固然會(huì)增添許多,但也同時(shí)流失了瓶中寶貴的二氧化碳?xì)怏w,影響了對于香檳來說極為重要的活力和力度,并同時(shí)加重了那類似Corked的木頭味。

      以上所說的葡萄酒可以珍藏?cái)?shù)十年左右,就算是很嬌貴的香檳,如果存儲(chǔ)條件比較好的話,跟紅葡萄酒的陳年能力是不分上下的。大家在購買白葡萄酒的時(shí)候一定要想清楚,不要喝白葡萄酒就跟喝可樂一樣,打開蓋子就喝,這樣會(huì)浪費(fèi)一瓶好的葡萄酒。

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