關(guān)注我們
葡萄酒的“雜”是怎么樣的呢?在葡萄酒的世界，存在著各種“雜”，例如雜交葡萄品種等，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧!
1、在葡萄酒的世界，不論是如今日漸落沒(méi)的雜交葡萄品種
還是有機(jī)葡萄種植法逐漸的走回人們視線中的葡萄園工藝，葡萄酒世界永遠(yuǎn)都是這么的復(fù)雜，而這個(gè)雜也是一直都是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，在追求純粹的風(fēng)氣影響的今天，混雜風(fēng)格的保存，其實(shí)也可以成為一種讓人尊敬的執(zhí)著。古人云：暮春三月，江南草長(zhǎng)，雜花生樹(shù)，群鶯亂飛。雜亂二字，殊非雅馴，于此卻撐起了一片爛漫春色。立夏前的較后一個(gè)春日，來(lái)個(gè)葡萄酒“雜”談，一談葡萄酒的“雜”，也算作個(gè)紀(jì)念。
2、“雜”交
袁隆平院士以雜交水稻良種躋身政協(xié)，蠻聲海外。但在葡萄的世界中，人工雜交可沒(méi)有那么好的聲譽(yù)，盡管赤霞珠也是雜交品種(CabernetSauvignon=CabernetFranc+SauvignonBlanc)，但年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法考證是否出于人工。
米勒托高(Müller-Thurgau)是雷司令和瑪?shù)铝?MadeleineRoyale)的雜交品種，生于1882年，一度是德國(guó)種植較廣泛的葡萄。在二戰(zhàn)的廢墟上，香氣濃郁、產(chǎn)量高又抗病蟲(chóng)害的它廣受青睞，壓倒了雷司令，成為廉價(jià)甜白的主力，大量出口。沒(méi)想到，1979年一個(gè)超冷的嚴(yán)冬，凍死了大量的米勒托高，而平日顯得嬌貴的雷司令，倒安然無(wú)恙。此時(shí)，市場(chǎng)的口味也發(fā)生了變化，低酸度、難陳年的米勒托高身價(jià)驟降，即使躲過(guò)嚴(yán)冬，也被酒農(nóng)拔起，換種了雷司令或西瓦娜(Silvaner)。可憐它在新西蘭也有類(lèi)似的一番經(jīng)歷，釀酒業(yè)起步時(shí)頗助了一臂之力，等到人們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)相思更適合島國(guó)的風(fēng)土，它又只能被打入冷宮了。
不過(guò)，時(shí)至今日，這種葡萄在德、奧、意、美、日、新西蘭等地還有不少人種。米勒托高屬于半干或者微甜，香氣芳烈，沒(méi)有雷司令的汽油味，如果不考慮陳年，其實(shí)是很討喜的。
雖然不比當(dāng)年，但是仍然有不少酒莊在努力嘗試釀制**的米勒托高，雷司令的孩子還有不少，克爾納(Kerner)是它和Trollinger的雜交品種。后者是以汽車(chē)搖籃斯圖加特為中心的施瓦本地區(qū)的驕傲，在意大利叫做SchiavaGrosso。大多數(shù)德國(guó)Trollinger都是微甜、低酒體，宜在一年內(nèi)喝掉。有一種說(shuō)法：對(duì)于施瓦本人，Trollinger是較好的紅酒，而對(duì)于其他地區(qū)的德國(guó)人這就是糖水?？藸柤{就是一位施瓦本詩(shī)人的名字，它香氣高，酸度也不低，陳年潛力高于米勒托高，但不及雷司令。白桃、青蘋(píng)果和柚子是它的經(jīng)典香氣。
丹菲爾德(Dornfelder)可能是紅葡萄中較有生命力的人工雜交品種了，至今它還在德國(guó)紅葡萄中排行老二。1955年它誕生于施瓦本，產(chǎn)量高，含糖量也高，容易栽培，在英國(guó)都能種，而且無(wú)論是否進(jìn)桶，都能釀出不錯(cuò)的酒。個(gè)人喝到過(guò)幾款出色的丹菲爾德，雖然復(fù)雜度比不上黑皮諾，但果香宜人，清甜可喜。
如今的葡萄酒世界崇尚自然風(fēng)尚，提到人工似乎就直接被打入了低端行列，但是，依然有人堅(jiān)持持之以恒的培育新品種，因?yàn)檫@是一種文化，一種“老”的東西，總會(huì)有人堅(jiān)持并持續(xù)下去。
3、“雜”植
除了品種的雜外，關(guān)于田間種植，也是饒有“雜”趣的。
很多葡萄酒的釀酒師都相信，他們的葡萄可以從周邊的花木汲取香氣和風(fēng)味。比如，普羅旺斯的很多紅酒有薰衣草香，南澳的西拉有桉樹(shù)氣味，這都是當(dāng)?shù)氐牡湫惋L(fēng)格。葡萄和合適的其他農(nóng)作物混種在一起，有利于增進(jìn)土壤肥力，抑制病蟲(chóng)害，恢復(fù)和維持土地的自然生態(tài)。近年來(lái)不少生物動(dòng)力法酒莊的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，為此指明了道路。
普羅旺斯薰衣草園(左)與澳洲桉樹(shù)林(右)，常被認(rèn)為是其他植物對(duì)葡萄影響的證明。不同種的葡萄在一起雜種，混釀，就形成了所謂的fieldblend。其實(shí)這做法并不新鮮：五十年以前，美國(guó)人還沒(méi)有把品種寫(xiě)上酒標(biāo)，沒(méi)人那么在意，酒農(nóng)們也是有啥種啥，葡萄藤基本來(lái)自鄰居或者老家，多個(gè)種類(lèi)混雜在一起，本是常態(tài)。如今，大概只有較講究和較不講究的酒莊這么做了。
一款好的葡萄酒產(chǎn)生，離不開(kāi)好的葡萄品種，雜交的葡萄品種在多數(shù)人看來(lái)大多數(shù)時(shí)候是沒(méi)有那么純粹，那么高端的，但是任何事情都有存在的價(jià)值，葡萄的世界并不像我們想象中那么簡(jiǎn)單，相反它很復(fù)雜，所以，我們?cè)谶x擇葡萄酒的時(shí)候千萬(wàn)別走入一個(gè)誤區(qū)，只要用心去感覺(jué)，選擇自己喜歡的葡萄酒品牌就好了!
以上都是關(guān)于葡萄酒的各種“雜”，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦!
